Czy kiedykolwiek znalazłeś stare, zakurzone pudełko kakao w swojej szafce i zdecydowałeś się zrobić, powiedzmy, tacę brownies od podstaw? Gdy już wyjdą z pieca, podniecasz się pierwszym kęsem, tylko po to, aby zdać sobie sprawę, że smakują obrzydliwie. Jest to częsty problem, który zdarza się wielu ludzi zainspirowany zrobić brownies, lub gorącej czekolady, lub jakiś inny deser czekoladowy z cokolwiek kakao jest pod ręką. I nie, więcej cukru (lub za pomocą mieszanki pudełkowej) nie jest odpowiedzią., Holenderski-przetworzonego proszku kakaowego jest.
różnica między deserem czekoladowym chocolatey a deserem czekoladowym typu chocolatey-ale-nie-naprawdę-uderza-w-miejscu jest w kakao w proszku. Receptury zazwyczaj wymagają przetworzonego kakao w proszku lub naturalnego kakao w proszku i podobnie jak wszystkie instrukcje pieczenia, rozumowanie wraca do nauki. „W stanie surowym kakao w proszku jest naturalnie kwaśne i owocowe w smaku”, wyjaśniła starsza redaktor żywności Claire Saffitz., „Jeśli chodzi o pieczenie, wolę kakao o nazwie Dutch-przetwarzane, co oznacza, że proszek kakaowy jest traktowany roztworem alkalicznym, który neutralizuje część kwasowości. Proces ciemnieje kolor i zazwyczaj pogłębia smak.”
nie każda marka określa, czy jej proszek kakaowy jest naturalny lub przetworzony w Holandii. „Większość europejskich marek, takich jak Vahlrona, jest alkalizowana, podczas gdy większość amerykańskich marek, takich jak Hershey 's, nie jest”, powiedziała., Ulubioną marką saffitza—i Ba Test Kitchen-dla holenderskiego przetworzonego proszku kakaowego jest Guittard ' s Cocoa Rouge. Ma złożone, gorzkie nuty smakowe i daje gładki smak po upieczeniu w deserach.
„pamiętaj, że nie możesz używać holenderskiego przetworzonego proszku kakaowego zamiennie z surowym w każdym przepisie, ponieważ różne kwasy wchodzą w interakcje z sodą oczyszczoną lub proszkiem”, ostrzegała., Jest czas i miejsce na to stare pudełko Hershey' s, jak w tym czekoladowym chlebie bananowym lub holenderskim dziecku, ale kiedy przepis wymaga holenderskiego przetworzenia (cześć, solona tarta karmelowa, czekoladowe gofry gryczane i ciasto blackout), trzymaj się scenariusza.