wanneer chocolade wordt blootgesteld aan te veel vocht, kan suikerbloei plaatsvinden. Dat komt omdat suiker een hygroscopische substantie is — met andere woorden, de kristallen zuigen vocht op en houden het vast. Als suiker nat genoeg wordt, kan het zelfs een beetje oplossen in het oppervlaktewater. Wanneer de chocolade droogt, worden de grotere suikerkristallen achtergelaten op het oppervlak als een wit poeder.
soms gebeurt het probleem lang voordat het product in de schappen komt., Als de chocolade niet goed werd verfijnd (waardoor de grootte van de suikerkristallen vermindert) tijdens het chocoladeproces, konden de grotere kristallen gemakkelijker vocht opnemen. Als uw chocolade een heerlijke vulling van een soort heeft, kan de boosdoener te veel vloeistof zijn geïntroduceerd toen het werd gevormd. Suikerbloei is echter meestal een opslagprobleem; als je chocolade in een vochtige kamer houdt, kan er condensatie op het oppervlak ontstaan. Dit kan ook gebeuren in de supermarkt of in je eigen koelkast, dus bewaar je chocolade op een koele, droge plaats als je suikerbloei wilt voorkomen.,
advertentie
advertentie
OK, dus we weten wanneer suiker de oorzaak van bloei is, maar hoe zit het met vet? Onjuiste opslag kan ook leiden tot vet bloei. Als het net warm genoeg is, zal de cacaoboter in de chocolade een beetje scheiden en zich op het oppervlak van de chocolade vestigen, waardoor vettige strepen ontstaan. Fluctuerende temperaturen kunnen ook de schuld zijn.
fouten tijdens het chocoladebereidingsproces veroorzaken echter het meest waarschijnlijk vetbloei., Chocolade moet worden getemperd – een proces van herhaaldelijk verhogen en verlagen van de temperatuur van de chocolade om uniforme, stabiele kristallen van cacaoboter te creëren. Als temperen niet precies goed wordt gedaan, kunnen de kristallen van verschillende grootte in de loop van de tijd transformeren, en voila — je hebt bloei.
Hier zijn enkele andere mogelijke vetbloei veroorzakende scenario ‘ s:
- de Chocolatier staat niet toe dat de zoete traktatie goed afkoelt voordat ze wordt verpakt.,
- Er wordt een ander soort vet in de chocolade geïnjecteerd dat smelt bij een andere temperatuur dan de cacaoboter (dit wordt soms gedaan in minder dure chocolade omdat cacaoboter prijzig is).
- warme chocolade wordt gecombineerd met een koude vulling (in het algemeen vallen chocolade met een vulling die vet bevat eerder ten prooi aan vetbloei).
Geef de Chocolatier de schuld, geef de winkel de schuld of geef uzelf de schuld. Maar als je geen gebloemde chocolade wilt eten, kun je waarschijnlijk iemand vinden die dat wel wil!,
advertentie