wszyscy tego doświadczyliśmy. Wchodzisz do kuchni lub biura, a zapach cię dręczy: pikantny, maślany, tosty. Ktoś podgrzewał popcorn w mikrofalówce. Mniam – lub ick, w zależności od wrażliwości.
Google wyszukuje zapach mikrofalowego popcornu, co prowadzi do wątków, które wspominają o wszelkiego rodzaju zapachach, od maślanego nieba po wymioty po mocz. (Dokładniej, pachnie jak Tyłek bearcata, naukowcy twierdzą.)
Kocham lub nienawidzę, zapach popcornu mikrofalowego jest wyraźny., Co kryje się za aromatem? W większości przypadków jest to jeden z kilku sztucznych aromatów znanych z tłustego, maślanego klimatu. Te aromaty czasami pojawiały się w wiadomościach, wymienione jako zagrożenia dla zdrowia, ale nie ma dowodów, że szkodzą przypadkowym popcorn-popper; zamiast tego stanowią zagrożenie, zgodnie z National Institute for Occupational Safety and Health (NOSH), dla pracowników, którzy wdychają je w dużych ilościach w zakładach, w których robi się popcorn mikrofalowy.
jednym z najczęstszych aromatów w popcornie jest związek zwany diacetylem., W produktach spożywczych, takich jak masło i kwaśna śmietana, diacetyl występuje naturalnie jako produkt uboczny fermentacji i nadaje kremowy, maślany smak tak pożądany w tych produktach spożywczych. Do stosowania jako dodatek do żywności, diacetyl jest wytwarzany przez usunięcie wodoru z innej substancji, 2,3-butanodiolu.
Diacetyl stał się przedmiotem obaw zdrowotnych na początku 2000 roku, kiedy naukowcy opublikowali wyniki z fabryki popcornu mikrofalowego, w której ośmiu byłych pracowników zachorowało na ciężką obturacyjną chorobę płuc. Diacetyl był jednym z najważniejszych zanieczyszczeń w powietrzu rośliny., To odkrycie doprowadziło do szeregu badań na zwierzętach i epidemiologicznych, które wykazały, że substancja może uszkodzić komórki wyściełające płuca i tchawicę. Stan wynikający nazywa obliterative bronchiolitis, i produkuje zapalenie i blizny, które mogą być na tyle złe, aby wymagać przeszczepu płuc, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention.
w 2007 roku kilku producentów popcornu — w tym ConAgra Foods Inc., General Mills Inc., a Amerykański Pop Corn Company-powiedział, że wycofują diacetyl ze swoich produktów, zgodnie z doniesieniami Associated Press w tym czasie. Jednak badanie z 2016 r. w czasopiśmie Toxicologic Pathology z wykorzystaniem szczurów wykazało, że używane przez nich substancje chemiczne zastępcze — 2,3-pentanodion i 2,3-heksanodion — mogą również powodować uszkodzenie płuc.
nie ma jednak dowodów na to, że związki te powodują szkody u osób łykających popcorn przed nocą filmową w domu.,
zarówno diacetyl, jak i pentanodion są związkami reaktywnymi, a ich reaktywność pochodzi z tej samej aktywnej grupy chemicznej, zwanej grupą dikarbonylową, powiedziała Ann Hubbs, badacz w NOSH, który badał te substancje. Jedyną różnicą między tymi dwoma związkami, Hubbs powiedział żywej nauce, jest to, że diacetyl jest związkiem czterowęglowym, podczas gdy pentanodion ma pięć cząsteczek węgla. Gdy związki te wchodzą w kontakt z wyściółką układu oddechowego, uszkadzają białka w drogach oddechowych.,
substancje chemiczne reagują szczególnie łatwo z aminokwasem (budulcem białka) zwanym argininą, powiedział Hubbs. Wynikiem takich reakcji, zwanych czasami „płucami popcornu”, jest nieodwracalne uszkodzenie drobnych pęcherzyków płucnych, w których dochodzi do wymiany powietrza w płucach.
Co to za zapach?
zapach popcornu jest charakterystyczny, ale można go wyczuć w innych dziwnych miejscach. Binturong lub bearcat, ssak z Azji Południowo-Wschodniej, jest znany — tak daleko jak Ssaki Azji Południowo-Wschodniej go-pachnący jak popcorn z masłem., To dlatego, że inny związek, który daje popcorn mikrofalowy jego zapach pojawia się również w moczu binturong.
badanie z 2016 roku w czasopiśmie The Science of Nature wykazało, że mocz binturong jest wypełniony związkiem o nazwie 2-Acetylo-1-pirolina. Substancja ta tworzy się podczas reakcji Maillarda lub reakcji Browninga, która występuje, gdy podgrzewane są cukry lub aminokwasy. (Jak chrupiący chleb? Dzięki reakcji Maillarda.)
w popcornie 2-Acetylo-1-pirolina wydziela tostowy zapach, gdy cukry w jądrach rozgrzewają się., Związek ten znajduje się również w żywności, takiej jak biały chleb i ryż jaśminowy. Binturong lub bearcat używa substancji do znakowania zapachowego.
badacze Duke, którzy odkryli związek w binturong pee, odkryli również, że był to jeden z niewielu związków w moczu zwierząt, które pachniały silniej z czasem, być może wyjaśniając, dlaczego kuchenka mikrofalowa cuchnie przez kilka dni po nocy Filmowej. Jest nawet co najmniej jeden blog ze wskazówkami, jak usunąć smród popcornu z kuchenki mikrofalowej.,
(Binturongi prawdopodobnie produkują związek we współpracy z drobnoustrojami żyjącymi w pobliżu ich dróg moczowych lub gruczołów odbytowych, według naukowców Duke.)
Jeśli Twoje własne siki zaczną pachnieć popcornem, warto zwrócić uwagę. Według Healthline, witryny z informacjami zdrowotnymi napisanymi przez lekarzy, pachnące popcornem siki mogą być nieszkodliwym efektem ubocznym jedzenia lub picia czegoś, co zawiera dużą ilość związków zwanych ketonami (diacetyl jest ketonem, ale inne rodzaje ketonów znajdują się we wszystkich rodzajach żywności)., Albo zapach może być oznaką, że twoje ciało wydala zbyt wiele ketonów samodzielnie, co może być objawem cukrzycy.
oryginalny artykuł o żywej nauce.