spruitjes zijn vernoemd naar Brussel, België, waar men gelooft dat ze voor het eerst op grote schaal werden geteeld in de 16e eeuw. Soms mini kool genoemd, zijn ze verschenen op” meest gehate plantaardige ” lijsten vanwege hun potentieel bittere smaken veroorzaakt door zwavelhoudende verbindingen. Overkoken van de groente, met name door koken, zal eventuele bittere smaken en onaangename geuren intensiveren., Echter, wanneer goed gekookt en gekruid, spruitjes bieden een natuurlijke, nootachtige zoetheid.
in de VS worden de meeste spruitjes geteeld in Californië, hoewel ze waarschijnlijk te vinden zijn op uw lokale boerenmarkten. Ze zijn het hele jaar beschikbaar, maar het hoogtepunt van het groeiseizoen is in de herfst tot het vroege voorjaar.
spruitjes en gezondheid
spruitjes behoren tot de familie Brassica oleracea van kruisbloemige groenten, waaronder ook broccoli, bloemkool, kool, boerenkool en boerenkool., Kruisbloemige groenten bevatten een zwavelhoudende fytochemische genaamd glucosinolaat, die verantwoordelijk is voor de kenmerkende geur en bittere smaak. Het koken en de spijsvertering breken glucosinolaten af in samenstellingen genoemd isothiocyanaten die voor hun anti-kankergevolgen zijn onderzocht, zoals het beschermen van cellen tegen DNA-schade en het verhinderen van nieuwe bloedvaten van het groeien in tumorcellen. Er is echter geen direct bewijs dat spruitjes anti-kanker effecten hebben bij mensen, en er zijn aanwijzingen dat ze het risico op alvleesklierkanker kunnen verhogen., Terwijl we wachten op verder bewijs, is het zinvol om ze niet meer dan één keer per week te eten, waarbij we ons dieet kunnen variëren met de vele opties van kruisbloemige groenten zoals broccoli, kool en bloemkool.
rijk aan:
- vitamine C
- vitamine K
- folaat
- carotenoïden (beta-caroteen, luteïne, zeaxanthine)
- vezel
maak
aankoop van spruitjes die heldergroen zijn met sterk verdichte bladeren. Gele of verwelkte bladeren zijn tekenen van veroudering en verslechtering., Ze kunnen 3 tot 5 weken bij een vriestemperatuur van 32 F, en ongeveer 1 tot 2 weken gekoeld. Langere opslag kan verkleuring, zwarte vlekken op de bladeren, verwelking en verval veroorzaken. Oudere spruitjes hebben ook de neiging om sterkere geuren te produceren.
spruitjes spoelen onder koel stromend water om eventuele brokstukken te verwijderen. Snijd de taaie onderste stengels af en verwijder eventuele buitenste verkleurde bladeren.
geroosterd: halveer de spruitjes en leg ze met de zijkant naar beneden in een enkele laag op een met perkamentpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal., Besprenkel met olijfolie en snufje zout. Rooster in een voorverwarmde oven op 400 F tot bruin aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Kleinere spruitjes (ongeveer 1″ in diameter) moeten 18 minuten worden geroosterd, terwijl die 1,5″ in diameter of groter 20-25 minuten kan duren. (Leer meer over de wetenschap achter het roosteren van kruisbloemige groenten.)
gestoomd: vul de bodem van een pot met 2 centimeter water. Dek af en breng aan de kook. Plaats schoongemaakte en bijgesneden spruitjes in een stoombootmand en steek in de pot., Zet het vuur op medium, dek de pot af en laat 6-8 minuten koken of totdat het gaar is. Laat stoom ontsnappen door om de paar minuten pot bloot te leggen om de sterke zwavelverbindingen vrij te geven.
Geschoren: spruitjes in de lengte doormidden snijden. Met gesneden kant naar beneden, snijd in dunne rondjes en dan scheiden de bladeren in flarden met je vingers. Deze kunnen worden gebruikt in salades of een snelle sauté met een beetje olijfolie.
serveer
- voeg 1 kopje geschoren spruitjes toe aan een salade, soep of stoofpot.,
- meng gekookte spruitjes met noten (gesneden amandelen, walnoten of pecannoten) en gedroogd fruit (aalbessen, rozijnen of in blokjes GESNEDEN abrikozen).,
-
Seizoen gekookte spruitjes:
- Besprenkel met olijfolie of sesamolie en een kneep citroensap
- Bestrooien met fijn geraspte pittige kaas zoals Parmezaan of Pecorino
- Besprenkel met een combinatie van ¼ kopje balsamico azijn en 1-2 eetlepels honing of ahornsiroop
- Garneer met basic, bieslook, peterselie, of tijm
- Brussels sprout chips: trek enkele blaadjes van de spruitjes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier of folie., Besprenkel met olijfolie en rooster op 375 F gedurende 15-20 minuten of tot bruin en knapperig.
meer receptideeën en serveersuggesties met spruitjes:
- geroosterde spruitjes
- geroosterde spruitjes met sjalotten in walnootolie
- drie groene en Tarwebessensalade met champignons “Bacon”
Wist u dat?
sommige supermarkten verkopen spruitjes aan hun lange stengels., Ze zien er niet alleen groots uit, maar helpen om de versheid te verlengen als de stengels de spruiten na de oogst voeden en helpen om hun vocht langer te behouden dan losse spruiten.
verwant
- wetenschap van de smaak: kruisbloemige groenten
- fruit en groenten
- De Figueiredo SM, Binda NS, Nogueira-Machado JA, Vieira-Filho SA, Caligiorne RB. De antioxiderende eigenschappen van organosulfurverbindingen (sulforafaan). Recente Pat Endocr Metab Immune Drug Discov. 2015;9:24-39.
- Fuentes F, Paredes-Gonzalez X, Kong AT., Dieet glucosinolaten sulforafaan, Fenethyl isothiocyanaat, indool-3-Carbinol/3,3′-Diindolylmethaan: Anti-oxidatieve Stress/ontsteking, Nrf2, epigenetica/Epigenomica en in Vivo kanker Chemopreventieve werkzaamheid. Curr Pharmacol Rapport 2015; 1: 179-96.
- Clarke JD, Dashwood RH, Ho E. Multi-targeted prevention of cancer by sulforafane. Kanker Lett. 2008;269:291-304.
- Koushik A, Spiegelman D, Albanes D, et al. Inname van groenten en fruit en risico op alvleesklierkanker in een gepoolde analyse van 14 cohortstudies. Am J Epidemiol. 2012;176:373-86.
- USDA., Spruitjes: Dienst Landbouwonderzoek. http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/brussels.pdf.
Gebruiksvoorwaarden
de inhoud van deze website is voor educatieve doeleinden en is niet bedoeld om persoonlijk medisch advies te bieden. U moet het advies inwinnen van uw arts of andere gekwalificeerde zorgverlener met eventuele vragen die u heeft met betrekking tot een medische aandoening. Negeer nooit professioneel medisch advies of vertraging in het zoeken naar het als gevolg van iets wat je hebt gelezen op deze website. De voedingsbron adviseert of onderschrijft geen producten.