partnerschappen zijn een groot onderdeel van Illinois Extension programs. Deze begon met een gesprek over hertenjacht en veranderde in receptvideo ‘ s en een blogserie. Zo veel ‘ dank je wel aan Sara Wade, MS, RD, LDN, met Kirby Medical Center voor het delen van haar ervaringen.

Bekijk deel 1 van deze serie over Know How, meer weten voor een inleiding tot hert. En zie Deel 3 van deze serie over gezond eten en herhaal voor drie eenvoudige hertenrecepten!,

voeding

drie gram gekookt hert bevat ongeveer 96 calorieën, 3 g vet en 18 g eiwit. Hert bevat vitaminen en mineralen, waaronder vitamine K en B-12 en ijzer, zink en choline. Hert bevat geen koolhydraten of vezels.

  • opslaan: rauw hert behandelen als ander rauw vlees. Bewaren in een gesloten container of verpakt om te voorkomen dat vleessappen andere voedingsmiddelen besmetten. Koel op 41°F of kouder. Voor hele stukken rauw vlees binnen drie dagen gebruiken. Voor gemalen rauw hert binnen één tot twee dagen gebruiken., Bevroren wild zou bij 0°F moeten worden gehouden en strak om diepvriezerbrand te beperken worden ingepakt.
  • dooi: indien bevroren, ontdooi wild op een van de vier veilige manieren. In de koelkast is het beste, maar andere opties kunnen ook veilig zijn.
  • bereiding: marineren kan helpen om gamey smaken te verminderen. Elke marinade met een zuur ingrediënt, zoals citroensap of azijn, zal helpen mals het vlees. Marineren langer dan 24 uur kan resulteren in papperig vlees.,
  • Cook: zoals Wade in Deel 1 opmerkte, kan elk recept dat rundvlees gebruikt worden vervangen door hert, zoals chili, taco ‘ s, pastasaus met vlees, stoofvlees, en meer. Ze suggereert, ” … bij het bruinen van het gemalen hert, behandel ik net zoals ik 90/10 gehakt zou behandelen. Ik heb meestal geen vet of vet om af te voeren.”
  • temperaturen: University of Minnesota Extension adviseert hele stukken zoals steaks of gebraden worden gekookt tot een minimum inwendige temperatuur van 145 ° F, en gemalen hert worden gekookt tot een minimum temperatuur van 160 ° F.,
  • in plakken snijden: omdat het wild mager is, wordt het gesneden tegen de korrel van het vlees. “Graan” verwijst naar de richting van de vlees spiervezels lopen. Snijden in de tegenovergestelde richting van de korrel kan de spiervezels korter snijden en het gemakkelijker maken om te kauwen. Dat geeft de perceptie van malser vlees.restjes
  • restjes: voor restjes gekookt vlees of recepten gekookt met hert, gekoeld binnen 2 uur na het koken en gebruik restjes binnen 3-4 dagen of invriezen voor langere opslag. Restjes opnieuw opwarmen tot 165°F.
  • FoodData Central. Dienst Landbouwonderzoek. USDA.,
  • Deer Hunting, Illinois Department of Natural Resources
  • Freezing and Canning hert, Ohio State University Extension, 2019
  • Cooking hert for flavor and safety, University Of Minnesota Extension, 2018

gezond eten en herhalen
hoeveel verschil is er tussen ingeblikt en bevroren voedsel? Hoe moet je wild koken? Wanneer is de beste tijd om avocado ‘ s te kopen?, Krijg antwoorden op deze vragen en andere tips, tutorials en recepten voor gewone keukengerechten en items met University of Illinois Extension Nutrition & Wellness Educator Caitlin Mellendorf ‘ s blog Healthy Eats and Repeat. Bouw je beste leven op. Vertrouw extensie om te helpen.Caitlin Mellendorf is een Illinois Extension voeding en Wellness Educator ten dienste van DeWitt, Macon en Piatt County in Centraal Illinois., Ze is een geregistreerd diëtist en haar werk richt zich op het helpen van leden van de gemeenschap verwerven van de kennis, vaardigheden en tools om gezonder, voedzamer levensstijl te leven. Dit omvat het verstrekken van programma ‘ s en het beantwoorden van vragen over de gezondheid van het hart, diabetes, voedselveiligheid, voedselbehoud, boodschappen doen en koken. U kunt Caitlin bereiken via e-mail op [email protected] of bel 217.877.6042. Check out haar voeding blog gezonde eet en herhalingen voor seizoensgebonden recepten en van een verkenning van gemeenschappelijke keuken voedsel.