Deze gids is bedoeld voor de nieuwsgierige thuiskok om te leren over de meest voorkomende soorten keukenmessen en het gebruik ervan. Upgrade uw gereedschap en het lijkt misschien alsof alles mogelijk is in de keuken.
misschien heb je net een messenset gekocht en realiseerde je je dat je eigenlijk niet weet waar elk voor bedoeld is. Misschien heb je al een tijdje een mes en begin je je af te vragen hoe degene die je nooit gebruikt je leven makkelijker maken., Hoe dan ook, het begrijpen van de verschillende soorten keukenmessen en hoe ze te gebruiken kan een hele nieuwe wereld openen. Pak een mes en plank en laten we gaan snijden!
Chef-koksmes
een chef-koksmes is een van de meest veelzijdige hulpmiddelen. Elke professionele chef zal je vertellen dat dit een must-have is. Het moet voelen als een verlengstuk van je arm. Het is een go-to Voor het hakken en in blokjes snijden van groenten, fruit en kruiden. Evenals het snijden van een verscheidenheid aan andere ingrediënten zoals vlees, gevogelte en vis. Ze zijn meestal 8 tot 10 inch lang, en het mes rondes aan de punt., Gebruik het niet om kleine producten te schillen (het is te groot om precies te zijn) en vermijd het te gebruiken om gekookt vlees te snijden.
Santoku mes
met een meer recht lemmet heeft het kleine inkepingen die het gemakkelijker maken om voedsel af te schuiven. Net als een koksmes is het ook zeer veelzijdig, ideaal voor het hakken, in blokjes snijden en fijnhakken van ingrediënten, of het snijden van kaas. U kunt het voor zowat om het even wat gebruiken u het mes van een chef voor zou gebruiken; beide zijn grote Alle-doelmessen.
snijmes
nu krijgen we een beetje meer niche., Na het koken van een groot stuk vlees zoals rund, varkensvlees of geroosterde kalkoen, komt een snijmes van pas. Ze zijn smaller voor precisie en kunnen langer zijn voor het snijden door bredere stukken. Zij kunnen inkepingen aan de zijkant van het blad hebben om het gemakkelijker te maken om elk stuk los te maken.
broodmes
Broodmessen zijn lang en hebben getande randen. Ze snijden gemakkelijk door zacht of knapperig brood zonder zijn integriteit op te offeren. Bij gebruik, beweeg het meer als je zou een zaag dan een koksmes., Naast het snijden van brood, kunnen ze worden gebruikt met andere gebakken goederen, ook als cake. Anders dan brood, kunt u ze gebruiken om grote meloenen te snijden waar rechte messen vaak vast komen te zitten, tomaten te snijden en chocoladerepen in kleinere stukjes te breken.
Gebruiksmes
Gebruiksmessen zijn kleiner dan koksmessen, maar niet zo klein als snijmessen. Ze zijn geweldig voor het snijden en hakken van kleine tot middelgrote groenten en stukken vlees. Een getand mes is ook handig voor het snijden van broodjes., Een recht mes is handig bij het schillen van producten, maar soms is dat beter overgelaten aan het snijden van messen.
uitbeenmes
een uitbeenmes heeft een extreem smal en flexibel lemmet dat tot een punt toeloopt. Het wordt gebruikt om stukken vlees efficiënter te ontbenen en afval in het proces te verminderen. Het kan snijden door die moeilijke bindweefsels en gewrichten die andere messen worstelen met. Denk eraan, snij rond botten, niet er doorheen. Ik gebruik het ook om de huid van vissen te verwijderen omdat het helpt om het vlees gemakkelijk te scheiden.,
Paring mes
Paring messen zijn het bewijs dat je een mes nooit moet beoordelen op zijn grootte. Dit stukje bestek heeft een heel dun lemmet dat super scherp is. Het schil vakkundig, hakt, plakt, hakt en verwijdert zaden. Het is mijn go-to Voor het snijden van fruit of het snijden van hete pepers. Hoewel je er geen groot vlees of grote producten mee wilt snijden, kun je het voor zowat alles gebruiken en zul je merken dat je er veel naar reikt. Het is verkrijgbaar in een rechte of gekartelde rand.,
Steak knife
steakmessen zijn minder voor koken en meer voor eten. Ze moeten worden gedekt aan de tafel met een goede steak diner. Ze zijn stevig en scherp, zodat u met gemak kunt genieten van die dure steaks, het snijden als boter. Ze worden vaak verkocht in sets, met een rechte of gekartelde rand.keukenscharen
keukenscharen
keukenscharen lijken meer op scharen dan messen.keukenscharen worden gebruikt om kruiden van hun wijnstokken te snijden, saladegroen te hakken en verwerkte voedingsmiddelen te verpakken., Je kunt ze ook gebruiken om spek in kleine stukjes te snijden als je het toevoegt aan pasta of een cobb salade. Probeer met behulp van scharen te snijden ingeblikte en potten goederen-denk ingeblikte hele tomaten of potten pepers. U kunt ook scharen gebruiken om stukken vlees in hapklare brokken te snijden, bijvoorbeeld als u een roerbak met kip maakt.
slijper
elke goede messenverzameling heeft een messenslijper nodig, en er zijn een paar verschillende types. U kunt slijpstenen kopen die zijn als kleine metalen bakstenen met grof tot fijn korreltje., De bladrand wordt onder een hoek gehouden en vervolgens naar beneden getrokken tot deze scherper wordt. Het geeft de huiskok meer controle over het slijpproces, en meer messen kunnen worden geslepen zoals een koksmes, vleesmes, snijmes en zelfs keukenscharen.
een populair type wordt whetstones genoemd. Deze vaardigheid kost meer tijd en oefening, en levert extreem scherpe randen op. Er zijn ook diverse handslijpers die het meest betaalbaar zijn, met kleine spleten waar je je mes doorheen loopt. Elektrische messenslijpers zijn ook een optie, hoewel handmatige degenen doen de truc prima.,
Honingstaal
Honingstaal is als lange metalen staaf die wordt gebruikt om de rand van een blad te corrigeren voor en na elk gebruik. Het maakt technisch geen metaal slijpen of verwijderen; het in wezen uitlijnen en herpositions waar de rand van het mes is om het effectiever te maken. Niet te verwarren met het slijpen van stalen staven die in feite uw mes slijpen.
Tourné mes
Dit type koppelmes heeft een kort lemmet dat gebogen is, zoals de snavel van een vogel., Het gebruik is misschien niet duidelijk op het eerste, maar de vorm heeft voordelen voor Ronde ingrediënten of het creëren van ronde vormen. Ik gebruikte er voor het eerst een in de culinaire school om kleine voetbalvormige aardappelen te maken die we zouden koken, dan in heet vet bakken om het oppervlak bruin en knapperig te krijgen, het was heel chique. Tegenwoordig gebruik ik het om de schil van citrus te verwijderen voor desserts of Drankjes. Het is ook geweldig voor het verwijderen van de huid van uien en gemberwortel.
Vleesmes
het grote mes met een rechthoekig blad heeft vele functies., Het wordt voornamelijk gebruikt om bot te hakken. De platte kant kan worden gebruikt om knoflook te pletten om het gemakkelijker te maken om de schil te verwijderen voordat het gehakt. Maar mijn opa heeft het allebei gebruikt als een koksmes om groenten te hakken, vlees te snijden voor roerbakjes, zo ongeveer alles. Ze zijn er in verschillende maten en gewichten, zodat u een maat kunt kopen die comfortabel voor u voelt. Het grote mes kan intimiderend en een beetje gevaarlijk zijn als het niet correct wordt gebruikt.