Tachin Joojeh is een Perzische kip en rijstschotel met gekarameliseerde uien. De braadpan wordt ondersteboven gekookt. Als het omgedraaid is, wordt de onderste laag, met zijn prachtige gouden korst, de top.
kort nadat ik trouwde – meer dan 20 jaar geleden – gaf een vriend me een kookboek over Sefardisch koken., Ik herinner me dat ik dacht dat de recepten vreemd en intrigerend waren. Ik had jaren niet aan dat boek gedacht, misschien zelfs decennia. Het plotseling in mijn gedachten een paar dagen geleden, toen ik onderzoek recept ideeën voor “Panning the Globe”.
ik was er vrij zeker van dat ik het nooit in mijn huis zou vinden, maar dat deed ik wel., Het had nog steeds gele post-it notes markeren van de recepten die me had geà nteresseerd lang geleden: “Sfongo”: Turkse gebakken spinazie en aardappel stoofschotel, ‘Khoresht Zardaloo”: kalfsvlees en Abrikozenstoofpot uit Iran, “Kadoo Bichak”: gebakken pompoen en ui Dumplings uit Oezbekistan,”Cous Cous Judgja” uit Marokko, en Tachin Joojeh uit Iran. Het maakte me lachen om eraan te worden herinnerd dat deze reis die ik op met mijn blog, om de spannende gerechten en smaken van onbekende landen te verkennen, begon een lange tijd geleden.,
De term” Sefardisch ” verwijst naar Joden die aan het eind van de 15e eeuw uit Spanje en Portugal werden verdreven omdat zij weigerden zich tot het christendom te bekeren. Er wordt geschat dat 100.000 joden Spanje en Portugal verlieten en zich vestigden in Noord-Afrika, Griekenland en het hele Midden-Oosten (toen het Ottomaanse Rijk).
ik merk een patroon in mijn onderzoek dat immigratie en culturele diversiteit leiden tot prachtige, interessante recepten.,
Tachin Joojeh krijgt zijn heerlijke smaak en mooie gele kleur van saffraan. Saffraan is ‘ s werelds duurste specerij. Gelukkig gaat een beetje saffraan ver.
saffraan is gemaakt van de stigma ‘ s van kleine paarse krokusbloemen. Elke bloem heeft slechts drie stigma ‘ s. Ze zijn delicaat en moeten met de hand worden geoogst. Er zijn 450 tot 500 stigma ‘ s nodig om twee eetlepels saffraandraden te maken.saffraan wordt vaak gebruikt in de Perzische keuken en Iran is een van ‘ s werelds grootste producenten van de specerij.,
Terugkijkend op mijn pasgetrouwde dagen, herinner ik me dat ik”Tachin Joojeh” maakte. Mijn man en ik vonden de naam leuk, maar nog boeiender was de beschrijving van de rijst -, ei-en yoghurtlaag die “een stevige korst aan de onderkant van de braadpan”vormt.,
wanneer u uw Tachin Joojeh op een schaal flipt en de ovenschotel eraf tilt, zult u waarschijnlijk achterover staan en zuchten, zoals ik deed, terwijl u de stevige bruine en gele korst bewondert en de sappige kip, uien en gestoomde rijstlagen die eronder afdalen.
en zo ziet het eruit als je een afgeronde schaal-type braadpan gebruikt.
veel landen hebben heerlijke kip-en rijstschotels., Enkele van mijn favorieten zijn Indiase Biryani, Spaanse Arroz Con Pollo, en Jollof rijst uit Ghana. Tachin Joojeh staat bovenaan mijn lijst.
hier is het recept voor Tachin Joojeh: Perzische gelaagde kip en rijst met yoghurt. Als je dit maakt, hoop ik dat je terugkomt om een recensie achter te laten en laat me weten wat je denkt!
Perzische gelaagde kip en rijst met yoghurt (Tachin Joojeh)
een feestelijke kip-en rijstschotel met gekarameliseerde uien., Een speciale gelegenheid waardig. Serveer met garlicky yoghurtsaus aan de zijkant.,3 eetlepels olijfolie (gedeeld, zie instructies)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 400 F
- Yoghurt Saus In een middelgrote kom mix de yoghurt, knoflook, citroensap en zout. Strooi er munt of basilicum bovenop (optioneel) in de koelkast bewaren tot het klaar is om te serveren.,
- kip en uien breng de kip aan beide zijden op smaak met 1 theelepel zout en een paar maaltjes peper. Verhit 2 eetlepels olie in grote koekenpan op middelhoog vuur tot zeer heet. Voeg kip – het moet sissen-en kook 6 minuten per kant, of tot niet langer roze. (Het zal goudbruin zijn aan de buitenkant en zacht en sappig aan de binnenkant) van het vuur verwijderen, in hapklare blokjes snijden en opzij zetten. Voeg 1 eetlepel olie toe aan de koekenpan, voeg uien, 1/2 theelepel zout, kurkuma en een paar maaltjes peper toe., Kook, af en toe roeren, 6-7 minuten op middelhoog vuur tot de uien zacht worden en goudbruin worden. Meng met in blokjes gesneden kip en zet opzij.
- Tachin: stap 1 Doe gespoeld rijst en 1 theelepel zout in een middelgrote pan en voeg water toe om 2 inch te bedekken. Breng aan de kook, laat het vuur zakken en kook, bedekt, gedurende 7 minuten. Giet in een zeef, laat uitlekken, spoel met koud water om te stoppen met koken en zet opzij.
- Tachin: stap twee klop eigeel, yoghurt, saffraan, 1/2 theelepel zout en een paar maaltjes peper in een middelgrote kom. Voeg de helft van de gekookte, uitgelekte rijst toe, meng goed en zet opzij.,
- Tachin: stap drie Draai gesmolten boter en olijfolie in de 2-liter braadpan om de bodem en zijkanten te bedekken. Yoghurt & rijstmengsel toevoegen en glad het uit tot een egale laag met de achterkant van een lepel. Voeg vervolgens kip en ui mengsel, het maken van een gelijkmatige laag. Voeg 1 theelepel olijfolie en 1/2 theelepel zout toe aan de resterende witte rijst, roer om te combineren en voeg toe aan de bovenkant van de braadpan, zachtjes indrukken., Dek de braadpan af met deksel of een dubbele laag folie en bak in het onderste derde van de voorverwarmde oven gedurende 45-50 minuten, totdat een lichtbruine korst op de bodem vormt. Verwijder uit de oven. Draai de braadpan voorzichtig ondersteboven op een schaal. Bedek de bovenkant met een schone vaatdoek terwijl je de Berberries 1 minuut roert in een koekenpan met een beetje olie. Gooi ze op de Tachin om te garneren. Snijd Tachin in zes porties en geniet met yoghurtsaus aan de zijkant.,
notities
voedingswaarde-informatie is een schatting berekend door een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.
trefwoorden: kip, rijst, braadpan, Recept