Tachin Joojeh ist ein persisches Huhn und Reisauflauf mit karamellisierten Zwiebeln. Der Auflauf wird kopfüber gekocht. Wenn es umgedreht wird, wird die untere Schicht mit ihrer schönen goldenen Kruste zur Oberseite.
Kurz nachdem ich geheiratet hatte – vor mehr als 20 Jahren – gab mir ein Freund ein Kochbuch über das sephardische Kochen., Ich erinnere mich, dass die Rezepte seltsam und faszinierend waren. Ich hatte jahrelang nicht an dieses Buch gedacht-vielleicht sogar Jahrzehnte. Es tauchte mir vor ein paar Tagen plötzlich in den Sinn, als ich Rezeptideen für „Panning the Globe“recherchierte.
Ich war mir ziemlich sicher, dass ich es nie in meinem Haus finden würde, aber ich tat es., Es hatte immer noch gelbe Post-It-Notizen, die die Rezepte kennzeichneten, die mich schon damals interessiert hatten, als: „Sfongo“: Türkisch gebackener Spinat-und Kartoffelauflauf,“ Khoresht Zardaloo“: Kalbfleisch-Aprikoseneintopf aus dem Iran,“ Kadoo Bichak“: Gebackene Kürbis-und Zwiebelknödel aus Usbekistan,“ Cous Cous Baja “ aus Marokko und Tachin Joojeh aus dem Iran. Es brachte mich zum Lächeln, daran erinnert zu werden, dass diese Reise, auf der ich mit meinem Blog bin, um das aufregende Essen und die Aromen unbekannter Länder zu erkunden, vor langer Zeit begonnen hat.,
Der Begriff“ sephardisch “ bezieht sich auf Juden, die im späten 15. Es wird geschätzt, dass zu dieser Zeit 100.000 Juden Spanien und Portugal verließen und sich in Nordafrika, Griechenland und im gesamten Nahen Osten (damals das Osmanische Reich) niederließen.
Ich bemerke in meiner Forschung ein Muster, dass Einwanderung und kulturelle Vielfalt zu wunderbaren, interessanten Rezepten führen.,
Tachin Joojeh es ist sein köstlicher Geschmack und schöne gelbe Farbe aus Safran. Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Zum Glück geht ein wenig Safran einen langen Weg.
Safran wird aus den Narben kleiner lila Krokusblüten hergestellt. Jede Blume hat nur drei Narben. Sie sind empfindlich und müssen von hand geerntet. Es dauert 450 bis 500 Stigmen, um zwei Esslöffel Safranfäden herzustellen.
Safran wird häufig in der persischen Küche verwendet und der Iran ist einer der weltweit größten Gewürzproduzenten.,
Im Rückblick auf meine jungvermählten Tage erinnere ich mich an“Tachin Joojeh“. Mein Mann und ich mochten den Namen, aber noch überzeugender war die Beschreibung der Reis -, Ei-und Joghurtschicht, die „eine feste Kruste am Boden des Auflaufs“bildet.,
Wenn Sie Ihren Tachin Joojeh auf eine Platte kippen und die Auflaufform abheben, werden Sie wahrscheinlich zurückstehen und seufzen, wie ich es tat, Bewundern Sie die feste braune und gelbe Kruste und das saftige Huhn und Zwiebeln und gedämpfte Reisschichten, die darunter absteigen.
Und so sieht es aus, wenn Sie einen abgerundeten Auflauf vom Typ Schüssel verwenden.
Viele Länder haben wundervolle Huhn und Reis, Aufläufe., Einige meiner Favoriten sind indischer Biryani, spanischer Arroz Con Pollo und Jollof-Reis aus Ghana. Tachin Joojeh steht ganz oben auf meiner Liste.
Hier ist das Rezept für Tachin gemacht Joojeh: Persisch Layered Huhn und Reis mit Joghurt. Wenn Sie dies tun, Ich hoffe, Sie kommen zurück, um eine Bewertung zu hinterlassen und lassen Sie mich wissen, was Sie denken!
Persisches Hühnchen und Reis mit Joghurt (Tachin Joojeh)
Ein festlicher Hühnchen-Reis-Auflauf mit karamellisierten Zwiebeln., Verdient einen besonderen Anlass. Servieren mit garlicky Joghurt-Sauce auf der Seite.,s, halbiert und in Scheiben geschnitten dünn
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Anleitung
- Ofen auf 400 F vorheizen
- Joghurtsoße In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft und Salz mischen. Minze oder Basilikum darüber streuen (optional) Im Kühlschrank aufbewahren, bis sie servierfertig sind.,
- Hähnchen und Zwiebeln Hähnchen beidseitig mit 1 Teelöffel Salz und ein paar Pfeffermahlen würzen. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in großen Pfanne bei mittlerer Hitze bis sehr heiß. Fügen Sie Hühnchen hinzu-es sollte brutzeln – und kochen Sie 6 Minuten pro Seite oder bis es nicht mehr rosa ist. (Außen goldbraun und innen zart und saftig) Vom Herd nehmen, in mundgerechte Würfel schneiden und beiseite stellen. Fügen Sie 1 Esslöffel Öl zur Pfanne hinzu, fügen Sie Zwiebeln, 1/2 Teelöffel Salz, Kurkuma und ein paar Pfeffermahlen hinzu., Kochen, gelegentlich umrühren, 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln weich und Goldbraun sind. Mit gewürfeltem Huhn mischen und beiseite stellen.
- Tachin: schritt eins Put gespült reis und 1 teelöffel salz in einem mittleren topf und fügen sie wasser zu decken durch 2 zoll. Zum Kochen bringen, Hitze senken und kochen, bedeckt, für 7 Minuten. In ein Sieb gießen, abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu beenden und beiseite stellen.
- Tachin: Schritt zwei Schneebesen Eigelb, Joghurt, Safran, 1/2 Teelöffel Salz und ein paar Grinds Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel. Fügen Sie die Hälfte des gekochten, abgetropften Reises hinzu, mischen Sie gründlich und legen Sie ihn beiseite.,
- Tachin: schritt drei Wirbeln geschmolzene butter und olivenöl in die 2-quart kasserolle zu mantel boden und seiten. Fügen Sie Joghurt Reismischung hinzu und glätten Sie es mit der Rückseite eines Löffels zu einer gleichmäßigen Schicht. Fügen Sie als nächstes Hühnchen-Zwiebel-Mischung hinzu und machen Sie eine gleichmäßige Schicht. Fügen Sie 1 Teelöffel Olivenöl und 1/2 Teelöffel Salz zum restlichen einfachen weißen Reis hinzu, rühren Sie um, um zu kombinieren und fügen Sie oben auf der Kasserolle hinzu, drücken Sie es sanft herunter., Deckel Kasserolle mit Deckel oder eine doppelte Schicht Folie und backen im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens für 45-50 Minuten, bis eine hellbraune Kruste auf dem Boden bildet. Aus dem Ofen nehmen. Kippen Sie den Auflauf vorsichtig auf eine Platte. Decken Sie die Oberseite mit einem sauberen Geschirrtuch ab, während Sie die Barberries 1 Minute in einer Pfanne mit etwas Öl umrühren. Werfen Sie sie zum Garnieren auf den Tachin. Tachin in sechs Portionen schneiden und mit Joghurtsauce an der Seite genießen.,
Hinweise
Die angezeigten Ernährungsinformationen sind eine Schätzung, die von einem Online-Ernährungsrechner berechnet wird. Es sollte nicht als Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungswissenschaftlers angesehen werden.
Schlüsselwörter: Huhn, Reis, Auflauf, Rezept