gdy czekolada jest wystawiona na zbyt dużą wilgotność, może nastąpić rozkwit cukru. To dlatego, że cukier jest substancją higroskopijną – innymi słowy, jego kryształy pochłaniają wilgoć i zatrzymują ją. Jeśli cukier jest wystarczająco mokry, może nawet trochę rozpuścić się w wodzie powierzchniowej. Gdy czekolada wyschnie, większe kryształy cukru pozostają na powierzchni w postaci białego proszku.
czasami problem pojawia się na długo przed pojawieniem się produktu na półkach., Jeśli czekolada nie była odpowiednio rafinowana (co zmniejsza rozmiar kryształków cukru) podczas procesu produkcji czekolady, większe kryształy mogłyby łatwiej wchłonąć wilgoć. Jeśli twoja czekolada ma pyszne nadzienie jakiegoś rodzaju, winowajcą może być zbyt dużo płynu wprowadzonego, gdy została utworzona. Jeśli przechowujesz czekoladę w wilgotnym pomieszczeniu, na jej powierzchni może powstać kondensacja. Może się to zdarzyć również w sklepie spożywczym lub we własnej lodówce, więc Schowaj czekoladę w chłodnym, suchym miejscu, jeśli chcesz uniknąć kwitnienia cukru.,
Reklama
Reklama
OK, więc wiemy, kiedy cukier jest przyczyną kwitnienia, ale co z tłuszczem? Niewłaściwe przechowywanie może również powodować rozkwit tłuszczu. Jeśli jest wystarczająco ciepło, masło kakaowe w czekoladzie oddzieli się trochę i osiądzie na powierzchni czekolady, tworząc tłuste smugi. Można również winić wahania temperatur.
jednak błędy podczas procesu produkcji czekolady najczęściej powodują rozkwit tłuszczu., Czekolada musi być hartowana – proces wielokrotnego podnoszenia i obniżania temperatury czekolady, aby stworzyć jednolite, stabilne kryształy masła kakaowego. Jeśli odpuszczanie nie jest zrobione dobrze, różnej wielkości kryształy mogą się zmieniać w czasie, i voila — masz bloom.
oto kilka innych potencjalnych scenariuszy powodujących rozkwit tłuszczu:
- producent czekolady nie pozwala, aby słodki smakołyk schłodził się prawidłowo przed zapakowaniem.,
- jest inny rodzaj tłuszczu wtryskiwanego do czekolady, który topi się w innej temperaturze niż masło kakaowe (czasami robi się to w tańszej czekoladzie, ponieważ masło kakaowe jest drogie).
- ciepła czekolada jest połączona z zimnym nadzieniem (na ogół czekoladki z nadzieniem zawierającym tłuszcz częściej padają ofiarą tłuszczu).
obwiniaj producenta czekolady, obwiniaj sklep lub obwiniaj siebie. Ale jeśli nie chcesz jeść kwitnącej czekolady, prawdopodobnie znajdziesz kogoś, kto to zrobi!,
Reklama