heeft u ooit een oude, stoffige doos cacaopoeder in uw kast gevonden en besloten om, bijvoorbeeld, een lade brownies vanaf nul te maken? Als ze eenmaal uit de oven zijn, neem je opgewonden de eerste hap om je te realiseren dat ze een beetje vies smaken. Het is een veel voorkomend probleem dat gebeurt bij veel mensen geïnspireerd om brownies, of warme chocolademelk, of een andere chocolade dessert te maken met wat cacao is bij de hand. En nee, meer suiker (of het gebruik van een box mix) is niet het antwoord., Nederlands-verwerkt cacaopoeder is.
het verschil tussen een chocolatey-chocoladedessert en een soort chocolatey-maar-niet-echt-raak-de-plek chocoladedessert zit in het cacaopoeder. Recepten vragen meestal om Nederlands verwerkt cacaopoeder of natuurlijk cacaopoeder, en zoals alle bakinstructies gaat de redenering terug naar de wetenschap. “In zijn rauwe staat is cacaopoeder van nature zuur en fruitig van smaak”, legt Senior voedselredacteur Claire Saffitz uit., “Als het gaat om bakken, hoewel, ik geef de voorkeur aan een soort cacao genaamd Dutch-processed, wat betekent dat het cacaopoeder wordt behandeld met een alkali-oplossing, die een deel van de zuurgraad neutraliseert. Het proces verduistert de kleur en verdiept meestal de smaak.”
niet elk merk geeft aan of het cacaopoeder natuurlijk of in Nederland verwerkt is. “De meeste Europese merken, zoals Vahlrona, zijn gealkaliseerd, terwijl de meeste Amerikaanse merken, zoals Hershey’ s, zijn niet,” zei ze., Saffitz ‘s—en de BA Test Kitchen’ s-favoriete merk voor Nederlands verwerkt cacaopoeder is Guittard ‘ s Cocoa Rouge. Het heeft complexe, bittere smaak tonen en levert een zachte smaak wanneer gebakken in desserts.
” Houd er rekening mee dat je in elk recept geen Nederlands verwerkt cacaopoeder door elkaar kunt gebruiken met rauw vanwege de interactie tussen de verschillende zuurtegraden en zuiveringszout of poeder,” waarschuwde ze., Er is een tijd en plaats voor die oude doos Hershey ‘ s, zoals in dit chocolade bananenbrood of Hollandse baby, maar als een recept vraagt om Hollands verwerkte (Hallo, gezouten karameltaart,chocolade boekweitwafels, en blackout cake), houd je aan het script.