brukselka pochodzi od Brukseli w Belgii, gdzie uważa się, że po raz pierwszy została szeroko uprawiana w XVI wieku. Czasami nazywane mini kapustą, pojawiły się na listach „najbardziej znienawidzonych warzyw” ze względu na ich potencjalnie gorzkie smaki spowodowane związkami zawierającymi siarkę. Przegotowanie warzyw, szczególnie przez gotowanie, zintensyfikuje wszelkie gorzkie smaki i nieprzyjemne zapachy., Jednak odpowiednio ugotowana i przyprawiona brukselka daje naturalną, orzechową słodycz.
w Stanach Zjednoczonych większość brukselek uprawia się w Kalifornii, choć prawdopodobnie można je znaleźć na lokalnych rynkach rolnych. Są one dostępne przez cały rok, ale szczyt sezonu wegetacyjnego przypada na jesień do wczesnej wiosny.
brukselka a zdrowie
brukselka należy do rodziny warzyw krzyżowych Brassica oleracea, która obejmuje również brokuły, kalafior, kapustę, jarmuż i zieloną kapustę., Warzywa krzyżowe zawierają fitochemiczny zawierający siarkę o nazwie glukozynolan, który jest odpowiedzialny za charakterystyczny zapach i gorzki smak. Gotowanie i trawienie rozkładają glukozynolany na związki zwane izotiocyjanianami, które zostały zbadane pod kątem ich działania przeciwnowotworowego, takie jak ochrona komórek przed uszkodzeniem DNA i zapobieganie wzrostowi nowych naczyń krwionośnych w komórkach nowotworowych. Nie ma jednak bezpośrednich dowodów na to, że brukselka ma działanie przeciwnowotworowe u ludzi, a niektóre dowody sugerują, że mogą one zwiększać ryzyko raka trzustki., Podczas gdy czekamy na dalsze dowody, warto jeść je nie częściej niż raz w tygodniu, urozmaicając naszą dietę o wiele opcji warzyw krzyżowych, takich jak brokuły, kapusta i kalafior.
bogaty w:
- witaminę C
- witaminę K
- kwas foliowy
- karotenoidy (beta-karoten, luteina, zeaksantyna)
- błonnik
wytwarzaj
kupuj brukselkę, która jest jasnozielona z mocno zagęszczonymi liśćmi. Żółte lub zwiędłe liście są oznakami starzenia i pogorszenia., Mogą one trwać od 3 do 5 tygodni w temperaturze zamarzania 32 F i około 1 do 2 tygodni w lodówce. Dłuższe przechowywanie może powodować przebarwienia, czarne plamy na liściach, więdnięcie i rozpad. Starsze brukselki mają również tendencję do wytwarzania silniejszych zapachów.
opłucz brukselkę pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Odetnij twarde łodygi i usuń wszelkie zewnętrzne przebarwione liście.
pieczone: brukselkę rozdrobnić na pół i ułożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem lub w naczyniu do pieczenia., Skropić oliwą z oliwek i szczyptą soli. Piecz w nagrzanym piekarniku na 400 F, aż rumiane na zewnątrz i delikatne w środku. Mniejsze brukselki (około 1″ średnicy) powinny być pieczone przez 18 minut, podczas gdy te 1,5 ” średnicy lub większe mogą trwać 20-25 minut. (Dowiedz się więcej o nauce leżącej u podstaw pieczenia warzyw krzyżowych.)
na parze: napełnij dno garnka 2 cale wody. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Umytą i pokrojoną brukselkę umieścić w koszu do gotowania na parze i włożyć do garnka., Włącz ciepło na średnie, przykryj garnek i pozostaw do gotowania przez 6-8 minut lub do miękkości. Pozwól parze uciec, odkrywając garnek co kilka minut, aby uwolnić silne związki siarki.
: brukselkę kroimy na pół wzdłuż. Z ściętą stroną w dół, pokrój w cienkie krążki, a następnie rozdziel liście na strzępy palcami. Można je stosować do sałatek lub szybkiego smażenia z odrobiną oliwy z oliwek.
podawać
- do sałatki, zupy lub gulaszu dodać 1 szklankę ogolonej brukselki.,
- wymieszać gotowaną brukselkę z orzechami (pokrojonymi w plastry migdałami, orzechami włoskimi lub pekanami) i suszonymi owocami (porzeczkami, rodzynkami lub morelami pokrojonymi w kostkę).,
-
gotowana brukselka w sezonie:
- skropić oliwą z oliwek lub sezamem i wycisnąć sok z cytryny
- posypać drobno startym pikantnym serem, takim jak parmezan lub Pecorino
- skropić ¼ szklanki octu balsamicznego i 1-2 łyżki miodu lub syropu klonowego
- dekorować podstawowym, szczypiorkiem, natka pietruszki lub tymianek
- chipsy brukselki: pojedyncze liście brukselki obrać i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem lub folią., Skropić oliwą z oliwek i piec w 375 F przez 15-20 minut lub aż rumiane i chrupiące.
więcej pomysłów na receptury i sugestie serwowania z brukselką:
- pieczona brukselka
- pieczona brukselka z szalotką w oleju orzechowym
- Sałatka z trzech zielonych i pszennych jagód z boczkiem grzybowym
Czy wiesz, że?
niektóre sklepy spożywcze sprzedają brukselkę przyczepioną do wysokich łodyg., Nie tylko wyglądają wspaniale, ale pomagają przedłużyć świeżość, ponieważ łodygi odżywiają kiełki po zbiorach i pomagają utrzymać ich wilgoć dłużej niż luźne kiełki.
powiązane
- Nauka smaku: warzywa krzyżowe
- owoce i warzywa
- de Figueiredo SM, Binda NS, Nogueira-Machado JA, Vieira-Filho SA, Caligiorne RB. Właściwości przeciwutleniające związków siarkowodoru (sulforafanu). Najnowsze Pat Endocr Metab Lek Immunologiczny Discov. 2015;9:24-39.
- Fuentes F, Paredes-Gonzalez X, Kong AT., Dietetyczne glukozynolany sulforafan, izotiocyjanian Fenetylu, indolo-3-karbinol/3,3′ – Diindolylometan: stres antyoksydacyjny/stan zapalny, Nrf2, epigenetyka/Epigenomika i skuteczność Chemioprewencyjna raka In Vivo. Curr Pharmacol Rep. 2015; 1:179-96.
- Clarke JD, Dashwood RH, Ho E. Wielokierunkowa profilaktyka raka za pomocą sulforafanu. Cancer Lett. 2008;269:291-304.
- Spożycie owoców i warzyw a ryzyko raka trzustki w zbiorczej analizie 14 badań kohortowych. Am J. 2012;176:373-86.
- USDA., Brukselka: Agricultural Research Service. http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/brussels.pdf.
Warunki korzystania
zawartość tej strony internetowej służy celom edukacyjnym i nie ma na celu oferowania osobistej porady medycznej. Należy zasięgnąć porady lekarza lub innego wykwalifikowanego dostawcy opieki zdrowotnej w przypadku jakichkolwiek pytań dotyczących stanu zdrowia. Nigdy nie lekceważ profesjonalnej porady medycznej lub opóźnienia w jej zasięgnięciu z powodu czegoś, co przeczytałeś na tej stronie. Źródło żywienia nie poleca ani nie promuje żadnych produktów.