zapowiedź WHO również sklasyfikowała czerwone mięso — mięso ssaków, takich jak wołowina, wieprzowina, jagnięcina i koza — jako „prawdopodobnie rakotwórcze”, powołując się na możliwe związki z rakiem trzustki i prostaty, oprócz raka jelita grubego.,
„nawet jeśli jest możliwe, że przetworzone ryby, a nawet kurczak i indyk mogą być lepszą alternatywą” niż przetworzone czerwone mięso, które niosą dodatkowe potencjalne obawy zdrowotne, „na razie musimy patrzeć na to wszystko jak na przetworzone mięso”, powiedziała Alice Bender, starszy dyrektor programów żywieniowych w A. I. C. R. ” nie możemy powiedzieć, że jedno jest lepsze niż drugie.”
Pani Bender, zarejestrowana dietetyczka, sugeruje ograniczenie spożycia ryb wędzonych i peklowanych, ciesząc się je jako okazjonalną ucztą, a jedząc je codziennie, z tych samych powodów, dla których należy ograniczyć przetworzone mięso.,
zauważa, że samo przetwarzanie wydaje się być podstawowym problemem, jeśli chodzi o ryzyko raka. Podobnie jak w przypadku produktów mięsnych, łosoś i inne rodzaje ryb są często wędzone lub peklowane w celu zwiększenia smaku i zachowania. Na przykład Lox jest utwardzany solą lub solony. Łosoś wędzony na zimno jest również solony, ale następnie wędzony w bardzo niskiej temperaturze.
nie jest jasne, dlaczego przetwarzanie może stwarzać ryzyko raka, choć solenie może być jednym z czynników., Na przykład Światowy Fundusz Badań nad Rakiem stwierdza na swojej stronie internetowej, że istnieją mocne dowody na to, że konserwowanie żywności poprzez solenie, „w tym marynowanych warzyw i solonych lub suszonych ryb”, zwiększa ryzyko raka żołądka. Solone ryby w stylu kantońskim, popularny produkt w południowych Chinach, który jest zarówno solony, jak i fermentowany, jest również związany ze zwiększonym ryzykiem raka nosogardzieli.