(CNN) Agencja standardów żywności w Wielkiej Brytanii rozpoczęła w poniedziałek kampanię ostrzegającą przed ryzykiem raka związanym z jedzeniem spalonych tostów, nadmiernie pieczonych ziemniaków i innych produktów skrobiowych gotowanych w wysokich temperaturach.
kampania opiera się na wieloletnich dowodach z badań na zwierzętach z 2002 roku, ale związek ten nie został jeszcze udowodniony w badaniach na ludziach. Niektórzy eksperci podkreślają, że inne czynniki stylu życia stwarzają znacznie większe ryzyko raka, takie jak palenie tytoniu i otyłość.,
Jaki dokładnie jest problem z tymi rozgotowanymi potrawami skrobiowymi? Wcześniejsze badania na myszach wykazały, że wysokie poziomy związku zwanego akrylamidem prowadziły do zwiększonego ryzyka zachorowania na raka.
Akrylamid sprawia, że chleb i ziemniaki stają się złote po smażeniu, pieczeniu, tostowaniu lub pieczeniu. Związek powstaje z cukrów prostych, takich jak glukoza, reagujących z aminokwasem, znanym jako asparagina, gdy te pokarmy są gotowane w temperaturach powyżej 120 stopni Celsjusza. Asparagina występuje naturalnie w żywności skrobiowej.,
jeśli gotowane zbyt długo, potrawy te zmieniają kolor ze złotego na brązowy i ostatecznie czarny. Tak jak to robią, produkują wyższe poziomy akryloamidu, jeszcze bardziej zwiększając ryzyko raka, jak podkreślono w kampanii FSA, zatytułowanej ” go for Gold.”
kampania prosi ludzi, aby ich jedzenie było złote i nie pozwalało gotować do tych ciemniejszych kolorów.
celem jest zwiększenie świadomości wśród społeczeństwa. Chociaż badania nie są nowe, Agencja uważa, że ludzie pozostają nieświadomi.,
„nasze badania wskazują, że większość ludzi nie jest świadoma, że akrylamid istnieje, lub że mogą być w stanie zmniejszyć ich spożycie osobiste,” Steve Wearne, dyrektor ds. polityki w Food Standards Agency, powiedział w oświadczeniu. Organ rządowy analizuje i pokazuje aktualne badania w zakresie bezpieczeństwa żywności, żywienia i chorób związanych z żywnością o znaczeniu dla zdrowia publicznego.,
Wearne dodał, że jego agencja chce „podkreślić ten problem, aby konsumenci wiedzieli, jak wprowadzić małe zmiany, które mogą zmniejszyć ich spożycie akryloamidu, a jednocześnie jeść dużo skrobi węglowodanów i warzyw, zgodnie z zaleceniami rządu zdrowego odżywiania.”
w kampanii zaleca się:
- przy smażeniu, pieczeniu lub pieczeniu potraw dążyć do koloru żółtego lub złotobrązowego.
- postępuj zgodnie z instrukcjami gotowania na opakowaniach żywności, aby uniknąć przegotowania.
- jedz zbilansowaną dietę.,
- należy unikać przechowywania ziemniaków w lodówce przed ich gotowaniem, ponieważ może to dodatkowo zwiększyć poziom akrylamidu.
Jak duże jest ryzyko raka?
nie udowodniono ryzyka zachorowania na raka u ludzi, ale eksperci zwracają uwagę, że dane te mogą nigdy nie być dostępne, ponieważ zespoły nie mogą łatwo narażać ludzi na działanie akryloamidu w celu przetestowania wyniku.
„nikt nie będzie chętnie jadł akrylamidu … (ale) ponieważ jest rakotwórczy u zwierząt, byłby rakotwórczy u ludzi”, powiedział Donald Mottram, Emerytowany profesor chemii żywności na Uniwersytecie w Reading w Wielkiej Brytanii.,
zespół Mottram po raz pierwszy zidentyfikował sposób wytwarzania akryloamidu w żywności, gdy w 2002 roku pojawiły się powiązania z rakiem.
„(FSA) dawał tę radę wcześniej, ale nie do końca tak jasno określone,” powiedział, podkreślając trzeci punkt to: jeść zbilansowaną dietę. US Food and Drug Administration od kilku lat udziela również porad na temat najlepszych sposobów zmniejszenia narażenia na akrylamid w diecie.
gotowanie żywności nie niesie ryzyka, ponieważ akrylamid nie powstaje-powiedział Mottram.
„nadal jem chipsy i frytki …, ale to, co chcemy zrobić, to przygotować te pokarmy, aby zminimalizować ryzyko” – powiedział Mottram. „Kolor jest dobrym przewodnikiem. To jedyny przewodnik, jaki masz w domu.”
Nigel Halford, profesor genetyki roślin w Rothamsted Research w Wielkiej Brytanii, zgadza się.
„nie mówią, że nie jedzą pieczonych ziemniaków ani nie jedzą chleba, ale zamiast tego, że ludzie mogą robić dość proste rzeczy, aby zmniejszyć ich ekspozycję” – powiedział Halford. „To robi sporą różnicę.”
Halford opracowuje nowe formy ziemniaków o obniżonym poziomie cukrów i asparaginy, aby ograniczyć ich zdolność do produkcji akrylamidu., „Szukamy sposobów na redukcję prekursorów”
ale zamiast polegać na tych zmianach, Halford zaleca stosowanie się do zaleceń FSA. „Konsumenci znudzili się tymi radami, a Ty widziałeś dziś kopa” – powiedział. „Ale mówią, żeby gotować na jaśniejszy kolor.”
Cancer Research UK skomentował, że rozpoznając ryzyko związane z nadmiernym brązowieniem tych produktów, ludzie powinni pamiętać, że inne czynniki związane ze stylem życia mają większy wpływ na ryzyko raka.,
„aby być po bezpiecznej stronie, ludzie mogą zmniejszyć swoją ekspozycję, stosując normalną zdrową, zbilansowaną dietę-która obejmuje jedzenie mniej wysokokalorycznych produktów, takich jak chipsy, chipsy i herbatniki, które są głównymi źródłami akrylamidu”, powiedziała Emma Shields, Cancer Research UK ' s health information officer.
„ważne jest również, aby pamiętać, że istnieje wiele ugruntowanych czynników ryzyka, takich jak palenie tytoniu, otyłość i alkohol, które mają duży wpływ na liczbę przypadków raka w Wielkiej Brytanii.”