WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog
smalec to półmiękki, biały tłuszcz znajdujący się w najgrubszych porcjach świni. Używany jako tłuszcz do gotowania przez wieki, smalec wypadł z łask, gdy na początku XX wieku wynaleziono uwodornione skracanie warzyw. Wiemy już, że tłuszcze uwodornione, zwane również tłuszczami trans, mogą zwiększać ryzyko chorób serca. Smalec stał się popularnym tłuszczem do gotowania po raz kolejny, ponieważ nie zawiera tłuszczów trans i oferuje wiele korzyści.,
sklep wszystkie Smalece do gotowania
z czego jest smalec?
smalec jest wykonany w 100% z tłuszczu wieprzowego. Jest oddzielany od tłustych części świni poprzez proces zwany renderowaniem. Porcje takie jak brzuch wieprzowy, Tyłek wieprzowy lub ramię wieprzowe będą renderować najbardziej smalcu. Oddzielony tłuszcz jest stały i nieprzezroczysty w temperaturze pokojowej i zamienia się w przezroczystą ciecz w temperaturze około 95 do 113 stopni Fahrenheita, w zależności od jego czystości.
Co To jest Rendering?
Rendering jest procesem wykorzystywanym do ekstrakcji smalcu z tkanki tłuszczowej., Aby wykonać rendering, tkanka lub mięso gotuje się powoli, aż tłuszcz zamieni się w stopioną ciecz. Płynny tłuszcz można oddzielić od ciał stałych i wykorzystać do gotowania. Renderowanie jest łatwe do zrobienia w domu i wymaga tylko tłustego kawałka wieprzowiny i niezawodnego garnka lub patelni.
Co To jest smalec liściowy?
smalec liściowy to specjalny rodzaj smalcu, który pochodzi z liściowej porcji tłuszczu wokół nerek świni. Uważany za najlepszy dostępny smalec, smalec liściowy jest bardziej miękki i kremowy niż inne rodzaje smalcu. Jest ceniony za gładką konsystencję i jest powszechnie używany do pieczenia., Najlepszym sposobem na uzyskanie smalcu liściowego jest przez lokalnego rzeźnika lub przez renderowanie tłuszczu samodzielnie.
czy smalec jest dla ciebie zły?
przy oszczędnym stosowaniu smalec nie jest szczególnie gorszy niż inne tłuszcze do gotowania. W rzeczywistości gotowanie ze smalcem ma wiele zalet, a więcej kucharzy wybiera smalec zamiast innych tradycyjnych olejów kuchennych lub skracania.,
- czysty smalec ma neutralny smak i nie zawiera smaku wieprzowego
- smalec nie zawiera tłuszczów trans, co czyni go zdrowszą opcją niż tłuszcze uwodornione
- smalec ma mniej tłuszczów nasyconych i cholesterolu niż masło
- smalec zawiera zdrowe jednonienasycone tłuszcze, podobnie jak oliwa z oliwek
- ma wysoką temperaturę dymu, dzięki czemu idealnie nadaje się do smażenia potraw
jak używać smalcu?,
smalec jest tak wszechstronny jak każdy inny tłuszcz do gotowania i może być używany do pieczenia, grillowania, smażenia, smażenia i pieczenia. W postaci stałej może być stosowany podobnie jak masło lub skracanie i dodawany do receptur pieczenia. Użyj niewielkiej ilości do smarowania patelni lub dodaj ją do filiżanki Pełnej do żeliwnej patelni do głębokiego smażenia. Można go nawet rozłożyć na tosty.
co ugotować ze smalcem?,> Tamales – tamales są tradycyjnie wykonane z bitego smalcu dla najlepszej tekstury
smalec vs masło
smalec i masło są używane w wypiekach, ale są pewne właściwości smalcu, które sprawiają, że jest ulubionym miejscem wielu piekarzy., Temperatura topnienia smalcu jest niższa niż masła, co oznacza, że więcej powietrza i pary są uwalniane w czasie pieczenia. Powoduje to większe zakwaszanie i bardziej łuszczącą się konsystencję w wypiekach. Smalec ma również większe kryształy tłuszczu, które pozostawiają otwarte przestrzenie, gdy się topią, tworząc więcej warstw niż można by osiągnąć z masłem. W przypadku herbatników i tortów, smalec lub połączenie smalcu i masła tworzą idealną teksturę.
smalec a skracanie
różnica między smalcem a skracaniem warzyw polega na tym, że smalec jest wykonany z czystego tłuszczu zwierzęcego, a skracanie jest wykonane z oleju roślinnego., Kiedy skracanie warzyw zostało wynalezione w 1911 roku, było bardzo atrakcyjne, ponieważ było niedrogie i stabilne na półce. Można go również stosować zamiast smalcu z bardzo podobnym skutkiem. Skracanie zachowuje się tak samo jak smalec w pieczeniu, tworząc łuszczące się warstwy. Jednak skracanie nie nadaje tego samego smaku lub bogactwa, co smalec.
co jest substytutem smalcu?
Jeśli smalec nie jest dostępny dla Ciebie, istnieją inne tłuszcze do gotowania, które możesz użyć w swoich przepisach zamiast:
- skracanie – skracanie jest wykonane w 100% z tłuszczu, podobnie jak smalec., Użyj stosunku 1:1, zastępując skrócenie.
- masło-masło składa się tylko z 80% tłuszczu, więc jeśli zastąpisz masło smalcem, będziesz potrzebować trochę dodatkowego masła. Na każde 1/4 szklanki smalcu potrzebne, użyj 1/4 szklanki masła plus 1 łyżka stołowa.
- olej roślinny-stosuj stosunek 1: 1 do oleju z oliwek lub kokosowego. W przypadku oleju roślinnego zastąp 7/8 szklanki 1 szklanki smalcu.
wybierając tłuszcz do gotowania, nie licz smalcu jako opcji. Zawiera mniej tłuszczów nasyconych niż masło i w przeciwieństwie do skracania warzyw, nie ma tłuszczów trans., Smalec wytwarza kruche, łuszczące się skórki ciasta i delikatne, wilgotne wypieki. Co więcej, jest niedrogi i może być renderowany we własnej kuchni.
By Michale Ferguson