aan het begin van de grote depressie hadden de carmen de staking en hun baan verloren. De voortdurende vrijgevigheid van de Martins evenals de grootte van de sandwiches bleek een verstandige zakelijke beslissing die ze verdiend honderden nieuwe klanten. Toen de depressie verergerde, voedden veel nieuwe Orleaniërs zichzelf en hun families de beroemde oversized poor boy sandwiches. In de jaren 1930, een 20-inch half-brood arme jongen sandwich kon worden gekocht voor 15 cent.,
verschillende soorten arme jongens ontwikkelden al snel sterke aanhang en unieke namen. The Peacemaker bleef een favoriet, en heeft zijn eigen fascinerende oorsprong verhaal:
aangeduid als de voorouder van de arme jongen, in de late jaren 1800, gebakken Oester sandwiches op Franse broden werden in New Orleans en San Francisco bekend als “Oester broden,” een term nog steeds in gebruik. Een sandwich met zowel gefrituurde garnalen en gebakken oesters wordt vaak een “vredestichter” genoemd.,”In zijn boek The Art of the Sandwich suggereert Jay Harlow dat de vredestichter naar verluidt genoemd werd naar 19e-eeuwse echtgenoten die hen naar huis zouden brengen bij wachtende echtgenoten als een preventieve verontschuldiging voor (vermoedelijk) twijfelachtig gedrag.mede dankzij hun arme jongen, bloeiden de gebroeders Martin., Hoewel ze “sandwiches van een half brood Frans brood royaal gevuld met wat men maar wilde, van rosbief tot oesters” in de buurt van de oude Franse markt in de vroege jaren 1920, het was in 1929 toen ze de naam “arme jongen” voor versies van deze sandwiches die de lokale media gevangen op en opgenomen de referentie in hun tram staking verslaggeving–en een culinaire legende vond zijn wortels.in de late jaren 1930 gingen Bennie en Clovis uit elkaar, waarbij Clovis verschillende andere restaurants in de stad ontwikkelde, bekend als Martin and Son Poor Boy Bar and Restaurant., Hun locaties op Gentilly en Airline Highway duurden het langst. Clovis stierf in 1955, en Martin Brothers Restaurant St.Claude overleefde tot in de jaren 1970– met borden die de broers verklaren als de “Originators van Poor Boy Sandwiches.”Tegen die tijd, de arme jongen/po’ boy/ po-boy/po boy sandwich naam had verspreid ver buiten New Orleans.nadat Parkway in 1993 werd gesloten en de twee zonen van The Timothy, Sr., Henry Jr. en Jake, het te koop zetten, kocht Jay Nix Parkway in 1995 en kwam met een nieuwe slogan voor het bedrijf: “Parkway for Poor Boys.”Als je een arme jongen wilt, ga je naar Parkway., Nix veranderde ook alle branding op het gebouw naar poor boys als een eerbetoon aan de 1929 stakers, want de sandwich was geboren uit moeilijke tijden en Jay wilde dat eren.