Afbeelding © Thinkstock
Nicola McKeown, PhD, associate professor en directeur van de Friedman School Nutritional Epidemiology Programma, antwoord:
“In de VS, we zijn gelukkig dat de schappen van de winkel gevuld met een breed scala van producten, en dit geldt zeker met rijst., Verschillende rijstvariëteiten bevatten verschillende soorten en verhoudingen van zetmeel (amylose en amylopectine), die van invloed zijn op de snelheid waarmee ze worden verteerd—hoe hoger het aandeel amylosezetmeel, hoe langzamer de snelheid van de spijsvertering en hoe lager de glycemische index. De glycemische index (GI) is een fysiologische rangschikking, 0 tot 100, die wordt gebruikt om weer te geven hoe een koolhydraathoudend voedsel een verhoging van de bloedsuikerspiegel (glucose) veroorzaakt., Rijstvariëteiten met een langere korrel die een hoger amylosegehalte hebben (19-23%) hebben meestal lagere GI-waarden dan kortere korrelrices, die een lager amylosegehalte hebben (12-19%). Als zodanig kan de GI van de rijst variëren van zo laag als 43 tot zo hoog als 96.de vorm van rijst is ook van invloed op de GI; zo vallen bijvoorbeeld bruine rijst en voorgekookte witte rijst onder de categorie medium GI (GI 56-69). Interessant is dat kookmethoden ook de GI van rijst kunnen beïnvloeden., Bijvoorbeeld, als witte rijst wordt gekookt en vervolgens gekoeld om te worden gebruikt, bijvoorbeeld in een rijstsalade, veranderingen optreden in de verteerbaarheid van het zetmeel, en de GI van de rijst wordt verlaagd en valt in de categorie van een laag-GI voedsel.
“omdat rijst zelden alleen wordt geconsumeerd en vergezeld gaat van andere voedingsmiddelen, kan dit ook de totale GI van het gemengde meel beïnvloeden. Daarom, zoals u kunt zien, is het bepalen van welke rijst het beste te eten is en de laagste GI heeft een complexe vraag!,
” als algemeen advies, kies een voorgekookte rijst of langkorrelige bruine rijst boven kortkorrelige witte rijst, en vergeet niet dat het koelen van rijst of het toevoegen van peulvruchten aan rijst de GI verlaagt. Geschikte graanvervangers die vallen in de low-GI voedingscategorie (onder 55) zijn wilde rijst, parelgort en quinoa; deze kunnen uw hoofdgerecht heel goed vergezellen in plaats van witte rijst.”