WebstaurantStore /Food Service Resources/Blog
reuzel is het halfzachte, witte vet in de vetste porties van een varken. Gebruikt als kookvet voor eeuwen, reuzel viel uit de gratie toen gehydrogeneerde plantaardige verkorting werd uitgevonden in het begin van de 20e eeuw. We weten nu dat gehydrogeneerde vetten, ook wel transvetten genoemd, het risico op hart-en vaatziekten kunnen verhogen. Reuzel is weer een populair bakvet geworden omdat het geen transvetten bevat en een aantal voordelen biedt.,
Shop Alle reuzel
Waar is reuzel van gemaakt?
reuzel wordt gemaakt van 100% varkensvet. Het wordt gescheiden van de vette delen van een varken door een proces genaamd renderen. Porties zoals de buik van het varkensvlees, varkensvlees Kont, of varkensvlees schouder zal maken de meeste reuzel. Het afgescheiden vet is vast en ondoorzichtig bij kamertemperatuur en verandert in een heldere vloeistof bij ongeveer 95 tot 113 graden Fahrenheit, afhankelijk van de zuiverheid.
Wat is renderen?
Rendering is het proces dat wordt gebruikt om reuzel uit vetweefsel te extraheren., Om het renderen uit te voeren, wordt het weefsel of vlees langzaam gekookt totdat het vet verandert in een gesmolten vloeistof. Het vloeibare vet kan worden gescheiden van de vaste stoffen en worden gebruikt voor het koken. Rendering is gemakkelijk te doen thuis en vereist alleen een vette snede van varkensvlees en een betrouwbare pot of pan.
Wat is reuzel?
blad reuzel is een speciaal soort reuzel dat afkomstig is van een bladvormig deel vet rond de nieren van een varken. Beschouwd als de meest gekozen reuzel beschikbaar, blad reuzel is zachter en romiger dan andere soorten reuzel. Het wordt gewaardeerd om zijn gladde consistentie en wordt vaak gebruikt voor het bakken., De beste manier om reuzel te verkrijgen is via uw lokale slager of door het vet zelf te renderen.
is reuzel slecht voor u?
bij spaarzaam gebruik is reuzel niet bijzonder slechter voor u dan andere bakvetten. In feite heeft het koken met reuzel vele voordelen, en meer chef-koks kiezen reuzel boven andere traditionele bakoliën of verkorten.,
- Zuivere reuzel heeft een neutrale smaak en bevat geen varkensvlees smaak
- Reuzel bevat geen transvetten, dat maakt het tot een gezondere optie dan gehydrogeneerde vetten
- Reuzel heeft minder verzadigd vet en cholesterol dan boter
- Reuzel bevat gezonde onverzadigde vetten, net als olijfolie
- Het heeft een hoog rookpunt, ideaal voor het frituren van voedingsmiddelen
Hoe te Gebruiken Reuzel?,
reuzel is net zo veelzijdig als elk ander bakvet en kan worden gebruikt voor het braden, grillen, sauteren, frituren en bakken. In zijn vaste vorm kan het worden gebruikt Net als boter of inkorten en toegevoegd aan bakrecepten. Gebruik een kleine hoeveelheid om een pan in te vetten, of voeg deze bij de kop vol toe aan uw gietijzeren koekenpan om te frituren. Het kan zelfs worden verspreid op toast.
wat kan ik met reuzel koken?,> Tamales – Tamales worden traditioneel gemaakt met slagroom reuzel voor de beste textuur
Reuzel vs Boter
Reuzel en boter worden beide gebruikt in gebak, maar er zijn een aantal eigenschappen van reuzel, dat maakt het een favoriet van vele bakkers., Het smeltpunt van reuzel is lager dan boter, wat betekent dat er meer lucht en stoom vrijkomen tijdens het bakken. Dit resulteert in een grotere rijzing en een vloktere textuur in bakwaren. Reuzel heeft ook grotere vetkristallen die open ruimtes verlaten als ze smelten, waardoor meer lagen ontstaan dan je zou bereiken met boter. Voor koekjes en taart korsten, reuzel, of een combinatie van reuzel en boter produceren de ideale textuur.
reuzel vs korten
het verschil tussen reuzel en plantaardige korten is dat reuzel gemaakt is van zuiver dierlijk vet en reuzel gemaakt is van plantaardige olie., Toen plantaardige inkorten werd uitgevonden in 1911, was het zeer aantrekkelijk omdat het betaalbaar en houdbaar was. Het kan ook worden gebruikt in plaats van reuzel met zeer vergelijkbare resultaten. Het verkorten gedraagt zich op dezelfde manier als reuzel bij het bakken, waardoor schilferige lagen ontstaan. Het verkorten geeft echter niet dezelfde smaak of rijkdom als reuzel.
Wat is een vervanging voor reuzel?
als reuzel niet voor u beschikbaar is, zijn er andere bakvetten die u in uw recepten kunt gebruiken:
- Shortening – Shortening bestaat uit 100% vet, net als reuzel., Gebruik een 1: 1 verhouding bij het vervangen van verkorting.
- Boter-Boter bestaat slechts voor 80% uit vet, dus als je reuzel vervangt door boter, heb je een beetje extra boter nodig. Voor elke 1/4 kopjes reuzel nodig, gebruik 1/4 kop boter plus 1 eetlepel.
- plantaardige olie-gebruik een 1: 1 verhouding voor olijfolie of kokosolie. Voor plantaardige olie, vervang een 7/8 kopje voor 1 kopje reuzel.
tel bij het kiezen van een bakvet geen reuzel als optie. Het bevat minder verzadigd vet dan boter en in tegenstelling tot plantaardige verkorting heeft het geen transvetten., Reuzel produceert kruimelig, schilferige taartkorsten en mals, vochtig gebak. Niet alleen dat, het is betaalbaar en kan worden gerenderd in uw eigen keuken.
By Michale Ferguson