Robert Elwood ugotował kiedyś homara żywcem – homary są jednym z niewielu stworzeń, które jemy, które wolno nam ubić w domu. Jest to zwykły sposób na zabijanie i gotowanie. „Czy teraz ugotowałbym homara?- pyta Elwood, Emerytowany profesor w school of biological sciences Na Queen ' s University w Belfaście, odnosząc się do pracy, którą wykonał od ponad dekady na temat skorupiaków i bólu. „Nie zabiłbym go przed gotowaniem.,”
pytanie, czy homary odczuwają ból – i sposób, w jaki ludzie powinni (lub nie powinni) je leczyć – pojawiło się ostatnio ponownie. W zeszłym tygodniu londyńska firma musiała bronić sprzedaży za pośrednictwem Amazon żywych homarów, które są zamknięte w opakowaniach i wysyłane do konsumentów. Inne handlarzy ryb w Wielkiej Brytanii, nie na Amazon, również kurier żyć homary do ludzi w domu. W zeszłym miesiącu Szwajcaria zakazała praktyki gotowania homarów żywcem, co jest już nielegalne w Nowej Zelandii., Od dnia 1 marca, w ramach przeglądu przepisów dotyczących ochrony zwierząt, zwierzęta muszą być ogłuszone elektrycznie przed gotowaniem.
to nie do pomyślenia, że sprzedalibyśmy żywego kurczaka lub jagnięcinę do zabicia w domu. Dlaczego niektórzy ludzie myślą o homarach inaczej? „Wyglądają dla nas tak inaczej, mieszkają w zupełnie innych dla nas środowiskach”, mówi Maisie Tomlinson, dyrektor kampanii Crustacean Compassion, która lobbuje na rzecz humanitarnego traktowania skorupiaków. „Z ich twardymi skorupami i osobliwym wyglądem może się wydawać, że być może nie czują bólu; wyglądają na dość twardych., Ale myślę, że coraz więcej ludzi dostrzega, że to nie jest to, jak wygląda zwierzę, tylko naukowy dowód ich świadomości.”Nadszedł czas, mówi grupa kampanii, aby zmienić nasze podejście do homarów i innych skorupiaków decapod, takich jak kraby, które są traktowane w podobny sposób-kończyny odrywane, często sprzedawane żywe, czasami gotowane żywcem.
organizacja powstała w odpowiedzi na artykuł w wiadomościach w 2015 roku o koreańskim supermarkecie w Surrey, który sprzedawał żywe kraby, zapakowane w folię samoprzylepną, do uboju domowego., „Odkryliśmy, że chociaż RSPCA była w stanie mieć słowo, nie byli w stanie podjąć dalszych działań, ponieważ te stworzenia nie były chronione na mocy ustawy o dobrostanu zwierząt z 2006 roku”, mówi Tomlinson. „Kiedy przyjrzeliśmy się nauce i odkryliśmy, jak wiele badań przeprowadzono na temat bólu dekapod, byliśmy naprawdę zszokowani.”
współczucie skorupiaków lobbuje rząd, który patrzy na przepisy dotyczące dobrostanu zwierząt, aby włączyć Skorupiaki decapod do swojej definicji „zwierząt”. „W tej chwili Ustawa o ochronie zwierząt obejmuje tylko kręgowce” – mówi Tomlinson. „Istnieje jednak klauzula, która pozwala na włączenie wszelkich bezkręgowców, jeśli rząd jest przekonany, że zwierzęta są w stanie doświadczyć bólu lub cierpienia., Odkryliśmy, że rząd nie przeprowadził żadnej oceny świadomości skorupiaków decapod przynajmniej od czasu ustawy o ochronie zwierząt z 2005 roku. Argumentujemy, że teraz są dowody, które pokazują, że jest bardzo prawdopodobne, że może doświadczać bólu.”
czy wszyscy powinniśmy prowadzić kampanię w tej sprawie? Większość badań, na których opiera się Crustacean Compassion, pochodzi z Elwood. „Jest ogromna trudność w zadawaniu pytań o ból zwierząt, ponieważ nie ma ostatecznego eksperymentu, który powie: teraz to udowodniłem”, mówi., „Dotyczy to wszystkich zwierząt. Bardzo akceptujemy, że koty i psy doświadczają bólu – myślę, że to niezwykła osoba, która powiedziała, że nie, kategorycznie – ale robi się to tylko na podstawie prawdopodobieństwa. Nie ma absolutnego dowodu.”
typowym argumentem przeciwko odczuwaniu bólu jest to, że ich struktura mózgu jest tak inna niż nasza. „Argument jest następujący: znamy obszary związane z bólem doświadczanym u ludzi; jeśli nie masz tych obszarów, nie możesz odczuwać bólu., Ale jest całkiem jasne, że w ewolucji powstały zupełnie inne struktury, które mają dokładnie tę samą funkcję – skorupiaki nie mają kory wzrokowej podobnej do ludzkiej, ale mogą widzieć. Biorąc pod uwagę ewolucyjną przewagę odczuwania bólu, nie ma powodu, aby zakładać, że nie powinni mieć tej ochrony przed uszkodzeniem tkanek.”
przyjętą mądrością o zachowaniu skorupiaków w odpowiedzi na bodźce było to, że był to odruch, a nie reakcja na ból. „Wielokrotnie odkrywaliśmy, że te zwierzęta reagowały poza odruchem”, mówi Elwood., „Na przykład pierwszym eksperymentem, który zrobiliśmy, było nałożenie słabego kwasu na jedną antenę krewetki. Zwierzęta następnie zaangażowały się w długotrwałe pocieranie i skrobanie tej specyficznej anteny. Jeśli zranisz kraba, oni go pilnują-wkładają pazur na ranę-jeśli inny Krab jest w pobliżu. Te rzeczy są zgodne z ideą bólu.”
Dostarczały małe wstrząsy elektryczne krabom pustelnikom, żyjącym w pustych muszlach ślimaków., Niektóre kraby opuściły swoją skorupę, chociaż były bardziej skłonne do opuszczenia, jeśli ich skorupa pochodziła od gatunku nieprzygotowanego – wydawały się czuć, że mają mniej do stracenia.
pokazał również, że pamiętają „ból”: jeśli po porażeniu prądem nie opuszczą swojej skorupy, byli o wiele chętniejsi do wymiany skorupy na inną 24 godziny później niż krab, który nie otrzymał porażenia prądem. „Cała ich motywacja dotycząca ich skorupy została zmieniona przez mały wstrząs elektryczny”, mówi Elwood., W innym eksperymencie kraby lądowe nauczyły się unikać miejsca, w którym doznały porażenia prądem elektrycznym. „Odkryliśmy również, że po porażeniu prądem wytwarzano hormony stresu.”
czy jest przekonany, że czuje ból? „Jesteśmy teraz w obszarze, w którym można powiedzieć, że istnieje tyle dowodów na ból skorupiaków, co u wielu kręgowców”, mówi. „Kręgowce zazwyczaj otrzymują jakąś ochronę dobrostanu; skorupiaki nie.”
inni naukowcy są mniej pewni. „Nie jestem przekonany, że czują ból”, mówi Robert Steneck, profesor nauk morskich na Uniwersytecie w Maine. „Nie ma przekonującego przypadku, który sugerowałby, że czują ból. Tak naprawdę nie widzisz takiego poziomu troski o ludzi, którzy jedzą ostrygi lub małże – na pewno są tak żywe. Problem ma więcej wspólnego z tym, jak antropomorfizujemy różne stworzenia., To, że homary się poruszają, a małże nie, że mają oczy-myślę, że to zwiększa naszą wrażliwość na ich koniec życia bardziej niż posiadanie surowej ostrygi.”
Steneck bada homary od 1983 roku w wodach wokół Maine, najbardziej północno-wschodniego stanu USA. Jest domem dla 1,2 mln ludzi i 3,5 mln pułapek na homary. Maine – i wybrzeże na północ od niego, w Kanadzie – jest słodkim miejscem dla homarów, mówi, dzięki jego chłodnej wodzie., „Najwyższe zagęszczenie populacji homarów na świecie znajduje się u wybrzeży Maine”, mówi – i łapią ich dużo. Zaskakujące, mówi Steneck, jest to, jak zrównoważona wydaje się praktyka. „Wszystkie sprawozdania pokazują, że zasoby rosną w obfitości, a jeśli spojrzeć na połów homarów na pułapkę, to nadal rośnie”, mówi. „To rośnie, pomimo presji na nich. To jedyne łowisko, jakie znam, które było ukierunkowane od prawie 200 lat i dziś radzi sobie lepiej niż kiedykolwiek wcześniej.,”(Istnieje jedno zrównoważone łowisko homarów certyfikowane przez Marine Stewardship Council na Wyspach Brytyjskich – cross-border Jersey Normandy fishery, składające się z około 130 małych łodzi rybackich.)
przełowienie innych gatunków przyczyniło się do boomu homarów Maine. Steneck mówi, że ” udomowił nasz ekosystem. Przez to usunęliśmy wszystkie drapieżniki – mieliśmy dorsza, morszczuka, plamiaka, aktywne drapieżniki w przybrzeżnym Maine. Wszystkie odeszły, są przełowione.”Mniejsze, młodsze homary mogą uciec z garnków z homarami, po zjedzeniu przynęty, która miała pomóc je uwięzić., „Każda pułapka na homary, co dwa dni, dostaje kilogram przynęty. Karmimy ich.”Siedliska homarów, w których rozwijają się larwy, są w większości puste od innych gatunków, ale w Europie są wypełnione innymi krabami, co prawdopodobnie przyczynia się do bardzo niskiej gęstości homarów europejskich”.
Na przykład wkładają wycięcie w ogon samic hodowlanych”, aby nikt nie mógł ich zebrać., Istnieje minimalny legalny rozmiar, ale istnieje również maksymalny legalny rozmiar, powyżej którego nie można zbierać homarów i mogą żyć przez kolejne 50 lat.”
homary to fascynujące stworzenia. Są samotne, z wyjątkiem godów-prawdopodobnie nie docenią trzymania w zbiorniku z innymi homarami – i mogą żyć do 100. Kiedy wyrastają z ich karapaksu, rozdziela się, a stworzenia wycofują się z niego, bezbronne i nagie, aż wyrosną nowe. „Wszystko, co nazywamy „skórą”, wypluwa się”. „To nie tylko ich skóra – obejmuje przełyk., Wtedy mają rodzaj papierowego szkieletu.”Dotknij jednego z nich, zanim stanie się twardy, a natychmiast go zabijesz. „Niestety, natknąłem się na to przy kilku okazjach, gdzie chwyciłem go, aby zmierzyć”, mówi Steneck.
kobiety również pieszczą się, aby się rozmnażać; w swojej książce The Secret Life Of Homers Trevor Corson opisuje to jako „rozbieranie”., „Samiec czasami strzeże samicy, gdy twardnieje, ponieważ jest bardzo wrażliwa” – mówi Steneck. „System godowy jest trochę podobny do wilków, ponieważ dominują samce, które konkurują z innymi samcami, a samice konkurują ze sobą o najlepsze schronienia. Jeden dominujący samiec może zapłodnić 10 samic, a samice opóźnią ich wylęg, dopóki nie będą miały dostępu do tej stadniny.,”
takie jest życie homara – chyba że zostanie złapany, związany i wysłany do restauracji lub domu zbyt ambitnego kucharza, który wtedy zastanawia się, czy może przejść przez rzeź. „Szacuje się, że jadalny Krab gotowany żywcem może potrwać do trzech minut, zanim straci przytomność”, mówi Tomlinson. „To coś, co byłoby nie do zniesienia u kręgowców, gdzie mówią o milisekundach do utraty przytomności .”
niektóre restauracje ogłuszają homary przed gotowaniem., Rzecznik sieci restauracji Burger & Homar, znaczący importer żywych homarów, mówi, że ” przyjął humanitarną metodę wysyłki … używanie środowiska pod ciśnieniem z parą o dużej prędkości nie może być porównywane z gotowaniem homara żywcem”. System jest wynikiem wieloletnich badań, mówi rzecznik, ale badania nie zostały opublikowane i rzecznik nie mógł lub nie chciał powiedzieć, przez kogo został przeprowadzony, poza „zbiorem naszych kucharzy, biologów morskich i rybaków homarów”.,
czy jest najlepszy sposób na zabicie homara? „Wiem, że niektórzy ludzie lubią wkładać je do zamrażarki” – mówi Steneck. „Nie jestem pewien, czy to dobry sposób.”Elwood mówi, że gdyby prowadził restaurację,” dałbym im elektryczne oszołomienie, które całkowicie niszczy centralny układ nerwowy w mikrosekundzie”. W domu, jako biolog znający anatomię homara, wiedziałby, gdzie wbić nóż z tyłu głowy, zanim podzieliłby go na dwie części, niszcząc mózg i układ nerwowy., „To powinno zająć komuś chwilę, jeśli wie, co robi”, mówi. Przeciętny człowiek „może skończyć się wyrządzeniem więcej szkody niż pożytku, dźgając zwierzę w różnych miejscach, zanim zostanie zabite”. Odkładając na chwilę etykę na bok, nie ma to jak odrobina nieudolności, która zniechęciłaby Cię do kolacji.
• * Ten artykuł został zmieniony 13 lutego 2018. Wcześniejsza wersja odnosi się do Wielkiej Brytanii w wzmiance o Jersey Normandii rybołówstwa; Korona zależność Jersey nie jest częścią Wielkiej Brytanii, ale jest na Wyspach Brytyjskich.,
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share on email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger