Dit bericht bevat affiliate links. Lees alsjeblieft mijn onthullingen.
- Yummly
zoete rijstmeel is het geheime wapen dat u moet weten. Het gaat ook onder de alternatieve naam ‘kleefrijstmeel’ hoewel het geen gluten bevat. Maar zijn bijnaam geeft u een indicatie van de aard van de rol die deze bloem zal spelen in uw taarten en keuken avonturen., Het is een onschatbare glutenvrije bloem.
we zijn nu op volle kracht vooruit met onze serie over Glutenvrij meel en ik hoop dat het je het vertrouwen geeft dat je nodig hebt om je glutenvrije keuken te omarmen. Als je bij het begin wilt beginnen, ga dan terug naar mijn eerste aflevering waar we bespreken hoe je aan de slag kunt met glutenvrij bakken.
in dit hoofdstuk in onze serie gaan we ons net een beetje breder gieten en kijken naar een bloem die helemaal niet bekend is in het westerse bakken en ik betwijfel of je die al in je voorraadkast hebt., Maar als je glutenvrij bent of wilt bakken voor vrienden en familie die glutenvrij zijn, dan is dit een bloem die je zeker zult willen leren kennen.
vandaag onderzoeken we zoete rijstmeel. Tot ik met glutenvrij bakken begon Weet ik niet zeker of ik ooit van dit meel had gehoord, het is zeker niet het makkelijkste om te pakken te krijgen, maar nu vind ik het absoluut onmisbaar in zowel mijn bakken als mijn glutenvrij koken.
zoete rijstmeel vs., Wit rijstmeel
het eerste om op te merken is dat dit zeer fijne en poederachtige meel een totaal ander ingrediënt is dan het gewone ‘witte rijstmeel’ dat je tegenwoordig bij de meeste grote supermarkten in het glutenvrije gangpad kunt kopen. De twee producten zijn helaas niet uitwisselbaar omdat ze totaal verschillende rollen spelen in ons bakken.
in feite zou ik bijna zeggen dat witte rijstmeel en zoete rijstmeel complete tegenpolen zijn.
- Wit rijstmeel geeft lichtheid en crunch aan een Recept. Het is heerlijk in beslag of zandkoekjes.,
- zoete rijstmeel wordt gemalen uit kleefrijst met korte korrel en is zacht en kleverig. In feite is kortkorrelige kleefrijst dezelfde rijst waar sushi van gemaakt is, dus je begrijpt het, het houdt ervan om samen te binden.
zoete rijstmeel is een zetmeelhoudend meel dat gewoonlijk in Aziatische bakken wordt aangetroffen., De meest bekende van de Aziatische snoepjes, mochi, is gemaakt van zoete rijstmeel en als je ooit heerlijke traktaties zoals mochi-ijs hebt geproefd, Dan ben je in voor een goed idee van de smaak en het effect van zoete rijstmeel kan hebben in onze glutenvrije taarten.
waarom zouden we zoete rijstmeel gebruiken?
de beste reden voor het gebruik van zoete rijstmeel bij het bakken is de bindingseigenschappen. Wanneer we gluten uit onze cakes verwijderen, verwijderen we de essentiële component die nodig is om onze cake aan elkaar te lijmen., Tijdens het bakken zwelt het gluten op en vormt het een ingewikkeld netwerk van gluten strengen die cakes voorzien van hun elasticiteit. Dit is wat geeft heerlijke biscuits hun veerkracht en voorkomt droge kruimelig cakes.
zoete rijstmeel heeft een hoog zetmeelgehalte waardoor de eiwitten in het meel aan elkaar kunnen lijmen. Als je mochi hebt geproefd zul je weten dat het een waarneembare kauwigheid heeft. Als we deze kauwigheid op de juiste manier benutten, kunnen we het zoete rijstmeel gebruiken om de elasticiteit van de gluten na te bootsen en onze glutenvrije cakes ongelooflijk zacht en vochtig maken.,
zoete rijstmeel geeft ons bakken een uitstekende binding, vochtigheid en een kenmerkende zoete smaak. Wat kan er mis gaan?
Wat zijn de nadelen van het gebruik van zoete rijstmeel?
in principe om alle redenen dat zoete rijstmeel een uitstekend alternatief meel is, zijn ook de redenen dat je echt niet te ver wilt gaan in het gebruik ervan. Het vocht dat zoete rijstmeel onze baken geeft moet in toom gehouden worden, anders verliest je cake zijn sponsachtigheid en wordt het gewoon echt nat en taai.,
Ik heb lang over dit pompoenbrood geprobeerd om de juiste textuur te krijgen, Ik begon met veel te veel zoete rijstmeel en bleef me terugtrekken totdat het meel zijn werk deed zonder de taart te overweldigen. De textuur van deze taart is nu perfect en zijn verslavende werking is allemaal te danken aan het genie van zoete rijstmeel.,
de heerlijk kenmerkende zoete smaak van deze bloem, die met mate heerlijk is, kan plotseling een cake overweldigen als het overmatig wordt gebruikt en als je niet verstandig bent in het gebruik, zul je snel merken dat al je cakes hetzelfde smaken, of het nu pompoen, vanille of banaan zijn.
hoeveel zoete rijstmeel moet u gebruiken?
Ik leerde al snel dat om alle voordelen van zoete rijstmeel te verkrijgen je niet op dit meel alleen in je cakes kunt vertrouwen en je het moet mengen met andere glutenvrije meel om perfecte glutenvrije cakes te verkrijgen., Zoete rijstmeel is meestal de belangrijkste bloem die ik gebruik in een van mijn glutenvrije meelmengsels, maar ik probeer niet meer dan ongeveer 40% te gebruiken in de algehele mix voor lichte en pluizige resultaten die niet overweldigend smaken naar zoete rijstmeel.
hoe gebruik je zoete rijstmeel in hartige gerechten
zoete rijstmeel is het hardst werkende meel in mijn keuken. Niet alleen is het van onschatbare waarde in veel van mijn cake recepten, maar het is ook dicht bij de hand in veel van mijn hartige recepten te. Het is de beste glutenvrije bloem voor het maken van heerlijke gladde en samenhangende sauzen.,
zoete rijstmeel heeft een kwaliteit die vloeistoffen tegenhoudt om te scheiden, dus is een heerlijk verdikkingsmiddel voor jus en sauzen zonder korrelig of korrelig te zijn of een overweldigende smaak te hebben. Onze zondagse rosbief zou niet hetzelfde zijn zonder een heerlijke jus en u kunt gemakkelijk het tarwemeel in uw gewone jusrecept vervangen voor dezelfde hoeveelheid zoete rijstmeel. Of ga naar dit recept om de perfecte glutenvrije jus te maken. Probeer het ook in je witte sauzen of iets wat je een roux gebruikt voor inclusief kaassaus, bechamel en gumbo.,
en voor de Yorkshire Puddings gebruiken we ook zoete rijstmeel!
Pro Tip: Als u zuurgraad toevoegt aan zoete rijstmeel, verergert dit de verdikkingskracht van het meel. Dus pas op voor het toevoegen van te veel citroensap, karnemelk of andere zuren als u een grote hoeveelheid zoete rijstmeel in uw recept gebruikt.
Waar Kan ik meel van zoete rijst kopen?
nou, het is eigenlijk niet gemakkelijk om te kopen in het Verenigd Koninkrijk, dus nu ik je er helemaal over opgepompt heb, sta ik op het punt om je helemaal leeg te laten lopen., Het is mogelijk om zoete rijstmeel op te halen in Aziatische supermarkten, maar het is niet glutenvrij gecertificeerd, dus voor de coeliakken onder ons en degenen die een zeer sterke intolerantie hebben is het niet ideaal.
De meest betrouwbare plaats om glutenvrije zoete rijstmeel te kopen is Amazon.
andere posten in deze reeks zijn:
- the Ultimate Guide to Gluten-Free and Alternative Meels
- notenmeel
- witte rijstmeel
- boekweitmeel
- Tapioca meel
- havermeel
- teffmeel
- sorghummeel