sommige recepten die u instrueren om spareribs te koken voordat u ze op de grill afmaakt of in de oven bakt. Parboiling wordt gedaan door het brengen van een pot met water net aan het koken. Daarna worden de ribben drie tot vier minuten in het water ondergedompeld. Er zijn voors en tegens aan kokende spareribs. Hoewel het een kwestie van persoonlijke smaak is, is het goed om te begrijpen waarom koken wordt gebruikt, hoe het uw spareribs zal beïnvloeden, en welke alternatieven u kunt gebruiken.,

The Spruce/Madelyn Goodnight

Pros

omdat de ribben vet zijn, kiezen veel koks ervoor om spareribs korte tijd te parboilen of langere tijd te koken om het ribvlees te mals te maken. Dit maakt een deel van het oppervlaktevet en maakt het gemakkelijker om de binnenhuid van de ribben te verwijderen voordat u ze ook grilt. Deze stap wordt ook gebruikt om de kooktijd te verkorten., De ribben worden dan verder gekookt op de grill of in de oven, meestal met een saus.

sommige recepten laten de ribben langer sudderen, bijvoorbeeld gedurende een uur. Dit zal de kooktijd op de grill sterk verminderen en de lange sudderen zal het bindweefsel van het vlees verzachten, wat resulteert in veel Maldere ribben. Het is belangrijk dat u de ribben laat sudderen in plaats van ze lang aan de kook te koken. De hitte van een kook kan resulteren in taai vlees.,

Cons

door het koken van het vlees wordt niet alleen het vet verwijderd, maar komen ook op natuurlijke wijze de natuurlijke sappen van de spareribs vrij, die beide belangrijk zijn voor het behoud van de ware smaak van de ribben. Parboiling verwijdert niet veel van de natuurlijke smaak, maar er zal nog steeds wat verlies. Sudderen voor een uur zal resulteren in een groot verlies van smaak, die kan worden geproefd in het water. Het water zelf kan worden gebruikt als bouillon voor rijst of andere gerechten., Hoewel spareribs vaak geglazuurd of met een saus worden geserveerd, kan het vlees zelf droog zijn nadat het zijn natuurlijke sappen verliest als gevolg van koken.

alternatieven

De keuze is aan u, maar voor de beste smaak en vochtige spareribs wordt koken niet aanbevolen. Lang koken met lage hitte bereikt dezelfde doelen van het mals maken en het vet maken zonder het verlies van smaak of vocht. De manieren waarop dit kan worden gedaan zijn:

  • Marinades: deze worden ook aanbevolen om smaak toe te voegen en ribben te mals te maken.,
  • stomen: als u een voldoende grote stoomboot hebt of er een kunt improviseren, stoom de ribben dan gedurende een uur boven water of appelsap.
  • langzaam bakken in de oven: Dit is een gestoofde methode. Bereid een pan met water of appelsap en plaats de ribben op een rek erboven. U kunt improviseren een rek met een rij van selderij of aluminiumfolie gebundeld tot ballen in de bodem van de pan. Zorg ervoor dat de ribben de vloeistof niet raken. Start de ribbetjes op 350 F en verlaag de temperatuur tot 225 F na 15 minuten, bak ongeveer een uur.,
  • langzaam roken: het lange en langzame koken in de roker houdt de ribben smaakvol.