Q. dorastałam w azjatyckim gospodarstwie domowym i uwielbiałam jeść sfermentowane warzywa, takie jak kimchi. Ale jestem zdezorientowany, czy te pokarmy są dla mnie dobre, czy mogą stwarzać ryzyko raka żołądka z powodu fermentacji. Są jakieś badania na ten temat? – Lydia Kang ,Omaha
A. wskaźniki raka żołądka są wysokie w niektórych częściach Azji, zwłaszcza w Korei, a badania rzeczywiście sugerują, że przynajmniej częściowo powodem mogą być wszystkie kimchi, miso i marynowane ryby, które ludzie jedzą w tej części świata., Pokarmy te zawierają związki N-nitrozowe, które prawdopodobnie są czynnikami rakotwórczymi.
ale to nie znaczy, że trzeba ich wypędzić ze stołu. Istnieje wiele czynników ryzyka raka żołądka: genetyka, zakażenie bakteriami związanymi z wrzodami Helicobacter pylori i styl życia wszystkie odgrywają rolę. Jeśli na przykład bliski krewny miał raka żołądka, twoje ryzyko jest wyższe niż średnia, co oznacza, że powinieneś być czujny przed sprawdzeniem. Możesz zostać przebadany i wyleczony pod kątem infekcji H. pylori.,
jeśli spożywasz dietę bogatą w owoce i warzywa tej odmiany, zmniejszysz ryzyko zachorowania na raka żołądka. Pomoże również regularne ćwiczenia i utrzymanie zdrowej wagi.
w przeciwnym razie polecam przypomnieć powiedzenie ojca toksykologii, Paracelsusa: dawka sprawia, że trucizna. Wszyscy jemy substancje rakotwórcze dość regularnie; nasze ryzyko jest określone przez stosunek korzyści do szkodliwych ekspozycji. Kimchi, miso i inne sfermentowane produkty spożywcze są prawdopodobnie bezpieczne—powiedzmy raz w tygodniu-w kontekście zdrowego stylu życia.