Wednesday Night Persian—część serii Wednesday Nights in America EPI—rozpoczyna się od tej listy przepisów weeknight i kontynuuje wizytę w domowej kuchni, gdzie jesteśmy świadkami irańsko-amerykańskiego gotowania w akcji.
„uwielbiam gotować” – mówi Najmieh Batmanglij podczas rozmowy o jej ulubionych przepisach. Prawie nie musiała mi mówić., Batmanglij jest autorem 10 książek kucharskich na temat perskiego jedzenia, wina i kultury; instruktor popularnych kursów gotowania w Waszyngtonie; były szef kuchni na Perską ucztę noworoczną w Białym Domu; i w ogóle jest to, co Washington Post nazwał wielką damą irańskiej kuchni. Ale gdyby jej matka miała swój sposób, to wszystko mogłoby się nie wydarzyć.
„moja matka była doskonałą kucharką i zielarką, ale zniechęciła mnie do gotowania”, powiedział mi Batmanglij podczas ostatniego telefonu., „Nie poszła na uniwersytet i chciała, żebym ja i wszystkie moje siostry skupiły się najpierw na naszej edukacji.”Po tym, jak Batmanglij zdobyła tytuł magistra i opublikowała swoją pierwszą książkę kucharską (którą zrobiła mieszkając na południu Francji po ucieczce przed irańską rewolucją w 1979 roku), powiedziała, że kiedy ludzie pytają, co robi w pracy, odpowie, że jest kucharką. W odpowiedzi jej matka skarciła ją, pouczając: „nie mów, że jesteś kucharzem, powiedz, że jesteś pisarzem!”
Batmanglij w swoim domu, z tahdig.,
Zdjęcie dzięki uprzejmości wydawnictwa Mage
mimo to Batmanglij mówi, że „chciała być kucharką bardziej niż cokolwiek innego.”Gotowanie perskich przepisów, jej zdaniem, było najpewniejszym sposobem na pozostanie w kontakcie z jej korzeniami. Ale ona rozumie obawy matki. „W tradycji irańskiej, a nawet 30 lat temu tutaj, kucharze nie mieli zbyt dużej reputacji. Teraz każdy chce być kucharzem.,”
w 1983 roku, ciężarna Batmanglijka wyemigrowała do Ameryki wraz z mężem, Mohammadem i ich pierworodnym synem, zalem (który-nic wielkiego—wyrósł na filmowca i współtwórcę serialu Netflix The OA; ich młodszy syn, Rostam, jest muzykiem i producentem płytowym, który pracował z takimi artystami jak Vampire Weekend i Carly Rae Jepsen). Kiedy skontaktowała się z wydawcami, aby ocenić ich zainteresowanie jej pierwszą angielskojęzyczną książką kucharską, Food of Life, miała problemy ze znalezieniem wsparcia., Było to krótko po kryzysie w Iranie. zdaniem wydawców amerykańska publiczność nie była gotowa na książkę o irańskim jedzeniu. Aby posunąć sprawy do przodu, Batmanglijowie postanowili założyć własne wydawnictwo.
ponieważ pochwały za jedzenie życia zaczęły napływać zarówno ze strony społeczności irańsko-amerykańskiej, jak i społeczności żywnościowej w ogóle, Batmanglij wiedział, że są tam, gdzie muszą być., Jej książki obejmują szeroki zakres irańskiej kuchni, od potraw starożytnych Persów sięgających 1000 lat p. n. e., po nowoczesne ulubione, w tym regionalne potrawy z całego kraju. Napisała książkę o winie przy perskim stole, jedną o wegetariańskiej kuchni na historycznym szlaku handlowym Jedwabnego Szlaku i wiele innych.
„To w tej książce można znaleźć kilka przepisów, które omówiliśmy poniżej., Wszystkie oprócz jednego z tych pięciu potraw można łatwo przygotować Od początku do końca w tygodniu. A klopsiki-które chcę jeść, ale nie przygotowywać, w środę – są idealne do weekendowego gotowania wsadowego. Są tak żywe i różnorodne jak sam Iran, A Batmanglij chętnie ugotowałby każdy z nich każdej nocy w tygodniu.