We hebben het allemaal meegemaakt. Je loopt in je keuken of je kantoor kantine, en de geur valt je aan: hartig, boterig, toasty. Iemand heeft popcorn in de magnetron gezet. Yum-of ick, afhankelijk van je gevoeligheid.
Google-zoekopdrachten naar de geur van microgolf popcorn leiden tot draden die allerlei geuren vermelden, van boterachtige hemel tot braaksel tot urine. (Nauwkeuriger gezegd, het ruikt naar de kont van een bearcat, wetenschappers zeggen.)
Love it or hate it, de geur van microwave popcorn is duidelijk., Wat is de chemische stof achter het aroma? In de meeste gevallen is het een van de verschillende kunstmatige smaakstoffen die bekend staan om hun vette, boterachtige vibe. Deze smaakstoffen zijn af en toe verschenen in het nieuws, genoemd als bedreigingen voor de gezondheid, maar er is geen bewijs dat ze pijn doen de casual popcorn-popper; ze in plaats daarvan vormen een gevaar, volgens het National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH), voor werknemers die ze inhaleren in grote hoeveelheden op faciliteiten waar magnetron popcorn wordt gemaakt.
Verborgen schade
een van de meest voorkomende smaakstoffen in popcorn is diacetyl., In voedingsmiddelen zoals boter en zure room, diacetyl komt van nature als een bijproduct van fermentatie, en het verleent die romige, boterachtige smaak zo gewenst in deze voedingsmiddelen. Voor het gebruik als levensmiddelenadditief wordt diacetyl gemaakt door waterstof te verwijderen uit een andere stof, 2,3-butaandiol.in het begin van de jaren 2000 werd Diacetyl een onderwerp van zorg voor de gezondheid, toen onderzoekers bevindingen publiceerden van een microgolfcornfabriek waar acht voormalige werknemers een ernstige obstructieve longziekte kregen. Diacetyl was een van de meest prominente verontreinigingen in de lucht van de plant., Dat leidde tot een reeks dier-en epidemiologische studies waaruit bleek dat de stof de cellen in de longen en luchtpijp kan beschadigen. De resulterende aandoening wordt obliteratieve bronchiolitis genoemd, en het produceert ontstekingen en littekens die al erg genoeg zijn om een longtransplantatie te vereisen, volgens de Centra voor ziektebestrijding en preventie.
in 2007 werden verschillende popcorn fabrikanten-waaronder ConAgra Foods Inc., General Mills Inc., en het Amerikaanse Pop Corn bedrijf-zei dat ze diacetyl uit hun producten aan het phaseren waren, volgens Associated Press rapporten op dat moment. Nochtans, vond een studie van 2016 in het tijdschrift Toxicologic Pathology gebruikend ratten dat de substitutiechemicaliën zij — 2,3-Pentaandion en 2,3-hexaandion gebruikten – ook longschade konden veroorzaken.
Er is geen bewijs dat deze verbindingen schade veroorzaken voor mensen die popcorn maken voor de filmavond thuis, echter, schreven de onderzoekers.,
zowel diacetyl als Pentaandion zijn reactieve verbindingen, en hun reactiviteit komt uit dezelfde actieve chemische groep, een dicarbonylgroep genaamd, zei Ann Hubbs, een onderzoeker bij NIOSH die de stoffen heeft bestudeerd. Het enige verschil tussen de twee verbindingen, Hubbs vertelde Live Science, is dat diacetyl is een vier-koolstofverbinding, terwijl Pentaandion beschikt over vijf koolstofmoleculen. Wanneer deze verbindingen in contact komen met de bekleding van de luchtwegen, beschadigen ze eiwitten in de luchtwegen.,
de chemische stoffen reageren bijzonder gemakkelijk met een aminozuur (een eiwitbouwsteen) dat arginine wordt genoemd, aldus Hubbs. Het resultaat van dergelijke reacties, ook wel bekend als “popcorn Long,” is onomkeerbare schade aan de kleine alveoli waar luchtuitwisseling plaatsvindt in de longen.
Wat is die geur?
Microwave popcorn ‘ s geur is onderscheidend, maar je zou kunnen vangen een vleugje van het op andere vreemde plaatsen. De binturong, of bearcat, een Zuidoost-Aziatisch zoogdier, is beroemd — voor zover Zuidoost — Aziatische zoogdieren gaan-voor het ruiken naar beboterde popcorn., Dat komt omdat een andere verbinding die magnetron popcorn zijn geur geeft ook verschijnt in de urine van de binturong.
Een studie uit 2016 in het tijdschrift The Science of Nature toonde aan dat binturong-urine boordevol zit met een verbinding genaamd 2-acetyl-1-pyrroline. Deze stof vormt zich tijdens de Maillard-reactie, of de bruiningsreactie die optreedt wanneer suikers of aminozuren worden verwarmd. Zoals knapperig brood? Dank de Maillard reactie.)
in popcorn geeft 2-acetyl-1-pyrroline een geroosterde geur af naarmate de suikers in de pitten verhitten., Deze verbinding wordt ook gevonden in voedingsmiddelen zoals wit brood en jasmijnrijst. De binturong of bearcat gebruikt de stof als geurmarkering.
De Duke-onderzoekers die de verbinding in binturong-pee ontdekten, ontdekten ook dat het een van de weinige verbindingen in de urine van de dieren was die met de tijd sterker rook, wat misschien verklaart waarom uw magnetron dagen na de filmavond stinkt. Er is zelfs ten minste een blog met tips voor het verwijderen van de popcorn stank uit uw magnetron.,
(Binturongs produceren de verbinding waarschijnlijk in samenwerking met microben die in de buurt van hun urinewegen of anale klieren leven, volgens de onderzoekers van Duke.)
als je eigen plas begint te ruiken naar popcorn, moet je misschien opletten. Volgens Healthline, een site met gezondheidsinformatie geschreven door artsen, kan popcorn ruikende plas een onschadelijke bijwerking zijn van eten of drinken van iets dat een grote hoeveelheid verbindingen genaamd ketonen bevat (diacetyl is een keton, maar andere soorten ketonen worden gevonden in allerlei voedingsmiddelen)., Of de geur kan een teken zijn dat je lichaam teveel ketonen uitscheiden, een mogelijk symptoom van diabetes.
oorspronkelijk artikel over Live Science.