chociaż pomidor jest używany jak warzywo, to w rzeczywistości jest owocem. Tak samo jest z ackee. Technicznie rzecz biorąc, jest to owoc, ale jest gotowany i używany jako warzywo. W rzeczywistości jest to narodowy owoc Jamajki i odgrywa główną rolę w Narodowym daniu kraju: ackee i saltfish.
szybkie fakty
pochodzenie: Jamajka
zastosowanie: jako warzywo
odmiany: świeże, konserwowe, mrożone
Co To jest owoc Ackee?,
owoc Ackee rośnie na wiecznie zielonych drzewach i jest dostępny przez cały rok, najobficiej na Jamajce, gdzie jest tak czczony jako owoc Narodowy. Rośnie na tropikalnym, zimozielonym drzewie, które pochodzi z Afryki Zachodniej, a także nosi nazwy achee, akee i Ackee apple.
jego owoce są w pełni rozwinięte, dojrzałe i nadają się do gotowania, gdy strąki są jasnoczerwone i łatwo się otwierają, aby odsłonić jadalne owoce w środku. Jamajczycy często mówią, że owoce „ziewają” lub „uśmiechają się”—otwierają się naturalnie, same—zanim będą gotowe do zerwania z drzewa., Kapsuła otwiera się, aby odsłonić trzy lub cztery kremowe części ciała zwane arils pod dużymi, błyszczącymi czarnymi nasionami. Arile są tym, co jesz.
Ackee wymaga trochę pracy przed zjedzeniem, ale nie jest forsowny. Po prostu usuń czarne nasiona z miąższu, wraz z czerwoną podszewką na każdej części miąższu. Odrzuć te części; to, czego chcesz, to samo ciało. Spłukać miąższ w wodzie z kranu i dobrze osuszyć przed użyciem w gotowaniu.,
jak gotować z Ackee
w przygotowaniu do użycia w daniu Narodowym, ackee i saltfish, owoce są zwykle gotowane delikatnie do pół godziny. Przygotowane owoce są usuwane z wody i zwykle smażone z cebulą, pomidorami, słodką papryką, zielem angielskim i papryką szkocką, a następnie mieszane z soloną rybą. Łatwo powiedzieć, kiedy Ackee jest gotowane, ponieważ miąższ zmieni kolor z kremowego na jasnożółty. Usuń go ze źródła ciepła, gdy tylko zmieni kolor na żółty, aby uniknąć przegotowania., Gdy jest w pełni ugotowany, ackee staje się delikatny; łatwo się kruszy i rozpada.
gdy podaje się go z soloną rybą, często towarzyszy mu chleb, twardy chleb, pierogi, smażone babki lub gotowane zielone banany. Często je się go także z ryżem i groszkiem lub białym ryżem.
Ackee może być również stosowany w zupach i deserach, takich jak ciasta i kremy.
Jak to smakuje?
ludzie spoza Karaibów, którzy mogą nie być zaznajomieni z ackee często zauważają, że wygląda jak jajecznica., To nie jest daleko od znaku, ale jego smak jest tak daleko od jajecznicy, jak można dostać. Choć ma kremową konsystencję i jest delikatny jak jajka, posiada smak wykończenia z lekką goryczką. Po upieczeniu niektórzy mówią, że nabiera prawie orzechowego smaku.
gdzie kupić Ackee
produkcja Ackee jest powszechna na Jamajce, a kraj sprzedaje i eksportuje owoce na cały świat., Prawdopodobnie nie znajdziesz go świeżego w Stanach Zjednoczonych, ponieważ FDA zakazuje importu świeżego ackee, a nawet dużej części produktu w puszkach, chyba że został „wymieniony na zielono”, co oznacza, że FDA skontrolowała go i stwierdziła, że jest bezpieczny.
wszystkie te środki ostrożności wynikają z faktu, że niedojrzałe ackee, w tym zarówno strąki, jak i nasiona, mogą powodować coś, co nazywa się jamajską chorobą wymiotną ze względu na zawartość hipoglikemii. Hipoglikemia jest nienaturalnym aminokwasem, który nie ulega zniszczeniu w procesie konserwowania—tak więc pół-zakaz konserw ackee w Stanach Zjednoczonych., Ryzyko to znane jest tylko niedojrzałym ackee. Jeśli strąki są jasnoczerwone i łatwo się otwierają, zazwyczaj są dojrzałe, a choroba nie stanowi zagrożenia.
Jeśli uda Ci się kupić Ackee w puszkach, pamiętaj, aby całkowicie go osuszyć. Jest już ugotowane, ale zwykle pakowane w solankę. Po dodaniu go do tego, co gotujesz, delikatnie wymieszaj garnek tylko raz, aby nie rozbić miąższu.
przechowalnia
Konserwa ackee będzie trwała przez długi czas. Świeże ackee można zamrozić, ale blanszowanie jest zalecane wcześniej., Kiedy będziesz gotowy do użycia, po prostu rozmroż i dodaj do przepisu zgodnie ze wskazaniami.
przygotowany ackee, np. w ackee i saltfish, będzie przechowywany przez 3 do 4 dni w lodówce.