De meeste cateraars beginnen vrij eenvoudig met één Business, of het nu gaat om bakken voor wholesale accounts of het doen van on-site evenementen. Dit eenvoudige model begint bij een kleine keuken die onmogelijk lijkt om ooit te ontgroeien. De gedachte is dat als het begint te voelen krap, personeel kan werken twee of drie diensten per dag en het zal geen probleem zijn.
maar dan komt het succes en dit kleine cateringbedrijf heeft plotseling meerdere inkomstenstromen die meer keukenruimte vereisen., Stel je voor dat de inkomsten van deze cateraar een contract bevatten als exclusieve cateraar voor een museum dat bepaalt dat de activiteiten gebruik moeten maken van het kleine café in het museum. Daarnaast is er een Evenementen catering inkomstenstroom, en jam plus zelfgemaakte desserts worden verkocht aan verschillende wholesale accounts.
als een cateraar jongleert waar hij al dit eten moet maken, gaat een lokale bakker failliet en de keuken en apparatuur zijn de perfecte plek om alle jam en desserts te produceren., Terwijl de cateraar nog steeds de cateringkeuken bedient, besluit de cateraar om al het museumcafé eten uit de cafékeuken te produceren. Het plan is om alles gescheiden te houden.
Stop hier! Al deze inkomstenstromen zijn onderdeel van een bedrijf en overhead moet worden gemaximaliseerd met behulp van een keuken om de bedrijfswinsten te maximaliseren. Hoe doe je dat? Met een keuken. Een “commissary” is de belangrijkste persoon voor een bepaald project. Een commissary keuken is het punt, het centrum, de hub, dat houdt de belangrijkste wielen draaien en maximaliseert de efficiëntie in een food business.,
Hier is een voorbeeld: een cateraar verkoopt brownies voor catered events, aan wholesale accounts, in een kleine kiosk aan retail klanten, en op het café dessert menu. In het bovenstaande scenario wordt de brownie gemaakt op alle drie de keukenlocaties. Dit is inefficiënt omdat de cateraar drie bakkers en diverse andere werknemers in dienst heeft en opleidt op de drie locaties waar hij apparatuur, mixers, bakpannen en ovens koopt op alle drie locaties waar hij de huur betaalt, elektriciteit, water, verzekering, enz.,, op drie locaties
Wow!, Dat zijn dure brownies. Het is maar goed dat ze de bestseller zijn en zoveel winst opleveren. Maar zouden ze winstgevender kunnen zijn? Het antwoord is ja. Dat is waar de commsary keuken van pas komt. Dit is een grote keuken die al het voedsel voor alle locaties en evenementen kan produceren. De kleine cafékeuken kan nog steeds de salades en fruit aanbieden, maar al het andere, de gebak, het gegrilde vlees, de zelfgemaakte broodjes, de handgemaakte muesli, alles wordt geproduceerd in de commsary keuken.,
De voordelen van een commissary kitchen:
- één lease, één energierekening, één rekening voor internetservice, één rekening voor ongediertebestrijding
- één Bakker, minder vaatwassers, plus minder dan de helft van het managementteam en chauffeurs
- besparingen op bestelwagenkosten en reparaties, plus uw leveringen hebben een hoger op tijd leveringsverslag omdat u cross-opgeleide werknemers hebt die vanaf één locatie werken die onverwacht meer voorraaddiepte kunnen invullen en een par-niveau dat nauwkeuriger is gecontroleerd op wekelijkse voedselaankopen.,
- goedkopere verzekeringspremies omdat er minder locaties zijn met minder apparatuur.
- lagere voedselkosten en een betere kosten van verkochte goederen percentage omdat het allemaal op één locatie. Indien correct beheerd, moet de winst ten minste drie punten beter op de bruto-omzet.
de nadelen van een commissary kitchen:
- Er zijn geen!de afgelopen drie jaar heeft mijn cateringbedrijf een keuken van de Commissie gehad die veel van deze kosten consolideerde en de nettowinst van het bedrijf steeg., Het is een game-changer geweest, een bedrijf-changer, niet te vergeten een persoonlijk leven-changer voor mij, de CEO van een cateringbedrijf met meerdere inkomstenstromen. Aangezien je winst maakt, niet verkoop, vraag ik je om een keuken te overwegen voor je verschillende inkomstenstromen.