hoe vaak eet u orchideeën? Vaker dan je denkt. Want vanille, koningin der specerijen, is eigenlijk het product van een tropische orchidee.
prachtig aromatisch, vol met smaak en veelzijdig genoeg om aan zowat elk dessert te worden toegevoegd, heeft vanille de felbegeerde titel van ‘ s werelds populairste specerij sinds het voor het eerst in het Westen werd geïntroduceerd in de 16e eeuw.,
Het is ook een van ‘ s werelds duurste specerijen (na saffraan), met een enkele ‘A’ grade vanilla bean kost je $10 bij Daintree Vanilla farm in het Verre Noorden van Queensland, terwijl een hele kilo zal ongeveer $1000.vorig jaar stegen de wereldprijzen vanille met de groeiende vraag en na problemen met de productie in Madagaskar, waar ongeveer 80% van de natuurlijke vanille in de wereld wordt geproduceerd. (Het grootste deel van de vanille-essence die wereldwijd wordt verkocht, wordt industrieel gesynthetiseerd.,) Prijzen voor vanillebonen uit Madagaskar belopen vorig jaar$US400 ($A540) per kilogram, hoewel de prijzen dit jaar naar verwachting zullen dalen.
dus waarom precies kost deze veelgebruikte kruiden zo veel, en krijgen we waar voor ons geld?
deze orchideeën zijn kieskeurige kwekers
vanillebonen zijn het product van ‘ s werelds enige fruitproducerende orchidee-Vanilla planifolia – en net als hun binnenlandse bloeiende neven hebben ze specifieke groeiomstandigheden en veel zorg nodig om te gedijen.,een tropisch klimaat, zoals dat van zijn geboorteland Mexico, is een must, net als regelmatige bemesting en een waardplant om zich op te voeden. Maar de sleutel tot een succesvolle oogst komt neer op slechts een kwestie van uren op een enkele dag van de oogstcyclus. Dat is hoe lang de plant bloeit, en het is een kritisch venster waarin het gewas moet worden bestoven om ervoor te zorgen dat het bonen produceert.in de natuur vereist dit een bezoek van een meliponabij of kolibrie, maar dankzij een ontdekking gedaan door de 12-jarige slaaf Edmond Albius in de 19e eeuw, kan dit proces nu met de hand worden gerepliceerd.,
“>
Albius’ techniek omvat het zorgvuldig plaatsen van een tandenstoker (of vergelijkbare grootte instrument) in de bloem om pollen van de plant en de mannelijke helmknoppen worden uitgesmeerd over haar vrouwelijke stempel die worden gescheiden door een kleine klep.,hoewel Albius helaas nooit de rijkdom zag die geassocieerd werd met zijn ontdekking, was het belangrijk om een revolutie teweeg te brengen in de teelt van vanilleplanten, omdat het hen in staat stelde om over de hele wereld te groeien zonder inheemse bestuivers – de melibonabij komt alleen voor in Mexico. In andere delen van de wereld wordt bestuiving met de hand gedaan.
u kunt het zorgvuldige proces van handbestuiving zien in de eerste aflevering van Royal Gardens On A Plate, deze donderdag op SBS en vervolgens op SBS On Demand., De show is gebaseerd op de prachtige Kew Gardens in Engeland; chef Raymond Blanc, co-host Kate Humble en de experts van The gardens bouwen een prachtige ommuurde moestuin in een hoek van het historische 120 hectare grote terrein. Onder de vele attracties van de Royal Botanic Gardens is een tropische kwekerij, met ongeveer 44.000 planten – waaronder een vanille orchidee. Kate ziet hoe de hand bestuiving gebeurt, terwijl Raymond een techniek deelt om vanille in de koelkast te bewaren (omdat de vanillebonen uiteindelijk hun smaak verliezen).,
alles – en dat is alles – moet met de hand worden gedaan
van bestuiving tot oogsten en een langdurig uithardingsproces, elke fase van de productie van vanillebonen moet met de hand worden voltooid, waardoor het een van ‘ s werelds meest arbeidsintensieve gewassen is.
zes tot negen maanden na de bestuiving van de bloem van de vanilleplant zijn de groene en bijna geurloze bonen klaar om individueel te worden geplukt en beginnen een zorgvuldig gecontroleerd proces dat is ontworpen om zijn natuurlijke aroma ’s en aroma’ s naar voren te brengen.,
hoewel we nog ver van de donkere, gerimpelde en sterk ruikende boon zijn gewend, worden de vanillestokjes geblancheerd in kokend water, een paar dagen gezweet en weken gedroogd.van oudsher duurde deze uithardingsperiode tussen de vijf en zeven maanden, maar moderne ontwikkelingen en kennis van de chemische samenstelling van de boon hebben dit in sommige gevallen teruggebracht tot slechts drie weken.,
het eindresultaat is een boon geladen met vanilline, vanilla ‘ s primaire smaakstof en iets wat levenslange kweker en Daintree Vanilla Farm eigenaar George Gonthier gelooft drijft de prijs.
“Het is geen gemakkelijke smaak om te repliceren,” vertelt hij aan SBS, waardoor de markt voor het echte spul des te concurrerender wordt.,
vanille en framboos maken grote smaak mates in deze Prosecco ice pops.
en de prijs is alleen maar gestegen
zoals met elk product op de markt, is de prijs van vanillebonen afhankelijk van vraag en aanbod, en op dit moment is dat in sterke mate gunstig voor de vanilleboontelers.,de Heer Gonthier is van mening dat de prijs van zijn bonen de afgelopen jaren meer dan verdubbeld is, en hij verwacht dat de prijs nog verder zal stijgen, aangezien het succes van de oogst van het gewas afhankelijk is van specifieke weersomstandigheden en de prijzen van 2016 ongunstig waren.
“vorig jaar hadden we een zeer korte verkoudheid en we hebben de kou nodig om de plant tot bloei te brengen,” zegt hij. “Het was ook extreem warm met bijna geen regenval.,de Heer Gonthier voegt hieraan toe dat, hoewel de vraag naar het product over de hele wereld gestaag is toegenomen, Madagaskar – dat vroeger een van de grootste vanilleboonproducenten ter wereld was – “de helft van hun aanplant heeft weggevaagd om koffiebonen te planten”, die een veel snellere omzet en dus een hogere winst hebben.
” >
terwijl hij vorig jaar bijna $1000 per kilo voor zijn beste bonen kreeg, zei De Heer Gonthier dat een chef uit Dubai onlangs belde om een opvallende $1200 per kilo aan te bieden., Maar met dit jaar de levering onzeker, Mr Gonthier is onvermurwbaar zijn loyaliteit behoort tot zijn oude klanten.”we hebben Australische bedrijven gehad die ons van 1988 tot nu hebben gesteund en we zullen ze nooit teleurstellen,”zegt hij,” vooral niet omwille van $ 200 of $ 300 meer per kilo”.Gonthier groeide zijn hele leven op op de plantage van zijn familie op de Seychellen-eilanden in de Indische Oceaan, voordat hij het gewas naar Australië bracht in de late jaren 1980.”ik doe dit al sinds ik een kind was, nu ben ik 65 en ik doe het nog steeds”, vertelt hij., In feite hebben hij en zijn vrouw Josette zoveel ervaring dat ze tussen hen 1500 bloemen kunnen bestuiven in slechts vier uur. “Als je het eenmaal onder de knie hebt, komt het vanzelf”, zegt hij, en grapt dat hij na een leven lang oefenen zelfs de delicate procedure kan doen zonder zijn bril op.Mr Gonthier heeft ook zijn expertise doorgegeven aan een vriend van lange tijd uit de Aboriginal shire of Yarrabah, ten zuiden van Cairns.,
“we leverden hen kennis, technologieën en dat soort dingen,” zegt hij, ” Ik stel vragen en zo nu en dan ga ik op bezoek en kijk hoe de dingen gaan, maar ik ben erg onder de indruk van wat ze hebben gedaan.”
” we boden onze kennis aan andere kwekers en zij zeiden dat het te veel werk was, maar mijn antwoord hierop is dat hard werken nog nooit iemand gedood heeft!”Mr Gonthier lacht.
iv src=”https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/Pistachio-cake-with-Vanilla-syrup-and-raspberry-mascarpone.jpg?itok=YEbYM-XE&mtime=1484089231 ” >
vanillestroop voegt een extra laag van verwennerij toe aan deze Pistachekoek met frambozenmascarpone.,
maar hebben vanillebonen interessante gezondheidsvoordelen?
het gebruik van vanille dateert uit de oudheid toen de Azteekse mensen in Centraal-Amerika chocoladedranken smaakten met de aromatische bonen en geloofden dat ze een afrodisiacumkwaliteit hadden.
tegenwoordig worden ze om verschillende redenen gezocht, waarbij sommige bedrijven ze aanprijzen als ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen die kunnen worden gebruikt bij acnebehandeling, evenals antioxidanten om huidschade en veroudering te helpen tegengaan.,
vanille zou zelfs nuttig zijn bij het verlichten van misselijkheid, angst en zelfs onregelmatige menstruatiecycli, maar er lijkt weinig op onderzoek gebaseerd bewijs te zijn om een van de bovenstaande beweringen te ondersteunen.
wat goed is voor buck is echter dat vanillebonen van goede kwaliteit tot vier jaar kunnen worden bewaard zonder veel van hun kracht te verliezen, en zodra de vanille is uitgeschraapt, kunnen peulen worden opgeslagen in potten en worden gebruikt om uw suiker op smaak te brengen.
Royal Gardens On A Plate begint om 20u35 Donderdag 12 januari op SBS.
leid afbeelding door jeevs sinclair via Flickr.,
Delicaat op smaak gebracht met rozenwater, deze individuele pavlovas een goddelijke maak-je-eigen dessert. Degenen die de voorkeur geven aan een iets meer casual benadering van de montage kunnen kiezen voor een Eaton puinhoop. Plet de pavlovas gewoon en leg de afzonderlijke elementen in een glas!,
dit gebak is rijk, smaakvol en dood makkelijk te maken. Het heeft een zachte, smelt-in-de-mond textuur, die een mooie rijkdom toevoegt aan fruitgebaseerde taarten. Vermijd het gebruik met custardgebaseerde taarten, omdat het te rijk zal zijn en te fragiel om in vrije vorm taarten te gebruiken.,
Dit is een zeer pittige taart. Het glazuur is echt lekker-bewaar eventuele restjes te verspreiden op cupcakes of koekjes.,
Deze eenvoudig te maken taarten zijn populair in Indonesië, met name tijdens de Ramadan, als onderdeel van een snel breken verspreid. Cantik betekent ” mooi “in Bahasa en manis betekent” zoet”, hoewel ze niet zo zoet zijn als de naam doet vermoeden. Hun schoonheid komt van de inzet van roze en groen geverfde Sago parels, die je gemakkelijk kunt vinden een Aziatische kruidenier.,
Oorsprong in Wenen, Oostenrijk, deze vanille suiker bedekt koekjes zijn altijd gemaakt in een ‘kipferl’ of hoefijzer-vorm. Traditioneel gemaakt met Kerstmis, ze zijn ook populair in vele andere Oost-Europese landen, waaronder Duitsland, Hongarije, Slowakije, Roemenië en de Tsjechische Republiek. Deze boterachtige amandelkoekjes zijn een prachtig cadeau.,
Tompouce lijkt te zijn een van die bakery goodies die altijd gekocht en nog nooit gemaakt. Het zal je verbazen hoe makkelijk het is om te maken… en hoe heerlijk het is als je dat doet. De truc is om ervoor te zorgen dat het gebak goed gebakken is en een diepe gouden kleur heeft., Ook betekent het tussen twee grote ovenschalen plaatsen dat het gebak niet mag’ puffen ‘ tijdens het bakken, wat resulteert in een heerlijk knapperig omhulsel voor de heerlijke custardvulling.
Dit recept is gebaseerd op gerecht dat zijn oorsprong vindt in de middeleeuwen in Europa; het is sindsdien uitgegroeid tot een populair dessert in Spanje en Zuid-Amerika en wordt aangeduid als ‘tres leches’., Mijn versie voegt laurierblaadjes en vanille toe voor wat extra aromaten aan deze makkelijke melkachtige verrukking.