| Wasabi Quick Facts | |
|---|---|
| naam: | Wasabi | wetenschappelijke naam: | wasabia japonica |
| oorsprong | japan, korea, rusland (verre oosten) en noord-china |
| kleuren | groen |
| vormen | stevig, cilindrisch, ongeveer 4 tot 8 inch lang en ongeveer 1.,5 to 2 inches in diameter |
| Flesh colors | Pale, lime green |
| Taste | Strong, spicy taste |
| Calories | 142 Kcal./cup |
| Major nutrients | Vitamin C (60.56%) Vitamin B6 (27.38%) Total dietary Fiber (26.58%) Carbohydrate (23.54%) Copper (22.,33%) |
| Gezondheid | Antibacteriële Effecten, Helpt wonden genezen sneller, Artritis en Ontstekingen, Voorkomt Tandbederf, luchtwegaandoeningen, Depressie, Cardiovasculaire Gezondheid, Doodt Schadelijke Voedsel Overgedragen Bacteriën, Bevordert de Gezondheid van het Haar, Preventie van kanker |
| Meer feiten over Wasabi | |
Wasabia japonica of Eutrema japonica die ook bekend staat als de Japanse Mierikswortel, Wasabi is een lid van de Brassicaceae familie die ook kool, bloemkool, mierikswortel en mosterd., Wasabi plant komt oorspronkelijk uit Japan, Korea, Rusland (Verre Oosten) en Noord-China en de wortels van wasabi worden voornamelijk gebruikt als kruiderij en hebben een zeer sterk aroma. Het wordt verondersteld een van de zeldzaamste en moeilijkste groenten te groeien in de wereld en wordt geteeld op twee belangrijke manieren, hetzij in overstroomde velden of in bodem gebaseerde mediums. Hoewel alle delen van de wasabi plant, waaronder de bladeren, bloemen en bladstelen zijn eetbaar, de gewaardeerde wortelstok die een hoge prijs in de markten Wereldwijd beveelt., Wasabi Daruma, Wasabi Mazuma, wasabia koreana, wasabia tetsuigi, Wasabi Takai, Wasabi Shimane, Wasabi Midor, Wasabi Sanpoo, Wasabi Izawa Daruma en Wasabi Medeka zijn enkele van de populaire variëteiten van wasabi die over de hele wereld worden geteeld.
Plant
Wasabi is een klein kruid dat ongeveer 20-75 cm hoog wordt. Het groeit in een vochtige en vochtige, gematigde omgeving en geeft de voorkeur aan losse, zeer organische-rijke, en vochtige tot natte grond. Het heeft stevige, cilindrische wortels en rechtopstaande of decumb stengel die eenvoudig zijn, vlezig, 3 cm in diameter., Basale bladeren zijn rosulate; bladsteel meestal 10-20 cm lang en verwijd aan de basis. Het blad blad is cordate of reniform, vaak 6-20 cm breed door 6-18 cm lang basis cordate, rand dentate, denticulate, ondiep krenate, repand of subentire, apex afgerond of stomp. Middelste cauline bladeren met bladstelen 1-6 cm; bladschijf breed ovaal tot ovaal-cordaat, 1,5-6 × 2-6 cm, palmatig geaderd, basis en marge zoals in basale bladeren, apex acuut. Bloemen zijn wit, schutblad, gerangschikt op trossen, met stijgende kelkblad, kruisvormige en obovate bloemblaadjes, perfecte septum, langwerpige stijlen en eenvoudige stigma., Fruit is lineair, 1-2 cm × 1,5-2 mm, terete, torulose en 6-8 zaden die langwerpig, mollig, 2-3 × 1-1, 5 mm. wortelstokken zijn de meest geprefereerde plant deel van wasabi. De meeste planten hebben een of twee grote wortelstokken. Hele verse planten wegen tot 3,4 kg.
wortel
Wasabi is een van de zeldzaamste en moeilijkste groenten ter wereld. Bijna alle delen van de bladeren, bloemen en bladstelen zijn eetbaar, wortelstok wordt beschouwd als waardevol en heerlijk vanwege de gezondheid ten gunste van voedingsstoffen. Het wordt traditioneel gebruikt als kruid en smaakstof voor specerijen en in verschillende gerechten., Wasabi plant heeft een onderscheidende verdikte stam (of wortelstok) die stevig is, cilindrisch, ongeveer 4 tot 8 centimeter in lengte en ongeveer 1,5 tot 2 centimeter in diameter en is groen van kleur. Het heeft een bleek, limoengroen vruchtvlees dat vaak wordt gebruikt in sushi en sashimi. Ze hebben een warme of kruidige smaak en een sterke, kruidige smaak die in verschillende gerechten worden gebruikt. Wasabi voegt een onderscheidende smaak, warmte en groenachtige kleur toe aan voedingsmiddelen en is daarom een zeer gewaardeerde plant in de Japanse keuken., Wasabi wordt beschreven als het hebben van ‘een scherpe warme smaak met penetrante geur’, maar de warmtecomponent in wasabi is verschillend van pepers, en de hete snel verdwijnt in de mond verlaten van een uiterst aangename milde plantaardige smaak, zonder branderig gevoel helemaal. Vanwege zijn unieke smaak, hogere voedingswaarden en gezondheidsvoordelen wordt wasabi over de hele wereld geteeld.
geschiedenis
Wasabi wordt beschouwd als afkomstig uit Japan, Korea, Rusland (Verre Oosten) en Noord-China., Het is niet bekend wanneer wasabi voor het eerst in de teelt werd gebracht, maar japanse oude verslagen tonen aan dat Wasabi, oorspronkelijk bekend als wilde gember, werd geïntroduceerd als een medicinale plant door Sukahito Fukae. De eerste Japanse medische encyclopedie genaamd “Honzowamyo “werd gepubliceerd in 918 na Christus en het stelt dat” wilde gember ” (wasabi) was gekweekt in Japan voor ten minste duizend jaar. Momenteel Shimane Regio is het grootste gebied van wasabi productie en fok onderzoek in Japan., Wasabi wordt nu geteeld in veel landen over de hele wereld, waaronder Nieuw-Zeeland, Brazilië, Taiwan, Korea, Canada, Israël, in de buurt van Vancouver, Thailand, Columbia en Oregon, vs. Wasabi wordt geteeld in Nieuw-Zeeland voor de export van bevroren wortelstokken naar Japan en het wordt ook verwerkt tot een aantal verschillende wasabi smaak voedingsmiddelen.
voedingswaarde
behalve hun unieke uiterlijk en sterke, kruidige smaak is wasabi een goede bron van voedingsstoffen, vitaminen en mineralen. Het consumeren van 100 gram Wasabi biedt 54,5 mg Vitamine C, 0,356 mg Vitamine B6, 10.,1 g totale voedingsvezel, 30,6 g koolhydraten, 0,201 mg koper, 0,508 mg mangaan, 90 mg Magnesium en 2,11 mg zink.
Er zijn tal van mythes over wasabi. Als voorbeeld, wasabi is gewoon niet verantwoordelijk voor het opruimen van uw sinussen en het openen van uw neuswegen; in werkelijkheid, het doet echt het tegenovergestelde. Toch zijn er een aantal redenen voor wasabi die zeer gunstig zijn en die als een verrassing zou kunnen komen. Lees verder voor een aantal van deze gezondheidsvoordelen.
1., Kankerpreventie
regelmatig gebruik van Wasabi op het dieet kan bepaalde vormen van kanker voorkomen. De meest prominente en heilzame voedingsstoffen gevonden zijn de isothiocyanaten. Deze vormen zich uit glucosinolaten nadat de plant is verzameld of gesneden. De verschillende isothiocyanaat antioxidanten zijn gunstig in het verwijderen van vrije radicalen uit systemen van het lichaam. Onderzoek heeft aangetoond dat één vorm van isothiocyanaat in wasabi, 6-MITC, duidelijk is aangetoond dat het de ontwikkeling van leukemie en maagkankercellen voorkomt. Het bevordert in feite apoptose (celdood) binnen 24 uur na consumptie., Het gebruik van wasabi kan de groei van tumoren voorkomen, zelfs bij een preklinische of voorbehandeling. Het meest aantrekkelijke ding over dit soort behandeling is dat isothiocyanaten lijken te doden kankercellen zonder beschadiging van de gezonde, omringende cellen.(1), (2)
2. Bevordert de gezondheid van het haar
Wasabi bestaat uit vitamine C, een van de meest effectieve voedingsstoffen om het haar te laten groeien en versterken. Om uw sloten een vitale dosis vitamine C te geven, neem vitamine C rijke voedingsmiddelen zoals wasabi in uw reguliere dieet omdat wasabi bestaat uit 54,5 mg vitamine C dat is 60.,56% van de aanbevolen dagelijkse waarde. Dus om de gezondheid van uw haar te bevorderen omvatten wasabi in uw dagelijkse dieet.
3. Doodt schadelijke voedsel overgedragen bacteriën
onderzoek heeft aangetoond dat wasabi een krachtige stoot biedt als het gaat om bescherming tegen sommige bacteriën. Onderzoek uitgevoerd aan Chiba University ‘ s laboratorium voor Plant Cell Technology in Japan merkt op dat het gebruik van wasabi op aardappelen maakte ze meer ziekte-resistent. Een ander onderzoek gepubliceerd in het Journal of Applied Microbiology toont hetzelfde wanneer toegepast op tomaten., Opname van geselecteerde wasabi cultuur in potgrond aanzienlijk verminderd bacteriële infectie op tomaten, en het behandelen van de tomaten geproduceerd uitstekende controle-efficacies tegen M. incognita met de verse wasabi residu.(3), (4)
4. Cardiovasculaire gezondheid
regelmatige consumptie van wasabi is uiterst gunstig voor het voorkomen van cardiovasculaire problemen. Het heeft anti-hypercholesterolemische functies die helpen bij het verlagen van hoge cholesterolniveaus in het menselijk lichaam, beroertes en hartaanvallen., Daarnaast hebben isothiocyanaten in wasabi remmende effecten op de bloedplaatjesaggregatie. Bloedplaatjesaggregatie is voornamelijk de groepering samen of klonteren van bloedplaatjes in een trombus, of bloedstolsel. Deze stolsels zijn de belangrijkste redenen van beroertes en andere cardiovasculaire crises. Door het afbreken en remmen van de vorming van deze stolsels door het hele lichaam, vermindert het efficiënt de risico ‘ s voor hart-en vaatziekten en beroerte!
5. Depressie
vitamine B6 in wasabi helpt het lichaam om serotonine aan te maken, een chemische stof die de stemming beïnvloedt., Lage niveaus van serotonine zijn verbonden met depressie en sommige antidepressieve medicijnen werken door het verhogen van niveaus van serotonine. Sommige onderzoekers denken dat vitamine B6 zou kunnen helpen verminderen symptomen van depressie. Neem dus vitamine B6 rijk voedsel zoals wasabi om veilig te blijven tegen depressie.
6. Ademhalingsaandoeningen
Wasabi kan voorkomen dat u bepaalde ziekteverwekkers van de luchtwegen krijgt., De gasvormige component van wasabi, die een krachtige reactie in de neusgangen en sinussen veroorzaakt, is eigenlijk de gasvormige afgifte van allylisothiocyanaat, dat krachtig de proliferatie van ziekteverwekkers van de luchtwegen kan voorkomen, zoals die welke influenza en longontsteking veroorzaken. De geur en het gevoel in je neus na het consumeren kan sterk zijn, maar het kan veel goed doen voor uw gezondheid en welzijn.(5)
7. Voorkomt tandbederf
vanwege zijn vermogen om bacteriën te elimineren, is het een natuurlijk antimicrobieel middel dat vaak wordt gebruikt met rauwe vis., Dit komt vooral door de isothiocyanaatdampen die wasabi produceert. Deze dampen helpen de groei van gist, schimmel en bacteriën te ontmoedigen. Interessant, het helpt ook voorkomen tandbederf door het vernietigen van de bacteriën die het kunnen veroorzaken.(6), (7)
8. Artritis en ontsteking
Wasabi vermindert gevallen van gewrichtszwelling, ontsteking en kan zelfs de effecten van artritis verzachten. Isothiocyanaatverbindingen aanwezig in wasabi helpen om de ontsteking van gewrichten, ligamenten en spieren die kunnen leiden tot artritis en gewrichtspijn te verminderen., Onderzoek beveelt aan dat wasabi helpt bij het behoud van de botintegriteit bij mensen en kan helpen bij het verminderen van het risico op osteoporose. Op dezelfde manier isothiocyanaten verminderen bloedplaatjesaggregatie te beschermen tegen hart-en vaatziekten; zij kunnen ook de aggregatie op zwakke punten op het lichaam die leiden tot pijn of ongemak verminderen. Voeg wat wasabi toe aan je dieet en voel je gezonder en jonger!(8)
9. Helpt wonden sneller te genezen
koper staat bekend om zijn immense antibacteriële, een antivirale en ontstekingsremmende eigenschap en is een prachtig hulpmiddel voor het snel helen van wonden., Afgezien van dat, koper is ook bekend om uw immuunsysteem te ondersteunen en te helpen bij de productie van nieuwe cellen. Maar zijn helende eigenschappen stoppen niet met het helpen van het lichaam uitwendig; koper is ook bekend om wonden in het lichaam te helpen, vooral de maag.
10. Antibacteriële effecten
bleek wasabi bacteriële infecties te bestrijden! In een recente studie van de antibacteriële eigenschappen van verschillende voedingsmiddelen en groenten, werd wasabi geclassificeerd als het meest effectieve antibacteriële voedsel tegen E. coli en Staphylococcus aureus (stafylokok infecties)., Dit betekent dat voedselvergiftiging en andere rampzalige omstandigheden kunnen worden verboden door het handhaven van de niveaus van isothiocyanaten in het dieet door regelmatige consumptie van wasabi. Nogmaals, de isothiocyanaten zijn bewezen de vitale component die deze dodelijke bacteriën in het lichaam geneutraliseerd. Sommige bedrijven zijn begonnen met het opnemen van sporenelementen van Wasabi-extract in hun antibacteriële crèmes en gels om hun kracht en effectiviteit te vergroten!,(9), (10)
Hoe te eten
- wortelstok plus het basisgedeelte van de stengel wordt vers geraspt om wasabi te bereiden – een prikkelende, hete, zoetige, saus die een zeer gewaardeerd culinair Ingrediënt spice en condiment is.Wasabi wordt traditioneel geserveerd met rauwe visgerechten in Japan, omdat de actieve bestanddelen in de plant mogelijk een tegengif zijn geweest voor voedselvergiftiging door het doden van microben.
- Wasabi is cruciaal voor de bereiding van nigiri-zushi, een speciaal soort kneedballetje dat azijn-en visschijfjes combineert.,
- buiten Japan is dit kruid alleen verkrijgbaar in de vorm van een lichtgroen poeder of in de vorm van een groene pasta.
- Wasabi past goed bij gerechten die verschillende soorten rauwe vis bevatten.
- samen met een strooi sojasaus, wasabi pasta en water gaan ook erg goed met tempura, gefrituurde gehakte groenten zoals Perilla-Giso en in gerechten zoals sushimi en soba.
- Wasabi geeft een unieke smaak en warmte aan voedingsmiddelen en kan worden geserveerd als een specerij of een kruid in een gerecht of als een kruiderij aan de zijkant.,
- een speciale augurk wordt ook gemaakt van vers gesneden wasabi wortelstokken die worden gedroogd in het residu dat overblijft van de gisting van rijstwijn.
- bladeren, bloemen, bladstalken en vers gesneden wortelstok worden geweekt in zout water en vervolgens gemengd met sake moer tot een populaire Japanse augurk genaamd wasabi-zuke.
- bladeren kunnen worden gedroogd en gebruikt als smaakstof in levensmiddelen zoals kaas, saladedressings en crackers.
- Wasabi wijn en een hoger alcoholgehalte wasabi likeur worden verkocht in sommige speciaalzaken.
- bladeren kunnen rauw worden gegeten in salades, gebeitst of zelfs gebakken tot chips.,
- geraspte wasabi wordt gemengd met andere ingrediënten zoals sojasaus en azijn om een dip te bereiden voor gebruik met rauwe vis of andere gerechten, afhankelijk van de individuele keuze.
- Tofu (sojawrongel) wordt vaak versierd met geraspte wasabi.
andere traditionele toepassingen en voordelen van Wasabi
- Wasabi zijn een natuurlijk kruid voor deodorisatie en ontgifting, evenals voor zijn antimicrobiële werking.
- wasabi wortelstok is een prikkelend verwarmend kruid dat intern wordt gebruikt als tegengif voor visvergif.,
typen wasabi
De meest populaire wasabi-variëteit wordt doorgaans herkend als Daruma. Bijna alle Wasabi geteeld door Pacific Coast Wasabi is zeker de Daruma variëteit, maar de Mazuma variëteit kan ook worden ontwikkeld, want hoewel het is bijna minder aantrekkelijk in look, het heeft veel meer warmte in vergelijking met Daruma.
1. Wasabi Daruma
levendige, groene pasta geproduceerd uit de geraspte wortelstokken van Wasabi is waarschijnlijk de meest smaakvolle specerijen van Azië., De eerste warmte wordt direct gevoeld in de neusholte, die snel afneemt in intensiteit. Hoewel Wasabi de voorkeur geeft aan een koele en schaduwrijke plaats, zal de variëteit Daruma in vochtige grond zeker warmere omstandigheden verdragen dan de meeste. Helaas is de meeste wasabi verkrijgbaar in Australië is gemaakt van mierikswortel en kleurstof, zonder de fantastische kracht van de deze unieke plant.
2. Wasabi Mazuma
Mazuma-variëteit kan ook worden gemaakt, want hoewel het er bijna veel minder aantrekkelijk uitziet, heeft het veel meer warmte dan de Daruma.,
het selecteren van Wasabi
Wasabi-poeders en pasta ‘ s die verkrijgbaar zijn in de meeste Amerikaanse supermarkten en sushi-restaurants zijn meestal helemaal geen echte wasabi, of bevatten zelfs wasabi-stengels van mindere kwaliteit. Gemeenschappelijke ingrediënten bestaan uit mierikswortel poeder (gedroogde en gemalen gewone mierikswortel), mosterdpoeder, maïzena, evenals synthetische kleuring. Gewoon omdat wasabi planten zijn ongewoon en specifiek binnen hun behoeften, echte wasabi is duurder in vergelijking met mierikswortel en wordt ook beschouwd als een ongewone traktatie., Bij het kiezen van verse wasabi voor het raspen, selecteert u verse, koele, ongekorfde wortels. Bij het kiezen van verse bladeren van de wasabi-plant gebruik maken van exact dezelfde aanbevelingen die u zou gebruiken voor het kiezen van salade greens; geen doorweektheid of zelfs verwelken, uniforme kleur, enzovoort.
opslag
bedek wasabi wortels in vochtige handdoeken en ook chill indien niet gebruikt. Was ze elke paar dagen in koud water en snijd ze op het juiste moment om verwoeste plekken te elimineren. De houdbaarheid van gekoelde wasabi wortels is ongeveer dertig dagen., Wasabi bladeren moeten worden bewaard in de koelkast en zo snel mogelijk gebruikt.
bereiding
Wasabi voegt een onderscheidende smaak en schil toe aan voedingsmiddelen, aangeboden als een specerij of misschien een kruid in het gerecht, of zelfs als een kruiderij op de zijkant.
de wortel wordt eerst geschild met een mes. De smaak van wasabi wordt onthuld wanneer het fijngemalen is in een dikkere groene pasta., Conventionele Japanse koks realiseerden dit door de wortel op het haaienhuid te schrobben, maar je kunt het doen met behulp van een cirkelvormige beweging rond de achterkant van de metalen rasp waarin de spikes klein zijn. Stapel de geraspte wasabi in een bal en laat 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur staan waardoor de smaak en de warmte zich opbouwen. De smaak zal snel na vier uur of meer oplossen.
- serveer samen met sojasaus bij sushi of zelfs sashimi (rauwe visgerechten).
- toevoegen aan noedelsoepen.
- gebruiken als kruiderij voor gegrild vlees en groenten.,
- voeg wasabi toe aan saladedressings, marinades en dips.
- samen met geroosterde groenten gooien.
culinair gebruik
- wasabi wordt in Japan aangeboden samen met sushi, sashimi, soba noedels en verschillende andere conventionele Japanse gerechten.
- de bladeren van wasabi kunnen vers worden geconsumeerd als een groene salade of kunnen zelfs worden gebruikt om verschillende gerechten te proeven of kunnen zelfs vers worden gepekeld in sake-pekel of sojasaus.
- Wasabi heeft een eigen smaak en wordt ook gebruikt om dips, vlees en andere voedingsmiddelen te verbeteren., Zijn kenmerkende smaak en warmte wordt geïdentificeerd in fusion stijlen van koken.
Wasabi – gezondheidsrisico ‘ s
1. Leverbeschadiging
hoewel de gezondheidsvoordelen van wasabi verbijsterend lijken, is er zeker een uiterst belangrijk aspect om in gedachten te houden. In het geval u een overmatige hoeveelheid wasabi consumeren, om uw lichaam te verbeteren van kanker of zelfs hart-en vaatziekten, zou u in feite ruïneren uw leven., Wasabi beschikt over een chemische component bekend als hepatotoxine, dat is fijn in kleine doseringen, echter, als je het lichaam samen met wasabi overspoelen, het lichaam zal niet in staat zijn om het toxine te verwerken en het kan leiden tot ernstige leverschade. Denk eraan! Kleine hoeveelheden in de meeste dingen is zeer belangrijk voor het behoud van een gezond lichaam en geest.
2. Allergieën gebruikelijk, te voorkomen dat voedingsmiddelen die je overgevoelig bent voor, dus als je inname van een onderscheidend voedsel net als wasabi de allereerste keer, begrijp de waarschijnlijke effecten die het zou kunnen hebben op u., Praat met uw arts voor de volledige allergie panel om een veel uitgebreidere check out van uw allergische reacties te krijgen!