the popular singer and movie star Bing Crosby once crooned, “What’ s more American than corn flakes?”Vrijwel elke Amerikaan is bekend met deze iconische ontbijtgranen, maar weinigen kennen het verhaal van de twee mannen uit Battle Creek, Michigan, die die beroemde krokante, gouden maïsvlokken creëerden in 1895, een revolutie in de manier waarop Amerika ontbijt: John Harvey Kellogg en zijn jongere broer Will Keith Kellogg., Minder weten nog steeds dat onder de ingrediënten in het geheime recept van Kelloggs de leer van de Zevende-dags Adventist church, een Amerikaans geloof van eigen bodem dat geestelijke en lichamelijke gezondheid met elkaar verbond, en dat een belangrijke rol speelde in het leven van de Kellogg familie.gedurende een halve eeuw was Battle Creek het Vaticaan van de zevende dag adventistische kerk. De oprichters, de zelfbenoemde profetes Ellen White en haar man James, vestigden zich in 1854 in Michigan town en verhuisden in 1904 het hoofdkwartier van de kerk naar Takoma Park, buiten Washington D. C., Uiteindelijk groeide het Zevende-dags adventisme uit tot een belangrijke christelijke denominatie met kerken, bedieningen en leden over de hele wereld. Een belangrijk onderdeel van de witte sekte was gezond leven en een voedzaam, plantaardig en graan gebaseerd-dieet. Veel van Ellen White ‘ s religieuze ervaringen waren verbonden met persoonlijke gezondheid. In de jaren 1860 ontwikkelde ze, geïnspireerd door visioenen en boodschappen die ze van God beweerde te ontvangen, een doctrine over hygiëne, dieet en kuisheid die binnen de leer van Christus was gehuld.,The Kelloggs: The Battling Brothers of Battle Creek (“Markel shows just how dwingende de medische geschiedenis kan zijn”—Andrea Barrett) en auteur van An Anatomy of Addiction (“Absorbing, vivid”—Sherwin Nuland, The New York Times Book Review, front page)—the story of America ‘ s empire builders: John and Will Kellogg.in mei 1866 presenteerde “Zuster” White haar ideeën formeel aan de 3500 Adventisten die het bestuursorgaan van de denominatie of de Algemene Conferentie vormen., Toen het op dieet kwam, vond White ’s theologie grote betekenis in Genesis 1: 29:” En God zeide: Ziet, Ik heb u gegeven al het zaaddragende kruid, dat op den gansen aardbodem is, en al het geboomte, dat zaaddragende vrucht is, dat zal u tot spijze zijn.”White interpreteerde dit vers strikt, als Gods bevel om een graan en vegetarisch dieet te consumeren.ze vertelde haar zevende Dag Adventisten kudde dat ze niet alleen van het eten van vlees, maar ook van het gebruik van tabak of het consumeren van koffie, thee, en, natuurlijk, alcohol moeten onthouden., Ze waarschuwde voor het zich overgeven aan de prikkelende invloeden van vettig, gefrituurd voedsel, kruidige specerijen en gepekeld voedsel; tegen te veel eten; tegen het gebruik van drugs van welke aard dan ook; en tegen het dragen van bindende korsetten, Pruiken en strakke jurken. Dergelijke kwaden, zo leert ze, leiden tot de moreel en fysiek destructieve “zelf-ondeugd” van masturbatie en de minder eenzame ondeugd van overmatige geslachtsgemeenschap.de familie Kellogg verhuisde in 1856 naar Battle Creek, voornamelijk om dicht bij Ellen White en de Seventh-day Adventist church te zijn., Onder de indruk van de jonge John Harvey Kellogg ‘ s intellect, geest en drive, Ellen en James White voorbereid hem voor een belangrijke rol in de kerk. Ze huurden John, toen 12 of 13, in als de “drukker’ s devil” van hun uitgeverij, De nu vergeten naam voor een leerling van drukkers en uitgevers in de dagen van het zetten met de hand en omslachtige, lawaaierige drukpersen. Hij zwom in een rivier van woorden en nam het met vreugde aan, en ontdekte zijn eigen talent voor het componeren van heldere en evenwichtige zinnen, gevuld met rijke verklarende metaforen en zinspelingen., Tegen de tijd dat hij 16 was, was Kellogg bezig met het redigeren en vormgeven van het maandelijkse gezondheidsadviesblad van de kerk, the Health Reformer.
de blanken wilden een eersteklas arts om medische en gezondheidsprogramma ‘ s voor hun denominatie en ze vonden hem in John Harvey Kellogg. Ze stuurden de jongeman naar het Michigan State Normal College in Ypsilanti, de Universiteit van Michigan in Ann Arbor en het Bellevue Hospital Medical College in New York., Het was tijdens de medische school toen een time-crunched John, die zijn eigen maaltijden bereid op de top van het studeren de klok rond, voor het eerst begon na te denken over het creëren van een voedzame, kant-en-klare ontbijtgranen.na zijn terugkeer naar Battle Creek in 1876, met aanmoediging en leiderschap van de blanken, werd het Battle Creek sanatorium geboren en binnen een paar jaar werd het een wereldberoemd Medisch Centrum, grand hotel en spa gerund door John en Will, acht jaar jonger, die de zakelijke en personele activiteiten van het sanatorium runden terwijl de dokter zijn groeiende groep patiënten verzorgde., De “San” van de Kellogg brothers stond internationaal bekend als een” universiteit voor gezondheid “die het adventistische evangelie van ziektepreventie, gezonde spijsvertering en “wellness” predikte.”Op zijn hoogtepunt, het zag meer dan 12.000 tot 15.000 nieuwe patiënten per jaar, behandelde de rijken en beroemdheden, en werd een gezondheidsbestemming voor de bezorgde goed en de echt zieken.er waren ook praktische factoren, naast die beschreven in Ellen White ’s bediening, die John’ s interesse in voedingszaken inspireerden. In 1858 beschreef Walt Whitman indigestie als ” het grote Amerikaanse kwaad.,”Een overzicht van het midden van de 19e-eeuwse Amerikaanse dieet op de” beschaafde “oostkust, binnen het binnenland van de natie, en op de grens verklaart waarom een van de meest voorkomende medische klachten van de dag was dyspepsie, de 19e-eeuwse catchall term voor een medley van winderigheid, constipatie, diarree, brandend maagzuur, en” maagklachten.”
ontbijt was vooral problematisch. Voor een groot deel van de 19e eeuw, veel vroege ochtendherpasten opgenomen vulling, zetmeelrijke aardappelen, gebakken in het gestolde vet van gisteravond diner. Voor eiwitten, koks gefrituurd genezen en zwaar gezouten vlees, zoals ham of spek., Sommige mensen aten een vleesloos ontbijt, met mokken cacao, thee of koffie, volle melk of zware room en gekookte rijst, vaak op smaak gebracht met siroop, melk en suiker. Sommigen aten bruin brood, melk-toast, en graham crackers om hun buiken te vullen. Gewetensvolle (en vaak uitgeput) moeders ontwaakten bij het krieken van de dag om urenlang over een hete, houtkachel te staan, koken en roeren grutten of brij gemaakt van gerst, gebarsten tarwe, of haver.
Het was geen wonder dat Dr. Kellogg de behoefte zag aan een smakelijk, op graan gebaseerd “gezond voedsel” dat “gemakkelijk op de spijsvertering” was en ook gemakkelijk te bereiden., Hij veronderstelde dat het spijsverteringsproces zou worden geholpen langs als granen waren voorgekookt-in wezen, vooraf verteerd-voordat ze de mond van de patiënt. Dr. Kellogg bakte zijn deeg op extreem hoog vuur om zetmeel uit het graan te breken in de eenvoudige suiker dextrose. John Kellogg noemde dit bakproces dextrinisatie. Hij en Will werkten jarenlang in een kelderkeuken voordat ze met dextrine vlokken ontbijtgranen kwamen. eerst tarwevlokken en daarna de lekkerdere cornflakes. Ze waren gemakkelijk verteerd voedsel bedoeld voor invaliden met slechte magen.,vandaag de dag beweren de meeste voedingsdeskundigen, obesitas-experts en artsen dat de gemakkelijke verteerbaarheid waar Kelloggs zo hard voor gewerkt hebben niet zo ‘ n goede zaak is. Het eten van verwerkte granen blijkt een plotselinge piek in bloedsuiker te veroorzaken, gevolgd door een verhoging van insuline, het hormoon dat cellen in staat stelt glucose te gebruiken. Een paar uur later, de insuline rush veroorzaakt een bloedsuiker “crash,” verlies van energie, en een hongerige honger voor een vroege lunch. Vezelrijke granen zoals havermout en andere volkoren bereidingen worden langzamer verteerd., Mensen die ze eten, voelen zich langer voller en hebben dus een veel betere controle op de eetlust dan degenen die verwerkte ontbijtgranen consumeren.in 1906 had Will er genoeg van om te werken voor zijn dominante broer, die hij zag als een tiran die weigerde om hem de kans te geven om hun graanhandel te laten groeien tot het Rijk waarvan hij wist dat het zou worden., Hij verliet de San en richtte wat uiteindelijk Kellogg ‘ s Cereal Company werd op basis van de briljante observatie dat een voedzaam en gezond ontbijt veel meer mensen zou aanspreken buiten de muren van de San—op voorwaarde dat de ontbijtgranen goed smaakten, wat op dat moment het deed, dankzij de toevoeging van suiker en zout.de Kelloggs hadden de wetenschap van cornflakes helemaal verkeerd, maar ze werden nog steeds ontbijt helden. Gevoed door de 19e-eeuwse Amerikaanse afhankelijkheid van religieuze autoriteit, speelden ze een cruciale rol in de ontwikkeling van het knapperige-goede ontbijt velen van ons aten vanmorgen.