powszechnym sposobem kategoryzowania tajskiego curry jest kolor pasty curry używanej do przygotowania potrawy curry (Zobacz także curry na bazie wody vs.curry na bazie kokosa).
zielona i czerwona pasta curry to najbardziej typowe pasty curry w Tajlandii. Żółte i kwaśne Curry (czasami znane również jako Curry pomarańczowe, gaeng sohm) są również dobrze znane i każdy ma swoją szczególną kombinację ziół i przypraw, które tworzą pastę curry, która czyni ją wyjątkową., Panang i masaman curry są prawdopodobnie najbardziej popularne tajskie curry na Zachodzie, ze względu na ich bogate smaki.
| zielone Curry |
Zielona pasta curry (kreung gaeng keo wahn) jest mieszanką świeżych zielonych chilli i ziół i jest używany głównie do produkcji zielonego Curry. Ten rodzaj pasty zwykle obejmuje świeże zielone chilli, szalotki, trawę cytrynową, biały pieprz, korzeń kolendry, czosnek, skórkę wapienną kaffir, pastę krewetkową i sól morską., Liście słodkiej bazylii, okrągły zielony bakłażan i liście limonki kaffir dodają ogólnie pięknego zielonego odcienia w ostatnim naczyniu curry.
zielone curry jest często uważane za najbardziej popularne curry w Tajlandii z zielonym Curry z wołowiną lub kurczakiem (Gaeng Keow Wahn Neau reu GY) lub z pierożkami rybnymi będącymi dwiema popularnymi kombinacjami. Zielone curry jest „być może najbardziej Tajskie w tym sensie, że tak różni się od curry z innych krajów” (Kasma Loha-Unchit, It Rains ryby, legendy, tradycje i radości tajskiej kuchni © 1995)., Niektórzy mówią, że jest to najgorętsze curry w Tajlandii, ale nie zawsze jest to prawda, ponieważ zależy to od wielu czynników, zwłaszcza podniebienia kucharza. Teraz a days green curry pasta stała się częścią żywności fusion i funkcje w przepisach na łososia, spaghetti, pizzy i cokolwiek innego kreatywny kucharz może wymyślić.,
| czerwone Curry |
czerwona pasta curry (kreung gaeng phet daeng), o rudym odcieniu, jest najbardziej wszechstronną pastą curry pasty curry, stosowane w najszerszej gamie potraw, w tym na bazie mleka kokosowego kurczaka z czerwonym curry z bambusem (gaeng Phet naw my GY). Czerwona pasta curry może być wykonana z suszonych długich czerwonych chili (prik Chee fah), korzeń kolendry, kolendra, kminek, czosnek, szalotki, skórka wapienna kaffir, biały pieprz, trawa cytrynowa, pasta krewetkowa, sól morska i galangal., Przygotowywany jest z kurczakiem, kaczką, wołowiną, wieprzowiną, krewetkami, frytkami i haw mohk (tajski mus z rybą curry w kubeczkach z liści bananowca).
podstawowymi składnikami naszej prostej czerwonej pasty curry są suszone czerwone papryczki chili, całe ząbki czosnku, sól morska, świeża trawa cytrynowa, świeża kurkuma na kolor i pasta krewetkowa (ka-pee). Znajdziesz Większość opublikowanych receptur pasty curry z wielu innych składników dodanych do tego podstawowego przepisu, ale można zrobić pyszne curry z tylko tych kilku zszywek. Zobacz nasz tradycyjny przepis na czerwone Curry na łatwą pastę curry taką jak ta.,
| żółte Curry |
żółte curry (gaeng leung lub gaeng karee ) jest tajską wersją Indyjskiego żółtego curry, w tym niektórych suszonych przyprawy w pastie curry. Żółta pasta curry (nam prik gaeng karee) to łagodna słodko-pikantna mieszanka pasty oparta na kurkumie i curry w proszku wbijana razem z kolendrą, kminkiem, trawą cytrynową, galangalem, pastą krewetkową, suszonymi czerwonymi Chilli, solą morską, imbirem, czosnkiem i szalotką., Ta łagodna pasta jest zwykle stosowana w gulaszach rybnych lub w połączeniu z mlekiem kokosowym, kurczakiem, cebulą i ziemniakami do żółtego kurczaka Curry.
| (pomarańczowy) kwaśne Curry |
kwaśna pasta curry (kreuang gaeng sohm) jest najprostszą pastą curry i zwykle tworzy curry na bazie wody z rybami lub wieprzowiną. Składa się z zaledwie pięciu składników: suszonych czerwonych Chilli, szalotki, soli morskiej, kurkumy i pasty krewetkowej. Kwaśne curry jest szczególnie popularne w połączeniu z rybami., Kwaśny element pochodzi z dodatku kwaśnego tamaryndowca( świeżej lub suszonej miąższu), kwaśnego ananasa lub innych kwaśnych owoców tropikalnych.
| więcej kolorowych Curry |
inne popularne rodzaje past curry to:
Panang, który jest nazwany od wyspy u zachodnich wybrzeży Malezji i jest podstawą dla bogatsze, słodsze i bardziej suche curry. Używając mniej mleka kokosowego, a następnie czerwone lub zielone curry, Panang curry jest zwieńczona gęstym kremem kokosowym i zwykle podawane na talerzu., Pasta curry Panang może zawierać Suszone czerwone długie Chilli, szalotki, czosnek, galangal, trawa cytrynowa, skórka wapienna kaffir, korzeń kolendry, biały pieprz, sól i pasta krewetkowa. Orzeszki ziemne są również czasami dodawane do pasty curry, dzięki czemu curry jest szczególnie popularne wśród obcokrajowców. W Tajlandii jest najczęściej przygotowywany z wołowiną i preferowany jako ognisty na gorąco.
masaman curry zawiera perski wpływ, suszone przyprawy i dlatego jest raczej unikalny wśród tajskich Curry., Pochodzący z głębokiego południa Tajlandii na granicy z Malezją, gdzie ludność jest w dużej mierze muzułmańska, jest najczęściej przygotowywany z jagnięciny lub wołowiny, ponieważ religia Islamska zabrania spożywania wieprzowiny. Pasta curry masaman łączy Suszone czerwone chili, szalotki, czosnek, galangal, trawa cytrynowa, kolendra, kminek, goździki, biały pieprz, sól i pasta krewetkowa. Samo danie curry zawiera orzeszki ziemne i całe przyprawy, takie jak cynamon, biały kardamon i gałka muszkatołowa, co jest niezwykłe dla tajskiego curry. Jest to gęste gulaszowe curry, łagodne w smaku i lekko słodkie o Smaku prażonych przypraw., Tutaj na Zachodzie kurczak Masaman Curry jest ulubionym daniem.,
Oto krótka lista niektórych innych potraw curry (gaeng) zaczerpniętych z tajskiej książki kucharskiej Vatch, aby zilustrować, że istnieje wiele innych rodzajów potraw curry w Tajlandii, które mogą być odkryte przez poszukiwaczy przygód:
- ook Gai (curry z kurczaka i trawy cytrynowej)
- Gaeng om ma Rad (Bitter Melon Curry)
- Gai kolae (Southern Chicken Curry)
- gaeng Luang Goong (krewetki w kurkumie)
- gaeng kiow Wan maprow awn Neua (Zielona wołowina curry z młodym mlekiem kokosowym)