traditionele moqueca wordt erkend als moqueca capixaba en is inheems in de staat Espírito Santo. Het is een combinatie van Braziliaanse en Portugese keuken. Het wordt beschouwd als een zachtere en lichtere versie van moqueca. Lichtere oliën, zoals extra vergine olijfolie, worden gebruikt in plaats van palmolie (zoals in de Bahiaanse versie). Urucum pigment wordt toegevoegd, en het wordt altijd gekookt in een traditionele kleipan. Moqueca capixaba kan worden gemaakt met vis, garnalen, krabben, zeekrab of kreeften., De volledige maaltijd set bevat Banana da terra (weegbree) stoofpot als bijgerecht evenals pirão en witte rijst – elk in zijn eigen klei pan. Het gerecht wordt meestal gekruid met ui, tomaten, koriander en bieslook. Het wordt meestal vergezeld door pirão, dat is de pasta gemaakt met cassave wortel meel (“farinha de mandioca”) en de jus van de stoofpot.
de capixaba panEdit
Capixaba pannen, speciale Panellas de barro, zijn gemaakt met zwarte klei en geglazuurd met mangroveboomsap. Na het vormen en afvuren wordt sap opnieuw aangebracht. Dit maakt de klei Zwart en waterbestendig., De pan moet voor gebruik een paar keer met olie worden gekruid.= = plaatsen in de nabije omgeving = = de onderstaande figuur toont nabijgelegen plaatsen in een straal van 16 km rond Vitória.