w dzisiejszych czasach japońskie sushi występuje w wielu formach, od stożkowych rolek temaki po cylindryczne rolki makizushi. Niektóre style będą nawet zawierać ryby na zewnątrz rolki.
jedną z bardziej popularnych form sushi występujących w Japonii jest nigiri, czyli prosty tłoczony prostokąt ryżu (shari) zwieńczony kawałkiem ryby lub innym składnikiem (neta).
ten styl sushi można znaleźć praktycznie wszędzie w Japonii, od skromnych pudełek Bento do ekskluzywnych restauracji sushi.,
Toro salmon
po japońsku oznacza „roztopić”, krój ryby Toro odnosi się do miękkiego, tłustego brzucha i zwykle jest ceniony w restauracjach sushi wszędzie.
tłusty i bogaty w smak, podawany na surowo lub lekko grillowany, ten kawałek łososia ma wyjątkowo delikatną konsystencję.
łosoś
chociaż łosoś nie zaczynał się jako tradycyjny dodatek do sushi, obecnie jest jedną z najpopularniejszych opcji., Nawet jeśli zwykle nie jesteś miłośnikiem ryb, łosoś jest idealnym krokiem dla początkujących. Jest uwielbiany za łagodny, kremowy smak, miękkość średniego ciała i idealną harmonię smaku ze smakiem ryżu, sosu sojowego i wasabi.
Maguro (tuńczyk)
tuńczyk – a w szczególności błękitnopłetwy – to dość duży typ ryb, dorastający do 3 metrów (nieco ponad 9 stóp). W rezultacie Tekstura i smak różnią się znacznie w zależności od tego, skąd na ciele pobiera się pokrój ryby.,
głęboki czerwonawo-fioletowy kolor, akami cut jest dość chudy, co prowadzi do czystego i lekko mięsisty smak. Akami zwykle jest zwykły, ale jest również często podawany w stylu zuke-maguro, gdzie jest marynowany w sosie sojowym lub mieszaninie przypraw.
Chu-toro
ten ceniony krój jest mieszanką akami i bogatego, tłustego o-Toro. Jest miękki i bogaty ze względu na wysoką zawartość tłuszczu.,
O-Toro
O-Toro jest pobierany z przodu brzucha, extra-tłuszczowej części tuńczyka, i ma marmurkowy wygląd. Jest to chyba jeden z najbardziej cenionych cięć. Maślany smak i delikatna konsystencja sprawiają, że jest to popularny dodatek nigiri.
choć często podaje się go jako-is, może być również podawany w stylu aburi, gdzie krótki wybuch z palnika nadaje mu lekko przydymiony smak i dodatkową mięsność.,
Shime-saba (marynowana makrela)
Saba jest jedną z najczęściej spożywanych ryb w Japonii, ponieważ jest obfita, tania i ma wysoki poziom kwasów tłuszczowych omega 3. Ponieważ szybko się starzeje po złapaniu, gdy jest używana do sushi, saba jest marynowana w mieszaninie soli i octu, aby zachować ją, zachowując surowy smak. W rezultacie jego smak może nieco przypominać świeżą bryzę oceaniczną.,
Sawara (makrela hiszpańska)
sawara, uważana za górną część makreli dostępnej w Japonii, ma różowo-biały kolor i jest nieprzezroczysta z wyglądu. Ma mięsisty, ale lekki smak. Podczas gdy zazwyczaj przybywa podawany zwykły, może być również lekko grillowany, aby zwiększyć jego soczystość, lub posypany najmniejszą szczyptą soli, aby zrównoważyć jego bogactwo.,
Aji (ostrobok)
podczas gdy inne odmiany makreli mają bardziej wyraźny (i czasami silniejszy) smak, aji dla porównania jest dość łagodny, a nawet lekko słodki. Może być podawany na surowo lub lekko utwardzony w soli i occie. Często podaje się go z imbirem i negi lub kroplą soku cytrusowego.,
Iwashi (sardynka)
sardynki mają reputację bardziej słonej, ostrej ryby, choć to wrażenie często pochodzi z wersji konserwowej. Podawane na surowo i bardzo świeże, sardynki mogą mieć lekko słodki, tłusty smak. Są one uważane za dość zdrowe i smaczne, i są często podawane z odrobiną imbiru i negi, aby zrównoważyć ich naturalną oleistość.,
Sanma (Pacific saury)
niektóre ryby podawane są sezonowo, a sanma to jesienna specjalność. Mają mocniejszy oceaniczny smak i mogą być spożywane na surowo lub w stylu aburi, a oleje zawarte w mięsie sprawiają, że jest wyjątkowo soczysty po duszeniu.
Kampachi (yellowtail)
jak w przypadku różnych mięs (jagnięcina vs.baranina), niektóre rodzaje ryb są znane za pomocą innego słowa, aby odróżnić wiek. Gdy żółtodziób osiągnie średnią dojrzałość, nazywa się go kampachi., Poławiane są wzdłuż wybrzeży Środkowej i południowej części Honsiu, w sezonie od wczesnego lata do jesieni. Po krojeniu na sushi kampachi mają elegancki kremowy kolor z różową krawędzią. Ryba ma czysty, łagodny i lekko słodki smak i jest zwykle podawana tak, jak jest.
Buri (yellowtail)
Dorosłe wersje ryb yellowtail są znane jako buri i wraz z kampachi są uważane za ryby luksusowe., Buri ma gęsty, kremowy smak, a szczytowy czas spożywania go w sezonie to od grudnia do lutego, ponieważ gromadzi tłuszcz na zimę.
Katsuo (bonito)
katsuo, jedna z pierwszych popularnych polew do sushi, była spożywana w ten sposób od czasów Edo. Ogólnie uważana za odważną, mięsistą rybę o ciemnoczerwono-Fioletowym miąższu, katsuo ma szczuplejszy smak, gdy je się wiosną, podczas gdy jest bogatsza i grubsza w zimie., Często jest zwieńczona negi i imbir, aby pomóc zrównoważyć Głębokie smaki mięsa. Pamiętaj, aby spróbować przynajmniej raz.
Engawa (płetwa płaska)
frilly edge od płetwy ogonowej flądry, engawa jest ucztą do jedzenia. Mięso jest cienkie, o miękkiej i lekko żującej konsystencji i maślanym smaku. Engawa może być podawana w formie AS-is lub aburi, doprawiona odrobiną soli lub odrobiną ponzu (sosem cytrusowym i sojowym).,
Kohada (gizzard shad)
wraz z iwashi, aji i sanma, kohada jest kolejną z błyszczących srebrnych ryb sushi. Tradycyjnie serwowany jest z olśniewającą srebrną skórą na szczycie nigiri, z kawałkami punktowanymi, warstwowymi lub ozdobnie tkanymi. Z dość odważnym smakiem rzeczywiście, kohada jest często marynowany najpierw w occie i soli, aby zrównoważyć jego smak.,
Tai (Sea Leam)
Tai jest odróżnialny przez prawie półprzezroczyste, różowo-białe ciało. Ma delikatny, słodki smak; jest również dość niska w tłuszczu i bogata w witaminę B.
tako (ośmiornica)
ponieważ surowa ośmiornica może być zaskakująco mdła w porównaniu do innych owoców morza, często jest najpierw blanszowana (szybko zanurzona we wrzącej wodzie, a następnie zanurzony w wodzie z lodem), gdy jest używany jako polewa., Proces ten wydobywa łagodną słodycz tako, nadając lekko żującą konsystencję.
Geso (yari ika)
część nóg mątwy geso serwowana jest dekoracyjnie udekorowana ryżem Shari sushi. Mają delikatny smak, lekko żującą konsystencję. Zazwyczaj są surowe, ale są również podawane z grilla i plamy z odrobiną cytrusów lub ponzu dressingu.,
IKA (squid)
obecnie w Japonii istnieje kilka rodzajów squid, jednym z najbardziej popularnych jest surume IKA. Jest to prawie zawsze podawane na wierzchu ryżu, punktowane wzdłużnie, poprzecznie lub wyklute. Czasami liść shiso zostanie umieszczony pomiędzy IKA i ryżem, ponieważ jego aromatyczny smak dobrze współgra z miękką, słodką kałamarnicą.
Hotate (przegrzebki)
przegrzebki są często ulubionym dodatkiem do sushi., Mają wyjątkowo gładki, błyszczący miąższ o delikatnym i lekko słodkim smaku. Aby przygotować przegrzebki dla nigiri, okrągły miąższ jest pokrojony w poprzek środka, aby go motyl, a następnie wciśnięty na Szari. Słodycz przegrzebka działa dobrze z odrobiną cytrusów.
Uni (Jeżowiec)
uważany za jeden z trzech głównych japońskich przysmaków, uni jest ceniony za maślany, oceaniczny smak i kremową konsystencję. Ogólnie uni ma jasny pomarańczowy kolor., Uni nigiri może być zwieńczona odrobiną wasabi, ponieważ odważna ostrość uzupełnia bogatą słodycz mięsa.
Unagi (węgorz słodkowodny)
Unagi jest ceniony za odważny, bogaty smak. Chociaż unagi może być serwowane na surowo, zazwyczaj jest grillowany i fastrygowany słodkim sosem Tara na bazie soi.
anago (węgorz słonowodny)
Anago jest dość podobny do unagi w smaku, jednak ma miękkość i jasność do smaku., Tekstura jest puszysta, a filety są zwykle Szczotkowane sosem tary przed podaniem.
Kazunoko (ikra śledziowa)
Kazunoko to ikra śledziowa suszona na słońcu lub marynowana w soli, proces, który nadaje jej chrupiący smak i ostry smak. Często podaje się ją przymocowaną do ryżu paskiem nori.,
Hokkigai (Surf clam)
Hokkigai jest bardzo wyraźny i atrakcyjny pod względem wyglądu, z lekko pofałdowaną, fin-kształtną formą i różowym gradientem kolorów. Jego smak jest elegancki i łagodny z lekką żucia, co czyni go ulubionym nigiri.
Ebi (krewetki)
jeden z wszechobecnych dodatków do sushi, ebi występują w wielu różnych odmianach., Najbardziej popularne są duże, mięsiste i paski Kuruma-ebi; mały, słodki i półprzezroczysty ama-ebi; i pulchny i poszukiwany botan-ebi. Są one zwykle podawane obrane, z pozostawionym ogonem.
Wagyu beef
nietradycyjna, ale mimo to dość popularna polewa do nigiri: Wagyu beef. Znany na całym świecie ze swojego tłustego marmurkowania, który nadaje bogaty, słodki i pikantny smak, gdy wagyu jest podawany jako dodatek do sushi, może również pochodzić z surowego lub aburi., (Zauważ, że wagyu sushi jest zwykle częściej spotykane w restauracjach z wołowiną niż w restauracjach z sushi.)
Tamagoyaki
często tłumaczone jako „Japońskie omlety walcowane” w języku angielskim, niektórym może być trudno wyobrazić sobie jajko na szczycie ryżu! Wykonane z jaj ubitych razem z dashi, sosem sojowym i mirinem, a następnie delikatnie gotowane jako omlet, ich umami i łagodna słodycz sprawiają, że tamagoyaki jest popularnym zakończeniem doskonałego posiłku sushi.
Zarezerwuj stolik już teraz!
polecamy również te restauracje., Zaoszczędź czas i kłopoty-zarezerwuj stolik online już dziś!
zarezerwuj niezapomniane doświadczenie sushi!
zarezerwuj jedną z rekomendowanych wycieczek na naszej stronie partnerskiej Voyagin!
* podane ceny i opcje mogą ulec zmianie.
* O ile nie zaznaczono inaczej, wszystkie ceny zawierają podatek.,