Mondongo (pens stoofpot) is misschien niet voor mensen een kopje thee, maar in de Dominicaanse Republiek is het een zeer populair gerecht.
| Lee en Español / Jump to Recept /
we hebben ooit een poll onder onze lezers gehouden genaamd ” Mondongo( pens stoofpot): Yucky or Yummy?”, die in mij enige reflectie opriep. Ik wed op een enorme overwinning voor de Bah ‘ s., Ik geef het toe, Ik heb meer dan eens gestemd om mijn mening hierover beter te kunnen laten horen.
De Yuckies verloren. Heel veel.
Wat is het?
voor mensen die onschuldig niet op de hoogte zijn, is pens een schattige naam voor de darmen van koeien, varkens of geiten (maag, darmen en honingraatpens), een zogenaamde delicatesse, meestal gekookt of gestoofd. Mondongo is de naam voor pens in het Spaans, dominicaans Spaans dat is. Elders wordt het callos, menudo en andere even niet-beschrijvende namen genoemd., hoewel het naar mijn mening weinig lijkt op een gladde massa van rotini-vormige ingewanden in vorm, en een versleten rubberen fietsband in textuur, blijft het een hartige vreugde voor vele anderen en in meer landen dan ik me kan voorstellen. Pens is ook bekend als chitterlings in bepaalde delen van de VS.
Mondongo is niet uniek voor de DR – mijn Britse vader noemt het “pens” – en hoewel het veruit de meest populaire eetbare ingewanden is, is het niet de enige. Butifarra, bofe en pico y pala zijn enkele andere geliefde Namen die ontworpen zijn om de dubieuze oorsprong van sommige Dominicaanse gerechten te maskeren., (Je kunt zien dat veel meer gedachte en verstand gaan in het benoemen van deze voedingsmiddelen dan degenen die duidelijk worden genoemd precies wat ze zijn.)
Mondongo: haat of liefde?
begrijp me niet verkeerd: Ik ben geen vegetariër. Ik zal genieten van een sappige biefstuk, verslinden een pica pollo, en tijdens de zwangerschap zelfs hunkerde lever., Mijn dieet is divers en kleurrijk, dat is waarom het rankles me te worden gegoten in de rol van “kieskeurige eter”. Hoewel het slechts een kleine groep kwesties is die dicteren wat ik niet of niet kan eten, hebben ze af en toe de Dominicaanse familie van mijn man ertoe gebracht om me te bespotten en me te zien als delicada (lees:raar).door mijn weigering om bepaalde producten te eten, ben ik ook uitgesloten van vele cocina ‘ o-of feestmaaltijden. De kieskeurige outcast. Mijn critici zullen zeggen: “als je een deel van een dier kunt eten, waarom dan niet de rest?”Ik weet het – het is een eigenaardigheid, maar ik recycle mijn flessen en blikjes.,
over ons recept
of je nu een fan bent of niet, het maakt niet echt uit, deze Sopa de Mondongo is erg populair onder Dominicanen en de occasionele avontuurlijke buitenlander. Dit is Tante Clara ‘ s familierecept, maar iedereen zweert bij zijn eigen geheime ingrediënt en methode, dus er zijn ongeveer net zoveel recepten als er Dominicaanse thuiskoks zijn.
er zijn een aantal versies waarin het wordt gemengd met varkens-of rundertrotters, maar we hebben een apart recept voor het sologerecht. Sommigen noemen een mengsel van deze twee gerechten “Patimondongo”, een mondvol, in meer dan één zin.,
verschillende groenten worden toegevoegd aan Mondongo, afhankelijk van de smaak van de kok en de familietraditie. Is uw Mondongo-recept anders? We horen het graag.Jill, een lid van ons oorspronkelijke team (waar we haar kenden als tante Jane), en bijdrager aan ons boek, is Canadees, moeder van twee Canadees-Dominicaanse jongens en verbleef enkele jaren in de Dominicaanse Republiek.,
Mondongo Soep Recept
Instructions
-
Cleaning the honeycomb: Peel off fat and lining., Wassen met overvloedig koud water.
-
koken van de honingraat: plaats de honingraat in een grote pot. Voeg koriander, een theelepel zout en gemalen peper toe. Giet er een halve liter water bij en voeg het sap van twee limoenen toe.
kook tot de honingraat troebel is en voeg water toe om op hetzelfde niveau te blijven. Dit kan lang duren: 1 tot 3 uur in een conventionele pot. U kunt dit inkorten met behulp van een snelkookpan, waar het 30 tot 60 minuten kan duren.,
-
hakken van de honingraat: verwijder de Honingraat van het vuur en gooi de vloeistof weg. Afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd in stukken ter grootte van een lepel.
zet het opzij.
-
koken van de groenten: verwarm de olie in een pot op middelhoog vuur. Roer de ui en knoflook erdoor. Kook en roer tot de uien doorschijnend worden.,
roer selderij, paprika ‘ s en tomaten erdoor. Kook een paar minuten. Voeg oregano toe, giet de tomatensaus erbij en roer.
-
koken van de mondongo: voeg de honingraat, wortel en aardappel toe. Kook roeren voor een paar minuten. Giet er 3 kopjes water bij. Laat de aardappels en wortelen op laag vuur gaar worden (ongeveer 15 minuten). Smaak en breng op smaak met zout en hete saus. Haal het van het vuur.,
-
Serving: dit dient te worden geserveerd zodra het van de oven komt. Als je het niet meteen gaat eten, verwarm dan vlak voor het opdienen. Serveer met arroz blanco en avocado.
Video
Tips en Opmerkingen
zoals hierboven vermeld, verwijst mondongo naar alle of een deel van de maag, darmen en honingraatpens. Voor dit recept heb ik honingraatpens gebruikt omdat het makkelijker te vinden is. Hetzelfde proces zal worden gebruikt als u deze bezuinigingen toe te voegen of te vervangen.
de honingraat moet worden gereinigd en gebleekt voordat u begint, dit wordt al gedaan als u het in de supermarkt koopt. Voor extra voorzorg en gemoedsrust kunt u schrobben met zout en witte azijn wanneer u het wast, spoel het dan grondig uit. Ik deed dit niet voor de video omdat ik het niet nodig vond., Houd in gedachten dat alle overlevende kiemen zullen worden gedood tijdens het langdurige kookproces.
ik weet niet helemaal zeker waarom, maar ik heb ontdekt dat het kookproces enorm varieert elke keer dat ik dit maak. Soms heb ik het gekookt in minder dan een uur, een keer duurde het vier! Ik weet niet hoe lang dit voor je gaat duren, dus doe dit van tevoren als je kookt voor gasten.,