przez cały XX wiek przemysł mięsny i drobiowy stał się jedną z najbardziej regulowanych gałęzi przemysłu w Stanach Zjednoczonych. TheU.S. system kontroli mięsa i drobiu zwiększył wysiłki przemysłu w celu stworzenia najbezpieczniejszych dostaw żywności dla mięsa i drobiu na świecie.

  • 1906: Kongresy wprowadziły ustawę o Inspekcji mięsa, jeden z pierwszych federalnych środków ochrony konsumentów;
  • 1957: Ustawa o mięsie została zmieniona przez Federal Meat Inspection Act (Fmia)., Przemysł drobiarski powstał zgodnie z federalnymi regulacjami z wejściem w życie ustawy o inspekcji produktów drobiowych(PPIA).

FMI ustanowiła normy sanitarne dla zakładów uboju i przetwórstwa oraz wprowadziła przedśmiertną kontrolę żywych zwierząt (Bydło, świnie, owce i kozy)oraz pośmiertną kontrolę każdej tuszy. Wiele osób dziwi się, że prawo wymaga ciągłej obecności inspektorów federalnych we wszystkich zakładach pakujących mięso. Niektóre duże rośliny mogą mieć w swoich roślinach kilkanaście osobników.,

opracowany na początku XX wieku program kontroli mięsa wykorzystywał metody organoleptyczne,oparte na wzroku, dotyku i zapachu. Celem systemu było zapobieganie przedostawaniu się mięsa do zapasów żywności poprzez identyfikację i usuwanie zwierząt. Obecnie około 8500 inspektorów federalnych egzekwuje przepisy dotyczące kontroli w około 6200 federalnych zakładach w Stanach Zjednoczonych.

weterynarze kontrolują zwierzęta przed i po uboju, wizualnie i fizycznie badając ponad 6 miliardów tusz drobiowych i 125 milionów zwierząt hodowlanych rocznie., Inspektorzy federalni monitorują również produkty podczas przetwarzania,obchodzenia się z nimi i pakowania, aby upewnić się, że są one bezpieczne i dokładnie oznakowane.Inspektorzy federalni są uprawnieni do zamykania zakładów w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności poprzez zatajenie Federalnej pieczęci kontroli produktów.

FSIS posiada trzy laboratoria polowe zapewniające wsparcie analityczne.,

największym zagrożeniem dla bezpieczeństwa żywności w przemyśle mięsnym nie są już choroby zwierzęce początku XX wieku, ale patogeny przenoszone przez żywność – bakterie, które mogą powodować choroby ludzi.

najbardziej efektywna metoda zwalczania problemów mikrobiologicznych polega na zapobieganiu.
Przemysł od początku lat 90. stosował system zwany HACCP, czyli analizy zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli,Aby zapobiegać problemom. Pillsbury opracował HACCP dla NASA, aby przygotować bezpieczną żywność dla astronautów. Biorąc pod uwagę jej sukces, w 1994 American MeatInstitute wystosowało petycję do USA., Departament Rolnictwa do wprowadzenia obowiązku HACCP we wszystkich zakładach mięsnych i drobiarskich. USDA odpowiedziała rozporządzeniem i w 1998 r. przemysł rozpoczął trzyletni proces wdrażania HACCP zgodnie z przepisami federalnymi.

w ramach HACCP każdy zakład musi analizować procesy stosowane do wytwarzania różnych rodzajów produktów i musi zidentyfikować, gdzie mogą wystąpić problemy. Środki bezpieczeństwa żywności są następnie skoncentrowane w tych punktach. Zasadniczo HACCP opiera się na strategii zapobiegania problemom, a nie na ich wykrywaniu.,Inspektorzy federalni są stale obecni w zakładach, aby ustalić, czy zakład przestrzega własnego planu HACCP, a wytwarzany produkt spełnia ogólne standardy. Od 1998 r. i wdrożenia HACCP nastąpił znaczny spadek poziomu bakterii obecnych w mięsie i uprawie.

gdy jest to odpowiednie,rośliny stosują różne strategie interwencji w celu wyeliminowania form zanieczyszczenia produktów. Wykrywacze metali są używane w celu zapewnienia, że żaden kawałek metalu – jak śruba z maszyny – nie trafia do produktu., Wiele beefpackers używać szafek pasteryzacji parowej pasteryzować zewnętrzne ofcarcasses i zniszczyć bakterie. Jeszcze inne rośliny używają różnych myjek z gorącą wodą i ręcznych odkurzaczy parowych, aby zapewnić, że tusze są tak czyste, jak mogą być.

zmniejszenie zanieczyszczeń mikrobiologicznych w mięsie i drobiu jest priorytetem dla przemysłu mięsnego i drobiarskiego. Ponieważ drobnoustrojowe patogeny są niewidoczne gołym okiem, a ponieważ są one trudne do wykrycia szybko przy użyciu obecnej technologii, eliminacja patogenów prezentuje unikalne wyzwania.,

testy mikrobiologiczne przeprowadzane w zakładach mięsnych na urządzeniach lub produktach obejmują generyczne E. coli,gatunki Listeria i Listeria monocytogenes, Salmonella i E. coli O157:H7. Badania prowadzone są przez przedsiębiorstwa lub inspektorów federalnych i są dodatkowym środkiem stosowanym w celu zapewnienia właściwego funkcjonowania systemów bezpieczeństwa żywności.

firmy underfederal inspection stosują pieczęć USDA do wszystkich produktów. Pieczęć zawiera numer zakładowy, który wskazuje zakład, który wyprodukował produkt.,Obecność plomby wskazuje, że produkt został wyprodukowany zgodnie z przepisami branżowymi.

system kontroli, w połączeniu z zaangażowaniem branży w produkcję najbezpieczniejszej żywności, sprawia, że dostawy mięsa i drobiu w USA należą do najbezpieczniejszych w świecie.