nie daj się zastraszyć! Pyszne chrupiące bułeczki jajeczne są łatwe do wykonania. Pokażę Ci moje podstawowe wskazówki dotyczące nadziewania, składania i smażenia. Podawać z sosem do kąpieli do wyboru, a masz doskonałą przekąskę przed rozpoczęciem posiłku.,
spis treści
- dokonać napełniania
- schłodzić i osuszyć
- wybór Owijarki
- Jak zawijać bułkę z jajkiem
- wybór oleju
- porady do smażenia
- z czym podawać
- przepis na domowe bułeczki jajeczne
bułeczki jajeczne są trudnym pokarmem, któremu można się oprzeć, ponieważ każdy kęs ma idealną równowagę chrupiącej konsystencji i pikantnego nadzienia. Kiedy zamawiam Chińskie jedzenie, ta przystawka zawsze kończy się w torbie na wynos., Używam świeżych warzyw ciętych, takich jak kapusta, marchew, grzyby shiitake i zielona cebula do tego przepisu. Możesz jednak łatwo dostosować nadzienie mielonym mięsem, aby uzyskać lepszą opcję.
po napełnieniu i złożeniu kawałków, etap głębokiego smażenia tworzy dodatkową chrupiącą i złotą skorupę. Kluczowym składnikiem jest użycie oleju o wysokiej temperaturze dymu o neutralnym smaku do gotowania kilku partii. Najtrudniej jest zdecydować, w jakim sosie je zanurzyć.,
wykonaj nadzienie
aby wykonać kolorowe nadzienie o różnych teksturach, używam cienko pokrojonej kapusty napa, marchwi i kiełków fasoli. Grzyby Shiitake dodają subtelnego pikantnego i umami nuty, z żucia, prawie mięsisty kęs. Mielony imbir i czosnek zapewniają silne aromaty i intensywne smaki.
warzywa mieszamy smażyć na wok lub saute patelni do miękkości i miękkości., Składniki te uwalniają dużo wilgoci, więc proces gotowania odparowuje większość cieczy, zapobiegając rozmoknięciu bułek jajecznych. Używam trochę oleju sezamowego i sosu sojowego do przyprawiania mieszanki nadzienia.,avorites
Chill and drain
After stir-frying, I recommend spreading the vegetable filling on a sheet tray and chilling it in the refrigerator., Warzywa będą uwalniać dalszą wilgoć podczas procesu chłodzenia. Przechyl patelnię, aby zebrać nadmiar płynu, a następnie spuść. Nie chcesz, aby nadzienie było rozmoczone lub zbyt mokre podczas dodawania go do oleju do smażenia.
wybór owijarek
Możesz znaleźć Azjatyckie owijarki w sekcji chłodniczej większości głównych sklepów spożywczych lub rynków azjatyckich., Zazwyczaj występują w dwóch rodzajach; „owijki do jajek” są grube, ciężkie i elastyczne, podczas gdy „owijki do sajgonek” są cienkie i papierowe, podobne do stosowanych w lumpia.
odmiana sajgonki jest wyjątkowo chrupiąca, ale trudniejsza do znalezienia. Ludzie często mylą je z wietnamskim papierem ryżowym w białym kolorze. Grubsze owijki do bułek z jajkiem będą trochę bardziej żuć i wymagają kilku dodatkowych minut czasu smażenia. Oba są jednak dobrymi opcjami.,
How to wrap an egg roll
If using egg roll wrappers, place the dusted cornstarch-side facing up., Lepkie skrobie ułatwiają uszczelnienie rolki razem. Rozłóż około trzech łyżek nadzienia do rogu opakowania. Ciasno zwijaj i włóż tak, aby pozostały razem podczas smażenia. Chcesz usunąć jak najwięcej nadmiaru powietrza i przestrzeni między nadzieniem a owijarką. Szczotkuj wodę po bokach i górnej części owijki, aby pomóc ją uszczelnić.
Jeśli używasz cieńszych owijek na sajgonki, użyj białek jaj, ponieważ te owijki nie mają skrobi kukurydzianej na powierzchni, a białka albumin są lepkie.,
pomiędzy zwijaniem należy przykryć owijki wilgotnym ręcznikiem papierowym, ponieważ szybko wysychają po otwarciu opakowania. Mokry ręcznik papierowy utrzyma je giętkie. W tym momencie sajgonki są gotowe do smażenia lub można je zamrozić, aby użyć później. W przypadku przechowywania należy zamrozić je w jednej warstwie na wyłożonej pergaminem arkuszu, a następnie przenieść do zamykanej plastikowej torby lub hermetycznego pojemnika.,
Oil selection
When deep-frying, it’s essential to select the proper oil for cooking. You want something with a high smoke point like peanut oil or canola oil (around 450°F/232°C)., Sajgonki smażyć w temperaturze 177°C (350°F), dlatego przynajmniej 50-stopniowy bufor temperaturowy zapobiega zbyt szybkiemu rozkładaniu się oleju przy długotrwałym stosowaniu między partiami. Oleje te są również neutralne w smaku, dzięki czemu roladki jajeczne nie wchłaniają silnego niepożądanego smaku.
końcówki do smażenia
użyj termometru do smażenia głębokiego lub natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić, czy olej osiąga temperaturę 350°F (177°c). Staraj się utrzymywać tę temperaturę przez cały proces smażenia., Jeśli olej jest zbyt gorący, opakowanie zbyt szybko brązowieje, ale nadzienie nie będzie miało wystarczająco dużo czasu, aby się ostudzić. Po prostu ścisz ogrzewanie i poczekaj, aż temperatura spadnie.
lubię pracować w małych partiach, po dwie lub trzy na raz. Ponieważ proces przebiega szybko, zapewnia to równomierne gotowanie. Sitko Ze stali nierdzewnej lub metalowe szczypce przydają się do przenoszenia przedmiotów, odprowadzania nadmiaru oleju i bezpiecznego usuwania sajgonek z garnka.,
co podać z
- sos słodko-kwaśny
- sos śliwkowy, sos sojowy lub Kokosowe aminos
- sos Teriyaki
Jak wybrać odpowiedni olej do głębokiego smażenia
celem głębokiego smażenia jest uzyskanie wyraźnej i złocistobrązowej powierzchni zewnętrznej przy jednoczesnym prawidłowym gotowaniu wewnętrznego nadzienia. Wybierz olej o neutralnym smaku i wysokiej temperaturze dymu, wygodnie powyżej temperatury smażenia. Nie chcesz, żeby olej się zepsuł., W przeciwnym razie nieprzyjemny zapach i smak przeniosą się do jedzenia.
Przypnij ten przepis, aby zapisać na później
Przypnij to
domowe Roladki jajeczne
instrukcje
-
rozgrzej wok lub dużą patelnię saute na średnim ogniu, a następnie dodaj olej roślinny., Gdy olej jest gorący, ale nie palenie, dodać grzyby i saute przez 1 minutę. Dodaj marchew i saute przez 1 minutę. Dodaj kapustę i saute przez 1 minutę. Dodać kiełki fasoli i zielonej cebuli i saute przez 1 minutę. Dodać czosnek i imbir i saute przez 30 sekund. Dodać sos sojowy i olej sezamowy, wymieszać, aby połączyć i gotować przez 1 minutę.
-
przelać mieszaninę napełniającą na patelnię arkusza, rozprowadzić na równą warstwę i schłodzić w lodówce, około 15 minut. Odcedzić nadmiar wilgoci z patelni po ostygnięciu.,
-
dodaj wodę do małej miski i przygotuj pędzel. Pamiętaj, aby przykryć owijki wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby nie wyschły.
-
jedną deskę do krojenia, umieść jedną owijkę z odkurzoną skrobią kukurydzianą-strona skierowana do góry i róg skierowany w Twoją stronę. Dodaj 3 łyżki nadzienia do dolnej trzeciej najbliżej Ciebie, tworząc 4-calowy kopiec. Ciasno toczyć od dolnego rogu w kierunku góry, aż do około połowy do góry.,
naciśnij krawędzie nadzienia, aby upewnić się, że jest zapakowane i równe. Umyj niewielką ilość wody w lewym i prawym rogu owijki. Szczelnie złóż rogi owijki w kierunku środka, aby wyglądało jak otwarta koperta.
Wyczyść górny róg owijki wodą. Szczelnie zwijaj, aż będzie całkowicie zapieczętowany. Każda rolka powinna mieć około 4 cali długości i około 1 ¼ cala szerokości. Powtórz proces z pozostałymi sajgonkami.,
-
w dużym garnku dodaj wystarczająco dużo oleju arachidowego, aby wypełnić około 3 cali głębokości. Podgrzewać olej na średnim ogniu, aż osiągnie 177°C (350°F), Temperatura ta powinna być utrzymywana podczas smażenia.
-
pracując partiami, dodaj 3 do 4 roladek na raz do gorącego oleju. Od czasu do czasu przesuwaj je nawet do gotowania, aby uzyskać chrupiącą konsystencję i złotobrązową powierzchnię, około 5 do 6 minut.,
-
przenieść roladki jajeczne do wyłożonej ręcznikiem papierowym blachy do pieczenia z regałem chłodzącym na górze. Powtórz proces gotowania z dodatkowymi roladkami.
-
podawać natychmiast z pożądanym sosem do zanurzania.,
Recipe Video
Equipment
-
Metal Tongs
Notes
- Freezing uncooked egg rolls: Freeze in a single layer on a parchment paper-lined sheet pan and then transfer to a resealable plastic bag or airtight container for up to 3 months., Smażyć bezpośrednio z zamrażarki na złoty kolor, około 5 do 7 minut.
- wykonanie większej partii: na 20 roladek ugotować podwójną ilość nadzienia i użyć 20 opakowań.
- używając cienkich owijek na sajgonki: dodaj 2 łyżki nadzienia i rozłóż na 4-calowy kopiec. W celu lepszego przyklejenia owijki wymieszaj z białkami. Smażyć na złoty kolor i chrupiące, o 2 do 3 protokół. Cieńsze opakowanie gotuje się szybciej. Sprawia, że około 15 sajgonki.
chcesz zapisać ten przepis?,
Załóż konto z łatwością Zapisz swoje ulubione treści, aby nigdy więcej nie zapomnieć przepisu.,div>