większość firm cateringowych zaczyna dość prosto z jednej linii działalności, czy to pieczenia dla kont hurtowych, czy organizowania imprez na miejscu. Ten prosty model zaczyna się od małej kuchni, która wydaje się niemożliwa do wyrosnięcia. Myśl jest taka, że zazwyczaj jeśli zaczyna czuć się ciasno, personel może pracować na dwie lub trzy zmiany dziennie i nie będzie to problemem.
ale potem sukces wkracza i ta mała firma cateringowa nagle uruchamia wiele strumieni przychodów, które wymagają więcej miejsca w kuchni., Dla przykładu, wyobraźmy sobie, że źródła przychodów tego cateringu obejmują umowę jako wyłączny catering dla muzeum, który przewiduje, że operacje muszą korzystać z małej kawiarni w Muzeum. Ponadto istnieje catering imprezowy, a dżemy i domowe desery sprzedawane są na różne konta hurtowe.
jak Catering żongluje gdzie zrobić to wszystko jedzenie, lokalny piekarz wychodzi z biznesu, a kuchnia i sprzęt są idealnym miejscem do produkcji wszystkich dżemów i deserów., W trakcie prowadzenia kuchni cateringowej, catering decyduje się produkować wszystkie potrawy z kawiarni muzealnej z kuchni kawiarnianej. Plan jest taki, żeby wszystko było oddzielone.
Zatrzymaj się! Wszystkie te strumienie przychodów są częścią jednej firmy i napowietrzne muszą być zmaksymalizowane za pomocą jednej kuchni, aby zmaksymalizować zyski firmy. Jak to się robi? Z kuchnią kantynową. „Kanciarz” jest osobą punktową dla określonego projektu. Kanciasta kuchnia to punkt, Centrum, Centrum, które sprawia, że główne koła obracają się i maksymalizują wydajność w branży spożywczej.,
oto przykład: catering sprzedaje ciastka na imprezy cateringowe, na konta hurtowe, w malutkim kiosku klientom detalicznym i w menu deserów w kawiarni. W scenariuszu powyżej, brownie jest robione we wszystkich trzech miejscach kuchni. Jest to nieefektywne, ponieważ Catering jest:
- zatrudnianie i szkolenie trzech piekarzy oraz różnych innych pracowników w trzech lokalizacjach
- zakup sprzętu, mikserów, patelni i pieców we wszystkich trzech lokalizacjach
- płacenie najmu, energii elektrycznej, wody, ubezpieczenia itp.,, w trzech lokalizacjach
- wynajęcie kierowcy lub kierowców, aby przejść między trzema lokalizacjami, aby odebrać brownies na imprezy / konta
- przeniesienie zapasów brownies z kuchni piekarniczej do kuchni cateringowej, aby personel cateringowy mógł dostarczyć brownies na konta hurtowe, gdy pracownik jest niespodziewanie na kilka dni (zdarza się!)
- kończą się brownies podczas szczytu obiadowego w kawiarni w piątek, a następnie muszą ścigać się przez miasto, Aby dostać trochę więcej z zamrażarki piekarni
- i „wyciek zysku” trwa i trwa …
Wow!, To są drogie ciasteczka. To dobrze, że są bestsellerem i przynoszą tyle zysku. Ale czy mogą być bardziej opłacalne? Odpowiedź brzmi: tak. Tu wkracza kuchnia kantynowa. Jest to jedna duża kuchnia, która może produkować wszystkie jedzenie dla wszystkich miejsc i wydarzeń. Mała kuchnia kawiarniana może nadal przygotowywać sałatki i owoce, ale wszystko inne, wypieki, grillowane mięso, domowe bułki, ręcznie robione musli, wszystko to jest produkowane w kanciastej kuchni.,
plusy kuchni kantynowej:
- jedna dzierżawa, jeden rachunek za media, jeden rachunek za Usługi internetowe, jeden rachunek za zwalczanie szkodników
- jeden piekarz, mniej zmywarek, plus mniej niż połowa zespołu zarządzającego i kierowców
- oszczędności na kosztach i naprawach samochodów dostawczych, plus Twoje dostawy mają wyższy rekord dostawy na czas, ponieważ masz przeszkolonych pracowników pracujących z jednego miejsca, którzy mogą nieoczekiwanie wypełnić
- większa głębokość zapasów i poziom par, który jest dokładniej monitorowane cotygodniowe zakupy żywności.,
- tańsze składki ubezpieczeniowe, ponieważ jest mniej miejsc z mniejszym wyposażeniem.
- niższy koszt żywności i lepszy koszt sprzedawanych towarów, ponieważ wszystko to w jednym miejscu. Jeśli prawidłowo zarządzane, zyski powinny być co najmniej trzy punkty lepsze na sprzedaży brutto.
wady kantynowej kuchni:
- nie ma!
od trzech lat moja firma cateringowa ma kuchnię kanalizacyjną, która skonsolidowała wiele z tych kosztów, a zyski netto firmy wzrosły., To zmieniło grę, firmę, nie wspominając o życiu osobistym dla mnie, prezesa firmy cateringowej z wieloma źródłami przychodów. Ponieważ zajmujesz się zyskami, a nie sprzedażą, zachęcam cię do rozważenia kantynowej kuchni dla różnych strumieni dochodów.