jak często jesz storczyki? Częściej niż myślisz. Ponieważ wanilia, królowa przypraw, jest w rzeczywistości produktem tropikalnej orchidei.
pięknie aromatyczna, pełna smaku i wystarczająco wszechstronna, aby można ją było dodać do niemal każdego deseru, wanilia cieszy się pożądanym tytułem najpopularniejszej przyprawy na świecie, odkąd została po raz pierwszy wprowadzona na zachód w XVI wieku.,
jest to również jedna z najdroższych przypraw na świecie (po szafran), z jednym ” a ” grade vanilla bean ustawienie z powrotem $10 w Australii Daintree Vanilla farm w dalekiej Północnej Queensland, podczas gdy cały kilo przyniesie około $1000.
w ubiegłym roku światowe ceny wanilii wzrosły wraz z rosnącym popytem i po problemach z produkcją na Madagaskarze, gdzie produkuje się około 80% naturalnej wanilii na świecie. (Większość esencji waniliowej sprzedawanej na całym świecie jest przemysłowo syntetyzowana.,) Ceny Madagaskarskich ziaren wanilii wzrosły w ubiegłym roku o 400 USD (540 USD) za kilogram, choć w tym roku spodziewane są obniżki cen.
więc dlaczego właśnie ta szeroko stosowana przyprawa kosztuje tak dużo i czy dostajemy nasze pieniądze?
te storczyki są wybrednymi hodowcami
ziarna wanilii są produktem jedynej na świecie owocowej orchidei-Vanilla planifolia – i tak jak ich kuzyni kwitnący w kraju, wymagają specjalnych warunków uprawy i dużo opieki, aby się rozwijać.,
klimat tropikalny, jak w rodzimym Meksyku, jest koniecznością, podobnie jak regularne nawożenie i roślina żywicielska, na której się utrzymuje. Ale kluczem do udanej uprawy jest tylko kwestia godzin w ciągu jednego dnia cyklu zbiorów. Tak długo kwitnie roślina, i jest to krytyczne okno, w którym plon musi być zapylany, aby zapewnić, że produkuje fasolę.
w przyrodzie wymaga to wizyty pszczoły melipona lub kolibra z długimi dziobami, ale dzięki odkryciu dokonanemu przez 12-letniego niewolnika Edmonda Albiusa w XIX wieku proces ten można teraz odtworzyć ręcznie.,
Albius' technika polega na starannym włożeniu wykałaczki (lub podobnego narzędzia) do kwiatu, aby umożliwić rozmazanie pyłku z pylnika męskiego rośliny na jej żeńskim piętnie, które są oddzielone małą klapką.,
chociaż Albius niestety nigdy nie widział bogactwa związanego z jego odkryciem, odegrał kluczową rolę w zrewolucjonizowaniu uprawy roślin waniliowych, ponieważ pozwoliło to na uprawianie ich na całym świecie bez rodzimych zapylaczy-pszczoła melibona występuje tylko w Meksyku. W innych częściach świata zapylanie odbywa się ręcznie.
żmudny proces zapylania ręcznego można zobaczyć w pierwszym odcinku Królewskich Ogrodów na talerzu, w ten czwartek na SBS, a następnie na SBS On Demand., Wystawa odbywa się w oszałamiającym angielskim Kew Gardens; szef kuchni Raymond Blanc, współgospodarz Kate Humble i eksperci z the gardens budują wspaniały ogrodzony ogród kuchenny w rogu zabytkowego 120-hektarowego terenu. Wśród wielu atrakcji w królewskich Ogrodach Botanicznych znajduje się szkółka tropikalna, z około 44 000 roślin-w tym storczyk waniliowy. Kate widzi, jak robi się zapylanie ręczne, podczas gdy Raymond dzieli się techniką trzymania wanilii w lodówce (ponieważ ziarna wanilii ostatecznie tracą swój smak).,
wszystko – i to wszystko – musi być wykonane ręcznie
od zapylania do zbioru i długiego procesu utwardzania, każdy etap produkcji fasoli waniliowej musi być ukończony ręcznie, co czyni ją jedną z najbardziej pracochłonnych upraw na świecie.
sześć do dziewięciu miesięcy po zapyleniu kwiatu rośliny wanilii, jej zielone i prawie bezwonne ziarna są gotowe do indywidualnego zbierania i rozpoczęcia starannie monitorowanego procesu, który ma na celu wydobycie jej naturalnych smaków i aromatów.,
choć wciąż daleko od ciemnej, pomarszczonej i silnie pachnącej fasoli, do której jesteśmy przyzwyczajeni, strąki wanilii są blanszowane we wrzącej wodzie, Pocone przez kilka dni i suszone tygodniami.
tradycyjnie okres utwardzania trwał od pięciu do siedmiu miesięcy, jednak nowoczesne postępy i zrozumienie składu chemicznego fasoli zmniejszyły go do zaledwie trzech tygodni w niektórych przypadkach.,
ostateczny wynik to fasola załadowana waniliną, podstawowa mieszanka smakowa wanilii i coś, co przez całe życie hodowca i właściciel farmy waniliowej Daintree, George Gonthier, uważa, że zwiększa cenę.
,
wanilia i maliny to świetne kompozycje smakowe.
i cena rośnie tylko
jak w przypadku każdego produktu na rynku, cena ziaren wanilii jest uzależniona od podaży i popytu, a w tej chwili mocno faworyzuje plantatorów wanilii.,
Pan Gonthier uważa, że cena jego fasoli wzrosła ponad dwukrotnie w ciągu ostatnich kilku lat i oczekuje, że cena będzie nadal rosnąć, ponieważ sukces plonów zależy od konkretnych warunków pogodowych, a rok 2016 był niekorzystny.
„w zeszłym roku mieliśmy bardzo krótkie przeziębienie i potrzebujemy zimna, aby wywołać kwitnienie rośliny” – mówi. „Było też bardzo gorąco i prawie bez opadów.,”
Pan Gonthier dodaje, że podczas gdy popyt na ten produkt stale rośnie na całym świecie, Madagaskar – który był dawniej jednym z największych światowych producentów fasoli waniliowych – „zniszczył połowę swoich plantacji, aby sadzić ziarna kawy”, które mają znacznie szybszy obrót, a tym samym stopę zysku.
„>
podczas gdy w zeszłym roku był blisko 1000 USD za kilogram fasoli najwyższej klasy, Pan Gonthier mówi, że szef kuchni z Dubaju niedawno zadzwonił, aby zaoferować 1200 USD za kilogram., Jednak ze względu na niepewne tegoroczne dostawy, Pan Gonthier jest nieugięty, że jego lojalność należy do jego długoletnich klientów.
„mieliśmy australijskie firmy, które wspierały nas od 1988 roku do teraz i nigdy ich nie zawiedziemy”, mówi, „zwłaszcza ze względu na $200 lub $300 więcej za kilogram”.
Pan Gonthier, rolnik fasoli waniliowej przez całe życie, dorastał na rodzinnej plantacji na Seszelach na Oceanie Indyjskim, zanim przeniósł uprawy do Australii pod koniec lat 80.
„robię to od dziecka, teraz mam 65 lat i nadal to robię”, zastanawia się., W rzeczywistości on i jego żona Josette mają tak duże doświadczenie, że między nimi mogą zapylać 1500 kwiatów w ciągu zaledwie czterech godzin. „Kiedy już to opanujesz, przychodzi to naturalnie”, mówi i żartuje, że po całym życiu praktyki może nawet wykonać delikatną procedurę bez założonych okularów.
Pan Gonthier przekazał swoją wiedzę również długoletniemu przyjacielowi z Aborygenowskiego hrabstwa Yarrabah, na południe od Cairns.,
„dostarczyliśmy im wiedzę, technologie i tego typu rzeczy” – mówi – ” zadaję pytania i co jakiś czas odwiedzam i sprawdzam, jak się sprawy mają, ale jestem pod wrażeniem tego, co zrobili.”
” zaoferowaliśmy naszą wiedzę innym hodowcom i powiedzieli, że to zbyt wiele pracy, ale moja odpowiedź na to jest taka, że ciężka praca nigdy nikogo nie zabiła!”Pan Gonthier się śmieje.
iv src=”https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/Pistachio-cake-with-Vanilla-syrup-and-raspberry-mascarpone.jpg?itok=YEbYM-XE&mtime=1484089231″>
Syrop waniliowy dodaje kolejną warstwę odpustu do tego ciasta pistacjowego z malinowym mascarpone.,
ale czy fasola waniliowa ma jakieś ciekawe korzyści zdrowotne?
stosowanie wanilii sięga czasów starożytnych, kiedy Aztekowie Ameryki Środkowej aromatyzowali napoje czekoladowe aromatycznymi fasolkami i uważali je za afrodyzjak.
W dzisiejszych czasach są one poszukiwane z różnych powodów, a niektóre firmy reklamują je jako mające właściwości przeciwzapalne i antybakteryjne, które mogą być stosowane w leczeniu trądziku, a także przeciwutleniacze, które pomagają odwrócić uszkodzenia skóry i starzenie się.,
mówi się nawet, że Vanilla jest pomocna w łagodzeniu nudności, lęku, a nawet nieregularnych cykli miesiączkowych, jednak wydaje się, że istnieje niewiele dowodów na poparcie powyższych twierdzeń.
to, co jest dobre dla Bucka, jest jednak to, że dobrej jakości ziarna wanilii mogą być przechowywane przez okres do czterech lat bez utraty dużej mocy, a gdy wanilia zostanie zeskrobana, strąki mogą być przechowywane w słoikach i używane do aromatyzowania cukru.
Ogrody Królewskie na talerzu już w czwartek 12 stycznia o godz. 20.35.
Lead image by jeevs sinclair via Flickr.,
delikatnie przyprawionymi wodą różaną, te poszczególne pavlovas tworzą boski deser create-your-own. Ci, którzy wolą nieco bardziej swobodne podejście do montażu, mogą zdecydować się na bałagan Eaton. Wystarczy zmiażdżyć pavlovas i zamiast tego umieścić poszczególne elementy w szkle!,
to ciasto jest bogate, aromatyczne i martwe łatwe do wykonania. Ma delikatną, rozpływającą się w ustach konsystencję, dodającą pięknego bogactwa ciastom na bazie owoców. Unikaj stosowania z ciastami na bazie kremu, ponieważ będą zbyt bogate i zbyt kruche, aby używać ich w ciastach o swobodnej formie.,
To jest bardzo pikantne ciasto. Lukier jest naprawdę pyszny-zachowaj wszelkie resztki do rozłożenia na babeczkach lub ciastkach.,
te proste w przygotowaniu ciasta są popularne w Indonezji, szczególnie podczas ramadanu jako część szybko łamiącego się ciasta. Cantik oznacza ” ładny „w języku Bahasa i manis oznacza” słodki”, chociaż nie są one tak słodkie, jak nazwa może sugerować. Ich ładność pochodzi z rozmieszczenia różowych i zielonych barwionych pereł sago, które można łatwo znaleźć azjatyckiego sklepikarza.,
te ciastka z cukrem waniliowym, pochodzące z Wiednia, są zawsze wytwarzane w kształcie „kipferl” lub „końskiego buta”. Tradycyjnie robione na Boże Narodzenie, są również popularne w wielu innych krajach Europy Wschodniej, w tym w Niemczech, na Węgrzech, Słowacji, Rumunii i Czechach. Te maślane herbatniki migdałowe stanowią wspaniały prezent.,
kawałek wanilii wydaje się być jednym z tych cukiernie, które zawsze kupowano i nigdy nie robiono. Będziesz zaskoczony, jak łatwo jest to zrobić… i jakie to pyszne, kiedy to robisz. Sztuką jest upewnienie się, że ciasto jest dobrze upieczone i ma głęboki złoty kolor., Ponadto umieszczenie go między dwiema dużymi tacami piekarnika oznacza, że ciasto nie może „dmuchać” podczas pieczenia, co powoduje cudownie chrupiącą osłonkę na soczyste nadzienie z kremu.
to przepis opiera się na daniu, które powstało w średniowiecznej Europie; od tego czasu stało się popularnym deserem w Hiszpanii i Ameryce Południowej i jest określane jako „tres leches”., Moja wersja dodaje liście laurowe i wanilię dla dodatkowych aromatów do tej łatwej mlecznej rozkoszy.