- David Nilsen
- Op 1 Mei 2019
- FacebookTwitterInstagramLinkedIn
Duitsers houden van hun bier, en zij houden van te veel drinken, dat wil zeggen de meeste duitse stijlen moeten worden helder en vrij laag in de alcohol-ondersteuning voor uitgebreide drinken sessies in die prachtige biertuinen je houden kwijlen over op Instagram., Als ik de woorden “Duits bier” zeg, stel je je waarschijnlijk een glas bleke, briljant heldere Pilsner voor, of misschien een stein van amberkleurige Märzen (Oktoberfest). Misschien denk je aan een bochtige vaas van bewolkte Hefeweizen die de kleur heeft van een tarweveld. Al deze verfrissende stijlen kunnen een zonnige dag nog beter maken, maar het wordt behoorlijk koud in Duitsland tijdens de wintermaanden, en een familie van Duitse lager stijlen—Bocks—hebben de kracht om op te staan tegen het wreedste weer van het seizoen.Bock is ontstaan in de Noord-Duitse stad Einbeck in de 14e eeuw., De stad was niet erg belangrijk op zichzelf, maar het zat langs een transportroute voor de Hanze, een belangrijke handelsorganisatie die de handel in Noord-Europa in die tijd domineerde. Einbeck ‘ s locatie stelde haar brouwers in staat om hun fijne bieren te exporteren naar een groot deel van Duitsland en Noord-Europa, met inbegrip van München in Beieren. Einbeck zou zijn naam aan de Bock-stijl hebben geleend door middel van een lichte foutieve uitspraak in het dialect van München. Andere theorieën zijn naar voren gebracht om de oorsprong van de naam van de stijl te verklaren, elk van hen minder waarschijnlijk dan de vorige., “Bock” is het Duitse woord voor een billy goat, en terwijl deze bieren kreeg de naam, dat dier is nu de mascotte en symbool voor Bock stijlen over de hele wereld.
Dunkles Bock
Het bier dat meestal alleen “Bock” wordt genoemd zonder andere descriptoren is Dunkles Bock. Het is een directe evolutie van het bier gebrouwen in Einbeck al die eeuwen geleden, maar het is zeker veranderd heel wat in die tijd., Wetenschappers geloven dat lagergist (saccharomyces pastorianus) waarschijnlijk pas rond deze tijd een unieke soort werd, dus de eerste bokken werden vrijwel zeker gebrouwen als ales.
Bocks als groep draait alles om de smaak van mout, en Dunkles Bock heeft een van de rijkste moutprofielen die je kunt vinden in deze sterkte range (Dunkles Bocks vallen over het algemeen tussen 6-7% ABV). Typisch lichtbruin van kleur (“dunkle” en zijn varianten betekenen “donker” in het Duits), Dunkles Bock beschikt over aroma ‘ s en smaken van donker brood, toast, een vleugje karamel, en misschien een beetje chocolade., Hop wordt tot een minimum beperkt. Niet al te veel Amerikaanse ambachtelijke brouwerijen pakken de stijl aan, kiezen voor de gemakkelijkere marketingmogelijkheden van haar Grotere doppelbock zus waar we het over zullen hebben in een moment, maar uitzonderingen kunnen worden gevonden. Moeller Brew Barn in Ohio en New Glarus in Wisconsin brengen beide mooie voorbeelden uit, en Einbecker Ur-bock Dunkel wordt geïmporteerd uit Duitsland.
Maibock of Helles Bock
gebalanceerd tegen de donkere Dunkles Bock is de lichtgekleurde Maibock of Helles Bock (“helles “betekent” blond “of”bleek”)., De stijl ontwikkelde zich in München in de 16e eeuw toen stadsleiders hulp zochten bij Einbeck Brouwers om de kwaliteit van het bier van de zuidelijke stad te verbeteren. Wat resulteerde was een helder, bleek pils met een sterkte gelijk aan zijn donkere neef. Zoals de naam Maibock al doet vermoeden (“mai “verwijst naar de maand mei, hoewel het uitgesproken wordt als” my”), worden deze matig sterke bieren traditioneel in het late voorjaar aangeboden. Met een uitstekende helderheid en een merkbare maar ingetogen Hop aanwezigheid, zijn deze bieren als Mei zonneschijn in een glas.,
De meest bekende Amerikaanse vermelding in de categorie is Rogue ‘ s Dead Guy Ale, maar dat hele “ale” deel betekent dat het niet helemaal waar is voor stijl, hoewel het een goede indicatie geeft van Maibocks smaakprofiel. Jack ‘ s Abby brengt het glorieus getitelde Maibock Hurts Like Helles uit, en een populair Duits voorbeeld is te vinden in Hofbräu Maibock.
Doppelbock
het meest voorkomende (en sterkste) lid van de Bockfamilie die op deze oevers gebrouwen wordt is Doppelbock. De stijl werd voor het eerst gebrouwen door de monniken van St., Frans van Paula, die in de 17e eeuw hun kloosterbrouwerij in de buurt van München oprichtte. Het was de monniken verboden vast voedsel te eten tijdens vasten, maar de Almachtige voorzag in een toevallige uitzondering voor deze vrome broeders door hen toe te staan bier te blijven drinken. Ze creëerden een sterk, moutig bier vol met restsuikers die tijdens het vasten als “vloeibaar brood” konden dienen, en de Doppelbockstijl was geboren. Het wordt vaak op de markt gebracht als een late winter seizoensgebonden om deze reden.,de brouwerij werd uiteindelijk een commercieel gezelschap, en de nog steeds populaire Paulaner brouwerij wordt gecrediteerd met het uitbrengen van de eerste commerciële Doppelbock—Salvator—in 1780. De sterke stijl (over het algemeen 7-9% ABV) heeft een rijk, complex moutprofiel met donkere noten van brood, chocolade en donker fruit. De hop blijft uit de weg en moet net genoeg bittere balans bieden om de zoetheid van de mout onder controle te houden.,
traditioneel werden Doppelbocks en andere Bockstijlen gebrouwen met een afkooksel. In plaats van een standaard infusiepuree waarbij het puree direct tot een gewenste temperatuur wordt verwarmd, wordt bij een afkookpuree een gedeelte van het puree verwijderd, afzonderlijk gekookt en naar de hoofdpuree teruggebracht om de totale temperatuur te verhogen. Dit kan meerdere malen worden gedaan voordat de mash zijn doel bereikt., Het proces is tijdrovend en moeilijk, maar de beloning is rijkere smaak complexiteit en lichaam. Afkookpuree wordt zelden meer uitgevoerd.
Er zijn talloze grote Doppelbocks beschikbaar op de markt, en de meerderheid van hen plakt “-ator” op hun namen ter ere van de Paulaner-klassieker., Tröegs Troegenator, Warped Wing Abominator, en Bell ‘ s Consecrator zijn allemaal grote Amerikaanse offers, en de eerder genoemde Paulaner Salvator is een gemakkelijk verkrijgbaar Duits voorbeeld, samen met Ayinger Celebrator (die het voordeel heeft om te komen met een eigen geit beeldje ornament met elke fles).
Weizenbock
Er is één bockstijl die niet als pils wordt gebrouwen. Weizenbock is een Doppelbock die gedeeltelijk is gebrouwen met tarwe, en het maakt gebruik van dezelfde expressieve ale gist stam die Hefeweizen zijn bananen-en kruidnagel aroma ‘ s geeft., Deze bieren eindigen in hetzelfde ABV-assortiment als Doppelbocks en smaken naar dronken, vloeibaar banaankruidbrood. Ze zijn het nieuwste lid van de Bock familie—de eerste werd gebrouwen door de Schneider brouwerij in München in 1907. Dat bier—Aventinus-is hier in de VS gemakkelijk verkrijgbaar, net als Vitus, een bleke versie gebrouwen door Weihenstephaner. Uitstekende Amerikaanse voorbeelden worden geproduceerd door Great Lakes Brewing en Fat Heads Brewery in Ohio en Victory Brewing in Pennsylvania.
Eisbock
de zeldzaamste vorm van Bock—vooral hier in de VS—is Eisbock., Eisbock wordt gecreëerd door een deel van het water in een Doppelbock (of, minder gebruikelijk, een Weizenbock) te bevriezen en te verwijderen om het bier te concentreren. Hoewel dit zelden verhoogt de alcohol met meer dan een paar procentpunten, het proces valt in een duister gebied in de Amerikaanse alcohol wetten tussen het brouwen en distilleren. Bijgevolg bieden maar weinig Amerikaanse ambachtelijke brouwerijen een Eisbock aan. Duitse imports zijn onder andere Kulmbacker Eisbock en een Eisbock versie van Schneider Weisse Aventinus.,
Kick Bock en Enjoy
Bocks zijn niet de meest bruisende stijlen, maar als ze goed gemaakt zijn, zijn ze heerlijke voorbeelden van hoe complex en verleidelijk een mid-color, malt-forward bier kan zijn. Ze gooien ook een moersleutel in het idee dat alle pils bleke, lichte, lage sterkte bieren zijn. Pak een van deze oude wereld stijlen van een Amerikaanse of Duitse brouwer en zie vooruit jezelf. Als je te veel doet, blaat je als een geit.
Feature figuur met dank aan Ayinger Privatbrauerei ‘ s Facebook pagina.