szynka jest ulubionym mięsem na wszystko, od rodzinnych uroczystości świątecznych po kupione w sklepie plastry do prostych kanapek. Ale co to jest szynka? A na jakie sposoby można go przygotować?

Co To jest Ham?

szynka, znana również jako szynka świeża, to tylna noga Wieprza. Może być po prostu pieczony, z kośćmi lub na zewnątrz, jak większość innych kawałków mięsa. Ale można go również wstępnie utwardzać i gotować na wiele różnych sposobów, aby zrobić z niego przygotowaną szynkę., Jaki rodzaj Wieprza jest używany, jakiego rodzaju proces utwardzania lub gotowania jest poddawany, a co zrobisz z nim po tym, określi, co wyląduje na talerzu przed tobą.

jak gotować szynkę

świeża szynka może być gotowana (Zwykle wolno pieczona), tak jak każdy inny kawałek mięsa, zakładając, że masz wystarczająco dużą patelnię i piekarnik, aby ją trzymać. Ale szynka może—i zwykle tak jest—przejść wstępny proces wstępnego przygotowania lub utwardzania, co znacznie wpływa na jej smak. Podstawowe sposoby przygotowania szynki są utwardzanie, starzenie i palenie.,

szynka peklowana jest przez wstrzyknięcie świeżej szynki solą, cukrem, azotanem sodu, erytorbinianem sodu, fosforanem sodu, chlorkiem potasu, wodą i (lub) środkami aromatyzującymi. Szynka jest następnie gotowana do temperatury wewnętrznej 150 F. połączenie solanki chemicznej i gotowania zabija bakterie i zamienia świeżą szynkę w peklowaną. Jest to rodzaj szynki, którą można znaleźć w większości supermarketów i delikatesów, często określanych jako pieczona szynka.

szynka dojrzewająca niekoniecznie wymaga solanki lub dymu, ale zwykle wymaga intensywnego solenia i przypraw., Szynka jest zawieszona w specjalnych dobrze wentylowanych pomieszczeniach z precyzyjną kontrolą temperatury i wilgotności przez okres od jednego do pięciu lat. W tym czasie powstaje twarda skorupa pleśni, która zapobiega psuciu się mięsa i pomaga mu rozwinąć charakterystyczne i atrakcyjne smaki w całej szynce. Po zakończeniu okresu starzenia forma jest całkowicie zeskrobana, a szynka jest dobrze myta i suszona przed pakowaniem. Szynki tej odmiany, takie jak amerykańska „wiejska szynka”, włoska prosciutto di Parma czy Hiszpański jamón serrano, są dość drogie i ograniczone w dostępności.,

szynka wędzona na zimno jest wytwarzana przez wędzenie szynki w temperaturze około 60 F( 15 C), co może trwać kilka dni lub nawet tygodni. Ponieważ temperatura jest tak niska, bakterie są kontrolowane przez chemikalia w dymie i powolnym procesie suszenia. Szynka wędzona na zimno wymaga utwardzania solą (zazwyczaj w solance), aby utrzymać bakterie pod kontrolą w całym procesie utwardzania. Podczas wędzenia szynki dym zazwyczaj pochodzi z drewna lub wiórów drzewnych, a rodzaj użytego drewna również robi znaczącą różnicę., Na przykład Mesquite i hickory są powszechnie używane do wędzenia szynki, podobnie jak lasy z drzew orzechowych lub owocowych. Rodzaj użytego drewna przyczynia się do dodatkowego subtelnego składnika smakowego do szynki.

wiele szynek jest przygotowywanych za pomocą kombinacji tych procesów.

szynki peklowane i wędzone są często wykańczane przez podgrzewanie glazurą lub podawanie z sosem lub inną obróbką. Solona szynka, która jest starzona przez rok lub dłużej, jest zwykle po prostu krojona cienko i jedzona z dodatkowymi dodatkami, takimi jak melon, kawałki sera lub tosty., Taka szynka straciła już dużo wilgoci w procesie solenia i starzenia, a ogrzewanie wyschłoby ją i zagroziłoby jej złożonemu smakowi.

2:12

zobacz teraz: pyszny przepis na szynkę wędzoną w polewie Miodowej

jak smakuje szynka?

smak szynki różni się znacznie w zależności od sposobu jej przygotowania. Jednak wszystkie szynki mają kilka wspólnych cech.,

pochodząca z dużych okrągłych mięśni tylnej nogi Cała szynka, pieczona w piecu, wędzona lub starzona i cienka w plastry, ma mięsistą gęstość i mięsiste uczucie na podniebieniu. Niezależnie od przygotowania, szynka—nawet solona lub wędzona-zawsze wydaje się mieć podstawową słodycz. Jest idealnym partnerem dla wielu dodatkowych akcentów smakowych, z wdziękiem przyjmując dym, sól, pikantną musztardę, brązowy cukier, a nawet konserwowy ananas i goździki, nie tracąc z natury bogatego smaku świń.

świeża szynka vs., Szynka przygotowana

porównanie świeżej i przygotowanej szynki daje genialny obraz ogromnej wszechstronności nogi wieprzowej. O wiele grubsze i bardziej wilgotne niż schab, można umieścić świeżą szynkę posypaną ziołami i przyprawami w piecu niskotemperaturowym i zapomnieć o nim na dziewięć lub 10 godzin, aż kuszący aromat zmusi cię do zerknięcia. Otwierasz drzwi piekarnika, aby znaleźć piękne złoto-brązowe, chrupiące opakowanie, które działa również jako sweatbox, aby izolować i zwilżyć mięso w środku, które można obrać palcami i stopić w ustach., Jedna z metod przygotowania-solanka, dym, sól i / lub wiek-przyjmuje te podstawowe cechy w zupełnie innym kierunku, ale esencja szynki nadal tam jest, być może nawet dokładniej zrealizowana, ale w zupełnie innym przebraniu.

Świerk/Victoria Heydt

odmiany

istnieje wiele odmian szynki, a wiele z nich reprezentuje znaczące znaki kulinarnej tożsamości kraju., Oto kilka przykładów:

  • Prosciutto di Parma, prosciutto San Daniele i wspaniałe włoskie culatello, aby wymienić tylko kilka.
  • ręcznie krojone kawałki jamón Iberico z Hiszpanii, wykonane ze świni o czarnych stopach (papta negra), zwłaszcza fantastycznej wersji Bellota z wybranych zwierząt karmionych dietą kasztanów.
  • szynka Bayonne z południowo-zachodniej Francji.
  • Czarny Las i Westfalska szynka z Niemiec.
  • szynka wiejska z południowych Stanów Zjednoczonych.,

przepisy na szynkę

istnieje szeroki wachlarz sposobów gotowania, wykończenia i serwowania całej szynki oraz sposobów wykorzystania szynki jako składnika innych preparatów.

  • zielona zupa pomidorowa z szynką wiejską
  • Zapiekanka Penne z szynką i groszkiem
  • niski wiejski czerwony ryż z szynką

gdzie kupić szynkę

podstawowy wybór szynki można znaleźć w dziale Delikatesy większości sklepów spożywczych. Wędliny i specjalistyczne sklepy spożywcze dla smakoszy będą prawdopodobnie miały lepszy wybór wysokiej klasy szynki., Możesz również skonsultować się z lokalami online specjalizującymi się w produktach spożywczych z poszczególnych krajów, a nawet kupić szynkę krajową bezpośrednio ze strony producenta.

Przechowywanie szynki

świeżą szynkę należy ugotować w ciągu kilku dni od zakupu lub szczelnie zapakować w plastik i zamrozić. Krojoną szynkę najlepiej zużyć w ciągu trzech do czterech dni. Większe kawałki pieczonej szynki można szczelnie owinąć i przechowywać w lodówce przez siedem do 10 dni, aż będą gotowe do użycia., Jeśli zdarzy ci się uzyskać całą dojrzałą szynkę, można ją przechowywać w lodówce z wyciętym końcem starannie owiniętym plastikiem przez cztery do sześciu tygodni.

odżywianie i zalety szynki

wartości odżywcze szynki różnią się znacznie w zależności od preparatu. Jedna filiżanka (około 134 gramów) pieczonej w kostkę szynki zawiera około 186 kalorii, z których 62 gramy pochodzą z tłuszczu. Białko stanowi około 64 procent, tłuszcz około 33 procent, a pozostałe 3 procent to węglowodany., 100-gram porcja prosciutto di Parma, z drugiej strony, zawiera około 275 kalorii, co działa na około 18 gramów tłuszczu i 28 gramów białka.,