do makaronu, za pomocą miksera stojak wyposażony w mocowanie hak ciasta, wlać mąkę do miski. Używając szklanej miarki, wymieszaj sól do wody, aż się rozpuści.

Uruchom mikser z małą prędkością. Powoli dodaj słoną wodę z boku miksera, aż do połączenia, a następnie stopniowo zwiększaj prędkość do średnio-niskiej, aż cała mąka zostanie włączona i ciasto będzie gładkie., (Może być konieczne, aby powoli dodać do ¼ szklanki więcej wody, ale bądź cierpliwy, aby zapobiec ciasto staje się zbyt lepki i / lub wilgotne.) Ewentualnie, mieszając ręcznie w misce, dodaj wodę ¼ szklanki na raz, używając rąk do ugniatania mieszaniny w kulkę ciasta. Zagniatać, aż ciasto zostanie utworzone, 8 do 10 minut.

przenieść ciasto do mąki deski i ugniatać, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste; ciasto będzie dość trudne na początku, ale stanie się gładkie i sprężyste im dłużej jest ugniatane. Przykryć wilgotnym ręcznikiem i odstawić na 5 minut.,

ponownie zagnieść ciasto na mąkę powierzchni roboczej przez około minutę czystymi rękami. Odstawić ponownie na kolejne 5 minut. Powtórz proces jeszcze 2 razy.

spłaszczyć ciasto na prostokąt i pokroić na 6 równych kawałków. Użyj wałka do ciasta, aby zwinąć każdy kawałek w prostokąty o wymiarach 5 na 1 ½ cala, o grubości nieco ponad ¼ cala. Umyć każdy prostokąt olejem roślinnym, ułożyć w pojemniku bez nakładania się i odpocząć przez co najmniej 1 godzinę przed użyciem. (Ciasto można również schłodzić, przykryć folią, do 3 dni.,)

do wyciągania i gotowania makaronu doprowadzamy duży garnek z wodą do wrzenia. Jeśli ciasto jest zimne, ciepłe rękami spłaszczając na blacie.

ciasto wbijamy w prostokątny kształt o równej grubości, długości około 3 na 6 cali. Chwyć końce prostokąta kciukami i wskazówkami wskazującymi (tak jakbyś sprawdzał, czy rachunek jest podrobiony w świetle), i zacznij lekko ciągnąć i odbijać makaron płasko o blat, ruchem w górę iw dół.

ciągnij i uderzaj ciasto o blat, aż makaron będzie miał prawie 4 stopy długości., Uważaj, aby nie pociągnąć za szybko lub chwycić za mocno, ponieważ złamiesz makaron. Jeśli makaron się zepsuje, po prostu chwyć za złamaną część i spróbuj wyciągnąć stamtąd.

gdy makaron ma odpowiednią długość, podnieś go na środku i rozerwij na dwie części jak ser sznurkowy, upewniając się, że ciągnie się aż do końca, bez ciągnięcia go do końca. Upewnij się, że wyrównujesz końce pasm, jeśli są zbyt grube.

w przypadku gorącego makaronu smażonego na oleju, dodaj makaron do wrzącego garnka z wodą i natychmiast wymieszaj, aby nie sklejały się., Gotować przez 2 minuty, a następnie, za pomocą pająka lub dużego Sitka, wyjąć makaron i natychmiast wrzucić do dużej miski z octem, sosem sojowym, solą i kapustą. Podzielić między miseczki, a następnie ułożyć na wierzchu czosnek, chili w proszku, szalotki, seler i szczypiorek.

na małej patelni rozgrzać olej, aż zacznie dymić, następnie zalać kopcem aromatów na wierzchu makaronu, natychmiast wymieszać i podawać.