nie daj się zastraszyć domowej kiełbasie. Jeśli kiedykolwiek chciałeś zrobić własną niemiecką Bratwurst, ten łatwy przepis domowej roboty Bratwurst jest dla Ciebie!
ujawnienie: otrzymaliśmy kopię książki kucharskiej, o której mowa w tym artykule, do recenzji. Nie otrzymaliśmy wynagrodzenia za nasz czas. Jak zawsze, wszystkie opinie są nasze.
Co to jest niemiecka Bratwurst?
Co to za pytanie?
naprawdę. Pomyśl o tym.
co sprawia, że bratwurst, bratwurst?,
Wielu z nas ma bardzo konkretne rzeczy, o których myślimy, gdy słyszymy słowo bratwurst.
Jeśli jesteś w Wisconsin, przyprawa jest bardzo szczególna i prawdopodobnie są gotowane w piwie, a następnie grillowane. To się nazywa Sheboygan bachor.
jest inspirowany językiem niemieckim. Ale czy to tradycyjny niemiecki? Czy kogoś to obchodzi?
dla nas to ciekawa zagadka. Więc zanurzymy się trochę w tym, co tworzy tradycyjną niemiecką kiełbasę.
różne kształty Niemieckiej Bratwurst
Wurst to niemieckie słowo oznaczające kiełbasę. I, brät oznacza mielone lub drobno posiekane mięso., (Chociaż może być również związany z czasownikiem braten, co oznacza smażenie na patelni lub pieczenie.)
tak więc zasadniczo to, co mamy w bratwurst, to po prostu kiełbasa z mięsa mielonego (lub kiełbasa, która została smażona na patelni).
całkiem proste. I dość otwarty na interpretację.
i zostało zinterpretowane. W Niemczech istnieje ponad 40 różnych wersji bratwurst! Oto kilka:
- Nürnberger Rostbratwurst (z Norymbergi) są małe, cienkie i mocno przyprawione majerankiem.
- Fränkische Bratwurst (z Frankonii) są długie i cienkie.,
- Kulmbacher Bratwurst (z Kulmbach) są wykonane głównie z cielęciny.
- Thüringer Rostbratwurst (z Turyngii) są długie i pikantne.
- Würzburska Bratwurst (z Würzburga) używa lokalnego wina.
co składa się na niemiecką bratwurst
tradycyjna niemiecka bratwurst składa się z drobno zmielonej mieszanki wieprzowiny i cielęciny. Drobna mieszanka mielona i mięsna nadaje kiełbasom lżejszą, prawie puszystą konsystencję.
niektóre niemieckie przepisy wykorzystują mleko i jajka, aby wzmocnić puszystą, lekką konsystencję.,
przyprawy używane do smaku tradycyjnej niemieckiej bratwurst zazwyczaj obejmują sól, pieprz, gałkę muszkatołową i majeranek. Inne przyprawy, takie jak kolendra, kardamon, imbir, kminek i czosnek są czasami używane, w zależności od regionu i rzeźnika.
(Jeśli jesteś ciekawy, popularna w Wisconsin bratwurst Sheboygan jest zrobiona z grubo zmielonej wieprzowiny. Chociaż przyprawy są takie same jak tradycyjne niemieckie bratwurst, zwykle zawierają więcej” innych ” przypraw wymienionych powyżej.,)
The Art and Science of Sausage Making
otrzymaliśmy kopię książki kucharskiej Tonii Reinhard „The Complete Art and Science of Sausage Making”, gdy zaczynaliśmy poszukiwania domowych kiełbasek.
w swojej książce Reinhard łamie kiełbasę w łatwe do zrozumienia pojęcia i kroki, zabierając całą tajemnicę z robienia domowej kiełbasy.
w przyszłości będziemy używać jej przewodnika do robienia wielu kiełbasek, ale kiedy otrzymaliśmy jej książkę, wiedzieliśmy, że jej domowy przepis na bratwurst był pierwszym, z którym chcieliśmy się uporać.,
nasz przepis Bratwurst domowej roboty
Jeśli jesteś nowy w domowej produkcji kiełbasy, będziesz chciał sprawdzić nasz post na afrykańskiej kiełbasy Boerewors. Pod koniec postu, tuż nad przepisem, dzielimy się trzema kluczowymi elementami domowej produkcji kiełbasy.
jak już wspomniałem, istnieje wiele sposobów na zrobienie bratwurst, a każdy ma swój własny pomysł na to, czym jest idealna bratwurst.
nasza idea „doskonałej bratwurst” pochodzi z naszych podróży po Niemczech, w połączeniu z niezaprzeczalnym faktem, że mieszkamy w Wisconsin, gdzie króluje brat Sheboygan., Z tego powodu lubimy myśleć, że nasza preferencja bratwurst ucieleśnia ładną równowagę między nimi.
podczas gdy przepis Reinharda na bratwurst dał nam świetny początek w tworzeniu naszej idealnej bratwurst, stwierdziliśmy, że chcieliśmy trochę dostosować jej przyprawy, aby lepiej uchwycić profil smakowy, którego pragnęliśmy.
ale, z zaledwie kilkoma poprawkami, mieliśmy piękne domowe bratwurst, które rywalizowały z każdą wersją kupioną w sklepie, którą próbowaliśmy.
czy jesteś gotowy do nurkowania?,
(chociaż zawsze możesz podać swoją bratwurst na bułce, jak to robimy w Wisconsin, bardziej tradycyjny niemiecki sposób podawania sosu jest częścią platerowanego posiłku. Nie zapomnij o dobrej, ziarnistej musztardzie, kiszonej kapuście, Niemieckiej sałatce ziemniaczanej i obfitym wiejskim chlebie. I na pewno nie zapomnij o piwie.,
składniki
- 1 ¾ L łopatki wieprzowej bez kości, w kostce
- ¼ l łopatki wołowej bez kości lub mięso gulaszu cielęcego, w kostce
- ½ C mleka w proszku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki majeranku
- ¼ łyżeczki mielonego MACE
- ¼ łyżeczki mielonego imbiru
- 1 jajko
- 1/3 c mleka
- 4-5 stóp osłonki wieprzowej do świeżej kiełbasy, wypłukanej
instrukcje
aby zrobić Bratwurst
- zmielić kostki wieprzowe i wołowe w maszynce do mięsa za pomocą drobna płyta szlifierska.,
- zmielone mięso umieścić w dużej misce i dodać mleko w proszku i przyprawy. Używając rąk, wymieszaj przyprawy z mięsem.
- dodać jajko i mleko. Wymieszać rękami, aż mieszanina będzie równomiernie wilgotna.*
- przygotuj nadziewarkę do kiełbasy i łuski wieprzowe. Wypchaj swoją mieszankę kiełbasową do osłonek zgodnie z zaleceniami nadziewarki do kiełbas.
- Po zużyciu całego mięsa kiełbasowego przekręcić kiełbasę na 8 ogniw i związać koniec osłonki.
- przygotowaną kiełbasę można przechowywać do tygodnia w lodówce przed gotowaniem.,
gotowanie Bratwurst
- te Bratwurst można gotować, jednak tradycyjnie gotować kiełbaski kupione w sklepie: na grillu na średnim ogniu, na patelni lub gotowane.
- zalecamy gotowanie kiełbasek, gdy linki są nadal połączone. Oddzielić kiełbaski do podania.
uwagi
*w tym momencie możesz przetestować swoją kiełbasę pod kątem smaku. Podgrzej małą patelnię na średnim ogniu. Podsmaż niewielką część mieszanki kiełbasowej, aż nie będzie już różowa. Po ugotowaniu wyjmij patelnię z ognia., Smak kiełbasy raz ostygnie i dostosować przyprawy surowego mięsa w razie potrzeby.
Polecane produkty
jako współpracownik Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiamy na zakupach objętych promocją.
-
mocowanie młynka do żywności do Mikserów stojących Kitchenaid, jako akcesorium do maszyn do mielenia mięsa, w tym rurek do nadziewania kiełbas
informacje żywieniowe:
8
wielkość porcji:
1 kiełbasa
ilość w porcji: kalorie: 434 tłuszcz: 29g
czy zrobiłeś ten przepis?
proszę zostawić komentarz poniżej lub udostępnić zdjęcie na Instagram. Nie zapomnij o tagowaniu @ curiouscuisiniere!