często słyszymy pytanie: „czy orkisz jest bezglutenowy?”Orkisz może być doskonałą alternatywą dla pszenicy dla osób o łagodnej wrażliwości na gluten, ale orkisz nie jest bezglutenowy.
Jeśli cierpisz na celiakię lub masz potwierdzoną alergię na gluten, powinieneś unikać orkiszu. Tak jak unikniesz pszenicy i żyta. Jeśli jednak nie masz celiakii lub alergii na gluten – ale nadal reagujesz na pszenicę, orkisz może Ci pomóc. Możesz cieszyć się produktami orkiszowymi bez negatywnych reakcji wywoływanych przez pszenicę.
Zobacz nasz post, czym jest orkisz?, Za wszystkie szczegóły dotyczące starożytnego ziarna orkiszu. Więcej na temat glutenu w orkiszu, Czytaj dalej.
różnice między orkiszem a pszenicą
istnieje wiele powodów, dla których orkisz jest mniej reaktywny niż pszenica. Orkisz jest blisko spokrewniony z pszenicą, ale różni się genetycznie. Ilości i rodzaje białek (takich jak gluten) i węglowodanów orkiszu różnią się od tych występujących w pszenicy. Orkisz ma unikalny profil odżywczy. Ponadto struktura molekularna białka glutenowego występującego w orkiszu jest inna niż w pszenicy.,
mimo że FDA zaklasyfikowała orkisz jako pszenicę, to starożytne ziarno znacznie różni się – i dla ciebie znacznie lepiej – niż jego współczesny skomercjalizowany kuzyn. Nawet cała pszenica, która nie została jeszcze pozbawiona błonnika i składników odżywczych, jest pod względem odżywczym gorsza od orkiszu.
Hildegarda z Bingen jest często uważana za pierwszą prawdziwą orkiszową bogatą dietę. Przyjrzeliśmy się bliżej Hildegard i orkiszowi wraz z jej 8 dźwiękowymi kęsami na korzyściach z orkiszu.
czy orkisz bezglutenowy?, Cóż, nie, ale …
chociaż orkisz zawiera gluten, białko glutenowe zawarte w orkiszu nie zostało zmodyfikowane ze stanu naturalnego. Naturalnie występujący gluten w orkiszu ma inny skład cząsteczkowy niż gluten w nowoczesnej pszenicy. Jest bardziej kruchy i bardziej rozpuszczalny w wodzie, co ułatwia trawienie.
czy orkisz bezglutenowy? Cóż, nie, ale może być łatwiej strawne dla osób z łagodną wrażliwością na gluten.
orkisz ma również wyższą zawartość błonnika niż większość form pszenicy, co pomaga w trawieniu glutenu. Nowoczesna pszenica została wyhodowana z wysoką zawartością glutenu., Wysoki poziom glutenu jest potrzebny do produkcji dużych ilości komercyjnych wypieków. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś pieczenia mąkami bezglutenowymi, odkryłeś, co robi gluten do pieczenia. Mianowicie, że przyjemna konsystencja żucia.
być może problemem jest coś więcej niż Gluten
istnieje również możliwość, że twój dyskomfort może nie być spowodowany glutenem. Wiele produktów spożywczych zawierających pszenicę (gluten) jest przetwarzanych, co oznacza, że są one prawdopodobnie bogate w cukier i zawierają inne składniki, takie jak środki wiążące, emulgatory i tłuszcze trans.,
jeśli chodzi o rozwiązywanie problemów trawiennych ,” czy orkisz bezglutenowy?”może być tylko częścią problemu. Białko glutenowe jest tylko jedną częścią ziarna pszenicy. Pszenica może być tylko jedną z części spożywanego produktu. W ziarnie pszenicy znajduje się wiele innych składników odżywczych, w tym węglowodanów i tłuszczu. Jeden rodzaj węglowodanów (cukier) w szczególności ma związek z wieloma problemami trawiennymi.
trudno strawne fruktany
krótkołańcuchowe węglowodany zwane fruktanami są rodzajem cząsteczki fruktozy, o której wiadomo, że są słabo strawne., Są one jedną z grupy podobnych węglowodanów pod akronimem FODMAP (fermentowalnych, Oligo-, Di-, mono-sacharydów i polioli), które zostały powiązane z zespołem drażliwego miski.
Jeśli nie masz celiakii, ale masz problemy trawienne podczas spożywania pszenicy, możesz mieć wrażliwość na fruktany. Inne pokarmy zawierają również wysoki poziom fruktanów. Czosnek, cebula, szparagi, karczochy i wiele rodzajów fasoli mogą również powodować objawy. Jest więc możliwe, że nie masz wrażliwości na gluten., Możesz reagować na fruktany lub inne węglowodany z grupy FODMAP.
fruktany w orkiszu
orkisz zawiera fruktany, ale w fruktanach jest niższy niż w pszenicy. Chociaż poziom fruktanów w orkiszu może się różnić w zależności od tego, gdzie ziarna są pozyskiwane. Niezależnie od tego, czy masz wrażliwość na gluten, czy fruktan, orkisz nadal może być dobrą alternatywą dla pszenicy.
czy orkisz jest bezglutenowy? Nie. Orkisz zawiera gluten. Dlatego jeśli masz silną alergię na gluten lub wrażliwość, nie powinieneś jeść orkiszu., Jeśli masz tylko łagodną wrażliwość na gluten, orkisz może być dobrym zamiennikiem pszenicy. Możesz po prostu cieszyć się chlebem, płatkami zbożowymi lub wypiekami wykonanymi z orkiszu.
skorzystaj z naszych ulubionych przepisów na bazie orkiszu..