voor de meeste Amerikanen roept het woord “pannenkoek” een stapel fluffy, hot-off-the-bakplaat flapjacks op, een klopje boter dat langzaam smelt onder een beekje van ahornsiroop. Maar pannenkoeken nemen over de hele wereld talloze vormen aan, van delicate Franse crêpes bestrooid met suiker tot sponzige, zure Ethiopische injera tot knapperige Japanse okonomiyaki, bezaaid met zeevruchten en besprenkeld met kleverige bruine saus en mayo.,
zodra je je horizon verbreedt, realiseer je je dat pannenkoeken een lastige business zijn, en ze zijn bijna onmogelijk te definiëren. Ik heb wekenlang door het konijnenhol geslingerd, mijmerend over existentiële vragen zoals: waar eindigen flatbreads en pannenkoeken? Zijn koekjes pannenkoeken? Hoe zit het met koekjes of scones? Is alles pannenkoek?
u kunt opgelucht zijn te horen dat niet alles in feite pannenkoek is. Maar pannenkoeken zijn een van de oudste bereid voedsel van de mensheid, dat is de reden waarom je sommige iteratie van hen in vrijwel elke keuken over de hele wereld zult vinden., Het concept van de pannenkoek is millennia oud, een erfenis van onze vroegste uitstapjes naar graanmalen. Inderdaad, het is waarschijnlijk dat de vroegste pannenkoeken waren niet te onderscheiden van plat brood—Ik heb het over wilde granen, verpulverd tussen een paar stenen, gemengd in een pasta met water, en gekookt op ingevette rotsen verwarmd boven een open vuur. Dat klopt, pannenkoeken? Volledig paleolithisch fastfood.,
en dat is waar een duidelijker begrip van de pannenkoek begint te ontstaan: zowel pannenkoeken als flatbreads belichamen het idee dat de meest voorkomende en basisingrediënten kunnen combineren tot een geheel dat veel groter is dan de som van de delen. Ze koken snel en vereisen niet meer dan een pan (of een steen) en een warmtebron, maar ze zijn ook de basis voor meer betrokken kookmethoden, doeken voor talloze ingrediëntencombinaties., Ze zijn hoofdvoedsel te worden gepeperd met zeevruchten, gevogelte, aromaten, of fruit; gegarneerd met slagroom of kazen, siropen, kaviaar, chutneys, of jam; gebruikt als een wrap voor stevig gestoofd vlees en groenten. Tortilla ’s worden taco’ s; injera een heel Ethiopisch feest; arepas een hartige, bevredigende Venezolaanse sandwich.
met andere woorden, een pannenkoek, hoe je het ook definieert, is een lens waardoor je de wereld kunt zien. Voordat we erin duiken, laten we eens kijken naar de meest voorkomende pannenkoekenvariabelen die je waarschijnlijk tegenkomt.,
- het meel: terwijl uw doos met Tante Jemima tarwemeel bevat, kan elke graansoort worden vermalen tot een bloem, van rijst tot maïs tot boekweit en verder. En dan zijn er nog andere zetmeelrijke ingrediënten, zoals aardappelen, noten en peulvruchten, die vaak vervangen of combineren met graanmeel in gewone pannenkoekenbeslag.
- de vloeistof: eieren, melk, kokosmelk en room kunnen allemaal worden toegevoegd samen met, of vaker, in plaats van, water voor meer lichaam en rijkdom. Minder vaak, vetten zoals olie, boter, of reuzel worden direct opgenomen in pannenkoekenbeslag of deeg.,
- rijsmiddelen: veel pannenkoeken, van pannenkoeken tot arepas, gaan ongezuurd. Maar fluffier rendities krijgen vaak een dosis bakpoeder of gist voor een stijging.fermentatie: zure pannenkoeken, zoals injera en Dosa ‘ s, worden aan het fermenteren overgelaten, waarbij gebruik wordt gemaakt van de natuurlijke gistgroei, net als de zuurdesemstarter van een brood. Elders vervult gekweekte karnemelk een soortgelijke rol.
- kookmethode: de strengste definitie van pannenkoeken suggereert kookplaat koken in een pan of op een bakplaat, waar ze meestal worden omgedraaid en gekookt aan beide zijden., Toch koken crêpes slechts aan één kant, en bepaalde uitzonderingen, zoals de Nederlandse baby of de Finse pannukakku, koken in de oven. We zijn gelijke kansen hier, dus we zullen ze allemaal bekijken.
natuurlijk kan er veel meer verschillen dan alleen ingrediënten: er zijn honderden pannenkoekenvariëteiten en duizenden manieren om ze te bereiden, te serveren, te vullen en op te eten. Hier zijn 23 Grote die we denken dat je moet weten.,
klassieke Amerikaanse pannenkoeken
” in de Amerikaanse kolonies werden pannenkoeken, “legt schrijfster en voedselhistoricus Rebecca Rupp uit,” gemaakt met boekweit of maïsmeel.”Tegenwoordig worden ze meestal gemaakt met neutrale bloem voor alle doeleinden, hoewel variaties zoals havermoutpannenkoeken in overvloed zijn. Verrijkt met eieren en melk (of karnemelk) en soms olie, krijgen de meeste Amerikaanse pannenkoeken hun opkomst van bakpoeder., De ingrediënten worden geroerd tot een viskeuze beslag, vaak met verse bessen of zelfs chocolade chips; geklopt op een hete ingevette pan; en gekookt aan beide zijden tot goudbruin. Geserveerd in een stapel met een stukje boter en een kant ahornsiroop, worden de pluizige taarten bijna uitsluitend gegeten als ontbijt. Je vindt vergelijkbare uitvoeringen in Schotland (drop scones, of Scotch pancakes) en Australië (pikelets), hoewel de beslag vaak worden gezoet met suiker waar Amerikaanse versies niet zijn. We hebben tientallen receptvariaties die het zoeken waard zijn op onze pannenkoekenpagina.,
haal het recept voor dikke en pluizige pannenkoeken “
crêpes
doorschijnende, plooibare crêpes kunnen afkomstig zijn uit Frankrijk, maar ze worden over de hele wereld genoten en gaan door velen namen, van Hongaarse palacsinta tot Italiaanse Crespelle. De klassieker is gemaakt met een nat mengsel van melk, eieren, een snufje zout en een beetje tarwemeel. Het is het soort los beslag dat zich gemakkelijk verspreidt, wat zorgt voor een flinterdunne pannenkoek; zachtjes gekookt op een boter-ingevette pan, ontwikkelt het zijn gewaardeerde gouden, kanten patroon., “Elk Frans huishouden maakt gebruik van crêpes”, legt Julia Child uit bij het beheersen van de kunst van het Frans koken, ” niet alleen als feestelijk dessert voor Mardi Gras en Candlemas dag, maar ook als een aantrekkelijke manier om restjes of eenvoudige ingrediënten om te zetten in een voedende hoofdgerecht gerecht.”
zoals bij veel pannenkoeken zijn zowel zoete als hartige uitvoeringen populair. Ontbijt en dessert pannenkoeken (crêpes sucrées) worden meestal gevuld met fruit, slagroom, siroop of chocolade, terwijl lunch en diner pannenkoeken (crêpes salées) worden hartiger gemaakt, gevuld met vlees, kaas, eieren, of gekookte groenten., In het noordwesten van Frankrijk, Bretagne, wordt een versie gemaakt met boekweitmeel, bekend als een galette (niet te verwarren met de taart met dezelfde naam), traditioneel uitsluitend gecombineerd met hartige ingrediënten.
haal het recept voor Franse pannenkoeken met Spinazie En Feta “
Msemen
Noord-Afrika ‘ s antwoord op de crêpe? Rijke, schilferige Marokkaanse msemen. Het gist griesmeeldeeg wordt extreem dun uitgerekt en bedekt met boter en/of een vulling, zoals gekruid gemalen vlees of honing., Het deeg wordt vervolgens herhaaldelijk gevouwen tot het een dunne strook wordt, net als de lamineertechniek die wordt gebruikt om bladerdeeg te maken. Afgeplat en gebakken, het zorgt voor lagen van smaakvolle vulling gescheiden door delicate, boterachtige crêpe. Sommige rollen de strook voor het plat maken, voor een ronde crêpe bekend als meloui.
haal het recept voor Msemen “
Blini / Blintzes
Deze Oost-Europese specialiteit heeft vele namen, van blintz naar blinchiki naar blini., Maar in de VS is er in ieder geval een gemakkelijk herkenbaar onderscheid tussen blini en blintzes. De eerste typisch lijken op een zilveren dollar pannenkoek-gezwollen en klein-en zijn vaak overgoten met zure room en kaviaar; de laatste zijn groot, plooibaar, en crêpe-achtige, en meestal geserveerd gewikkeld rond een kaas of jam vulling en gebakken tot een goudbruin.
in het buitenland verdwijnen veel van deze verschillen in plaats van regionale en culturele verschillen., Over de hele linie is het principe echter hetzelfde: een gist beslag, meestal gemaakt met boekweit, tarwe of gierst meel, wordt overgelaten om te stijgen en vervolgens meestal verdund met melk of kokend water voordat het wordt gekookt op een hete pan. De resulterende pannenkoek is licht en licht rekbaar, met een Tanger smaak dan zijn unyeasted neven.,
Learn how to make blini at home “
Pfannkuchen
eerste dingen eerst: Duitse pfannkuchen kan een beetje verwarrend worden—in Berlijn, waar pfannkuchen eigenlijk het woord is voor Berlijners, de gevulde donuts, staan deze pannenkoeken in plaats daarvan bekend als eierkuchen. Hoewel ze een beetje op pannenkoeken lijken, zijn ze gemaakt van een dikker, eggier beslag en aan beide kanten gekookt. In veel opzichten lijken pfannkuchen veel op Amerikaanse pannenkoeken, hoewel ze meestal worden geserveerd met jam, appelmoes of andere spreads, in plaats van siroop.,
Aebleskiver
sferische AEbleskiver lijkt niet op uw typische pannenkoeken—het is het enige gerecht dat deze lijst maakt die niet eens helemaal plat is. Deze Deense pannenkoeken zien er misschien uit als popovers, maar ze eten als een dessert pannenkoek—pluizig en heet, vaak ondergedompeld in jam en besprenkeld met poedersuiker. Zie ze als het donutgat van pannenkoeken…en een perfect voorbeeld van waarom pannenkoeken zo moeilijk te definiëren zijn. En toch zijn ze pannenkoeken, zeker volgens Denen, en heel letterlijk gepaneerd., Het ei-, meel-en zuivelbeslag-soms een boost gegeven met gist of bakpoeder—wordt gegoten in de ronde inkepingen van een speciale gietijzeren pan. Als elke taart steviger wordt, draait het in zijn inkeping, en kookt het in een zoete, gezwollen bol.
Dutch Baby
wat gebeurt er als u uw pfannkuchen in de oven kookt in plaats van op het fornuis? Say hello to the Dutch baby, een losse riff op het Duitse origineel waarvan gedacht wordt dat het afkomstig is van de Pennsylvania Dutch., Vaak gekruid met vanille, suiker, kaneel en nootmuskaat, af en toe bezaaid met zachte appels of peren, het ontbijt pannenkoek puffs tijdens het koken; wanneer het uit de oven, het centrum instort, het vormen van een kom-achtige vorm. De randen zijn fris en luchtig, zoals die van een popover; het centrum zacht en eggy, met een gladde, romige textuur. Het kan worden gevuld met vers fruit of op zichzelf geserveerd met citroensap en poedersuiker.,
haal het recept voor Nederlandse Baby “
Pannukakku
sprekend van in de oven gebakken pannenkoeken, zijn de Finnen dol op pannukakku, een custardy, vanillebeslag dat als ontbijt of dessert wordt gegeten, net als zijn collega-Europese pannenkoeken-bedekt met bessen, room, jam en/of poedersuiker.
aardappelpannenkoeken
je vindt aardappelpannenkoeken in heel Europa en in het hele Midden-Oosten. Ze hebben vele namen, van Joodse latkes tot Hongaarse tócsni., Sommigen vragen om geraspte aardappelen, anderen om meer puree, gecombineerd met meel en ei en vaak gekruid met aromaten zoals ui. Oost-Europeanen meestal top hen met pittige zure room of zoete appelmoes. Sommigen houden van superdunne en platte taarten, terwijl anderen de voorkeur geven aan dichte en vlezige taarten, maar in bijna alle gevallen worden deze beignetachtige taarten aan beide kanten gebakken in een royale hoeveelheid olie en komen er goudkleurig en knapperig uit aan de buitenkant, zacht en mals van binnen.,
haal het recept voor ouderwetse Latkes “
Farinata
Deze hartige Italiaanse pannenkoek is een zeer eenvoudig gerecht: weinig meer dan nootachtig kikkererwtenmeel, grazige olijfolie en water, gemengd en gebakken in een pan (koper is traditioneel, maar gietijzer is prima in een pan knijpen)., Knapperig van buiten, vochtig en glad van binnen, farinata is ook populair elders langs de Mediterrane rand—aan de zuidkust van Frankrijk, het is bekend als socca; in Noord-Afrika, het is getweaked met kruiden zoals komijn voor een meer custardy, bijna flan-achtige pannenkoek bekend als karane (Marokko) of karantita (Algerije).
haal het recept voor Farinata (Italiaanse Kikkererwtenpannekoek) “
Injera
in Ethiopië en het naburige Eritrea is injera letterlijk de basis van de meeste maaltijden., De sponzige pannenkoek is gemaakt met nootzoete teffmeel en krijgt zijn zure smaak uit een fermentatieperiode van enkele dagen. Traditioneel gekookt op een kleiplaat boven een open vuur, het is glad en elastisch aan de ene kant, en poreus, zelfs ontpit, aan de andere kant. De bruine, taaie flatbread wordt meestal geserveerd op een schotel overgoten met wat—gekruid vlees of plantaardige stoofpot—en diners scheuren de injera met hun handen en gebruiken het om hapklare porties voedsel op te scheppen.,
Roti
hoewel vaak aangeduid als een Indiase flatbread, vind je roti in Zuid-en Zuidoost-Azië, helemaal tot aan West-Indië, waar het een hoofdbestanddeel is in landen als Trinidad en Tobago. Gekookt op een bakplaat totdat het bleke deeg licht gespikkeld is, zijn de dunne tarwepannenkoeken wrap-achtig maar substantieel, beslist op het platbrood einde van het pannenkoekenspectrum., Ze zijn, zoals Raghavan Iyer, gerenommeerde chef-kok en auteur van 660 Curries, zegt, ” een Indiaas zilverwerk, gebruikt om te wikkelen rond sappige curries, roerbakjes, augurken, en specerijen.”Het rekbare-malse brood kan worden gefrituurd voor puffy poori of gelaagd met ghee of olie voor schilferige, boterachtige paratha, een rijkere pannenkoek meestal gebruikt om sop up curries.
haal het recept voor Paratha “
Dosa
De Zuid-Aziatische dosa is een hartige, crêpeachtige pannenkoek gemaakt van een gefermenteerd beslag van geweekte rijst en urud dal (een nauwe neef van de linzen)., Net als injera heeft het een pittige, gefermenteerde smaak, maar dat is waar de overeenkomsten eindigen. Dosas verschijnen glanzend en knapperig, meer gebakken en gelakt dan crêpes. Je kunt ze gewoon geserveerd vinden, maar ze worden meestal gegeten met een vulling, zoals gekruide aardappelen, gekookte groenten, of zelfs kaas.
haal het recept voor Dosa “
Martabak
Martabak heeft veel spellingen en nog meer uitspraken. Het is een klassieker in Thailand, Indonesië en India., Maar” volgens Bruce Kraig ‘ s encyclopedische Streetfood over de hele wereld, “legt Kenji uit,” kan martabak zijn oorsprong vinden in het Midden-Oosten. In het Arabisch betekent mutabbaq ‘gevouwen’, een verwijzing naar de manier waarop het zachte, elastische deeg rond een vulling wordt gevouwen terwijl het kookt.”
het deeg zelf wordt onmogelijk dun uitgerekt en in een pan gebakken, soms in aromatische kokosolie, tot het borrelt en goudkleurig wordt. Dan wordt het gepleisterd met een gekruide, typisch vlees gebaseerde vulling, en gevouwen in een rechthoekige bundel., Het wordt aan beide kanten gefrituurd voordat het gesneden en geserveerd wordt. Natuurlijk, dat is slechts het hartige einde van het spectrum—een dikke, gezuurde versie zorgt voor de dessert kant, sandwiching margarine, chocolade hagelslag, en kleverige-zoete gecondenseerde melk.
Serabi
Deze Indonesische pannenkoeken combineren rijstmeel met kokosmelk—romige kokosmelk of eenvoudig geraspte kokosmelk—voor een klein nootachtig zoet dessert., Gekookt in een aardewerk pan boven een houtskoolvuur, kunnen ze worden overgoten met zoete ingrediënten, zoals hagelslag of chocolade chips, als dessert, of bezaaid met kazen of vlees voor een hartige snack. Hoewel de traditionele taart is een bleke gouden kleur, zult u ook ter plaatse tal van groene degenen, dankzij de gemeenschappelijke toevoeging van aromatische pandan blad sap.
Bing
It ‘ s a great wide world of bings out there—so great and wide that the Chinese pancakes revenue an article all their own., Er zijn deegachtige, bready bings en elastische, papierdunne bings. Misschien wel de bekendste op de westelijke kusten is de lente-ui pannenkoek, of cong you bing:een op tarwe gebaseerd deeg dat opgerold is als een geleibroodje, spiraal, plat en gebakken. Het is doughy, vettig,en allerlei heerlijke. Het is ook nog maar het topje van de ijsberg. Gist pannenkoeken kunnen worden gespleten en gevuld met gebakken eieren of gehakt vlees—een Xinjiang provincie burger, als je wil. In Taiwan, zal geroosterde bing krokant gebakken je tiao sticks sandwich voor het ontbijt, dan worden gedompeld in hete sojamelk.,
haal het recept voor extra schilferige lente-uitjes pannenkoeken ”
Jeon
Koreaanse jeon doen denken aan Chinese bing, omdat er een miljoen manieren zijn om ze te maken. Zie het gerecht als een even divers, heerlijk eggy vat voor groenten, kip, vlees, of zeevruchten; er zijn zelfs zoete rijst gebaseerde pannenkoeken gemaakt met bloemen (hwajeon). Je kunt de variëteit herkennen aan het woord “-jeon”—bijvoorbeeld, kimchijeon beschikt over kimchi, en pajeon zijn verpakt met lente-uitjes.,
haal het recept voor knapperige Kimchi pannenkoeken met garnalen “
Hotteok
It ‘ s hot! Het is teok! Het is een hotteok! Dit winterse Koreaanse straatvoedsel is gemaakt van een suikerig, gistend tarwedeeg dat als een brood blijft rijzen. Je vindt ze gevuld met kleverige vullingen, zoals siroop, karamel of honing, hoewel noten en kruiden ook regelmatig voorkomen. De dikke, suikerachtige cakes worden vervolgens plat geperst en geroosterd voor een gesmolten vulling en een mals deeg, goed geroosterd aan elke kant.,
Okonomiyaki
breek het woord okonomiyaki op en je krijgt okonomi, of” wat je wilt “en yaki, of” gegrild.”En dat is precies het concept achter deze Japanse pannenkoek: een veelzijdig beslag, gebakken met geraspte kool en wat fixaties vangen je verbeelding, van octopus en inktvis tot varkensbuik. Het unieke beslag is gemaakt met nagaimo, een wortelgroente die vooral vochtige, romige cakes oplevert., In Osaka worden de vullingen recht in het beslag geroerd; Hiroshima-stijl okonomiyaki zijn samengesteld in lagen, waaronder yakisoba noedels, en afgewerkt met een gebakken ei. Maar in beide gevallen, eenmaal gekookt, worden ze besprenkeld met Japanse mayonaise en zoet-en-hartige okonomi (of tonkatsu) saus, en gegarneerd met nori vlokken en ingemaakte gember.,
haal het recept voor Okonomiyaki ”
Banh Xeo
Het kan u verbazen dat de lichtgele, pluizige banh xeo meestal geen eieren bevat, ondanks het feit dat het er onmiskenbaar omeletachtig uitziet. In feite krijgen de Vietnamese rijstmeelpannenkoeken hun levendige kleur van verwarmende kurkuma. De naam kan letterlijk vertaald worden als “sissende pannenkoek,” en dat is precies wat je krijgt—een lacy-edged beslag gekookt in een wok., In bepaalde regio ‘ s wordt kokosmelk opgenomen in het beslag, dat typisch wordt gebakken met varkensvlees, garnalen en taugé. Het wordt geserveerd met verse sla en kruiden, die bedoeld zijn om het in stukjes op te rapen—een soort omgekeerde roti-ervaring, als je wilt.
Tortilla
De Mexicaanse tortilla is zo ‘ n nietje op zich dat het gemakkelijk te vergeten is dat het ook als pannenkoek kan worden aangemerkt., De dunne, flexibele flatbread wordt gebruikt in heel Centraal-Amerika in geliefde gerechten zoals taco ‘ s, quesadillas, chilaquiles, enchiladas, en daarbuiten. Hoewel je zeker tarwemeel tortilla ‘ s kunt vinden, is de echte klassieker gemaakt met nixtamalized maïs. Gemalen tot maïsmeel en gemengd met water, wordt de masa traditioneel gekookt op een comal, hoewel een gietijzeren koekenpan of een tortillapers je ook prima zal doen.,
leren maïstortilla ‘ s te maken “
Arepa
Arepas zijn een traditioneel Venezolaans en Colombiaans gerecht, bestaande uit een maïsmeelpasteitje dat gevuld kan worden met kaas of geserveerd als sandwich, tot de rand gevuld met hartige ingrediënten variërend van zeevruchten tot chorizo tot gebakken plantains, gestoofd rundvlees en bonen. “Arepas zijn voor Colombianen en Venezolanen wat maïstortilla’ s zijn voor Mexicanen en Midden-Amerikanen: hun dagelijks brood, hun basisbestanddeel”, legt Maricel E. Presilla, auteur van Gran Cocina Latina, uit., Maar arepas zijn milder van smaak dan de dunnere, vlakkere tortilla—” deze aardse Zuid-Amerikaanse flatbreads worden gemaakt met een deeg van witte maïs waarvan de huid is verwijderd door te stampen met een vijzel en stamper, niet door te worden verzacht met sterke alkali, ” vervolgt Presilla.
het deeg zelf wordt gekookt op een bakplaat die burdare wordt genoemd, totdat er bruine vlekken ontstaan. In Venezuela, arepas zijn dik en afgerond, ruwweg palm-sized, en vaak open gespleten en gevuld vergelijkbaar met pitabroodje; in Colombia, heb je meer kans om grotere, vlakkere, floppier arepas gevouwen rond vullingen vinden.,
haal de recepten voor Venezolaanse en Colombiaanse Arepas “
Pupusa
denk aan de Salvadoraanse pupusa als een nauwe verwant van de arepa en de gefrituurde Mexicaanse gordita; alle zijn dikke maïsmeel cakes gegeten als gevulde snacks. Maar pupusas, net als tortilla ‘ s, gebruiken meer smaakvolle nixtamalized maïs en worden verzegeld rond hun vullingen voor het koken. Dat betekent heet, smeltend kaas en / of eiwitgericht vlees of bonen. Eet het overgoten met een pittige koolsla, genaamd curtido, voor knapperig, verkoelend contrast.,
haal het recept voor kaas en bonen Pupusas ”
Chremslach
tijdens het Pascha onthouden oplettende Joden zich van gezuurd brood. Maar matzo is niet de meest smaakvolle vervanger. Voer chremslach, een pannenkoek “broodpudding” van een gerecht dat zoetheid en een tedere textuur aan de stijve, saaie crackers brengt. Net als bij matzo brei, heb je slechts een paar ingrediënten nodig om dit af te krijgen&mdahs; de matzo, geplet en bevochtigd met water, wordt gemengd met geklopte eieren en gekookt in een koekenpan tot goudkleurig., Besprenkeld met suiker, het is een eenvoudig ontbijt traktatie die zelfs de goyim onder ons het hele jaar door kunnen genieten.
haal het recept voor Chremslach (Matzo pannenkoeken) “
alle producten die hier gelinkt zijn, zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.