belgijski Niebieski ma naturalną mutację w genie miostatyny, który koduje białko, miostatynę („myo” oznacza mięsień i” statin ” oznacza stop). Miostatyna jest białkiem, które hamuje rozwój mięśni. Mutacja ta zakłóca również odkładanie się tłuszczu, w wyniku czego powstaje bardzo chude mięso. Ścięty Gen miostatyny nie jest w stanie funkcjonować w normalnej pojemności, co powoduje przyspieszony wzrost mięśni beztłuszczowych. Wzrost mięśni jest spowodowany przede wszystkim fizjologicznymi zmianami w komórkach mięśniowych zwierzęcia (włókien) od przerostu do trybu rozrostu., Ten szczególny rodzaj wzrostu obserwuje się wcześnie u płodu ciężarnej matki, co powoduje, że łydka rodzi się z dwukrotną liczbą włókien mięśniowych przy urodzeniu niż łydka bez mutacji genu miostatyny. Ponadto waga urodzeniowa noworodka z podwójnym umięśnionym cielęciem jest znacznie większa niż w przypadku normalnego cielęcia.
belgijskie bydło niebieskie poprawiło Współczynnik konwersji paszy (FCR) ze względu na niższe spożycie paszy w porównaniu do przyrostu masy ciała ze względu na zmieniony skład przyrostu masy ciała, który obejmuje zwiększone białko i zmniejszone odkładanie się tłuszczu., Struktura kostna belgijskiego Niebieskiego jest taka sama jak normalnego bydła, choć posiada większą ilość mięśni, co powoduje, że mają większy stosunek mięsa do kości. Bydło to ma wydajność mięśni średnio o 20% większą niż bydło bez genetycznej mutacji miostatyny. Ze względu na tę rasę zwiększoną wydajność mięśni, dieta zawierająca wyższe białko jest wymagane, aby zrekompensować zmieniony tryb przyrostu masy ciała. Podczas wykańczania rasa ta wymaga wysokoenergetycznych (skoncentrowanych) pasz i nie przyniesie takich samych wyników, jeśli zostanie wprowadzona na dietę o wysokiej zawartości błonnika.,
wartość rasy podwójnie umięśnionej wynika z ich lepszych cech tuszy. Jednak przy zmniejszonej zawartości tłuszczu zmniejsza się marmurkowanie mięsa, co oznacza, że kruchość mięsa jest zmniejszona. I odwrotnie, delikatność mięsa belgijskiego niebieskiego została przekonana, że jest tak samo delikatna, ponieważ duża liczba mniejszych włókien mięśniowych jest obecna.