Dit recept van langzaam geroosterde runderhaas is anders dan alle andere die je hebt geproefd en volledig waterdicht. In plaats van de traditionele 400 graden voor 35 minuten, kook je de ossenhaas op 275 graden voor iets meer dan een uur. De low-heat methode is magisch. Het produceert een ossenhaas die sappig en mals en totale perfectie is!,
Ik weet dat sommigen van jullie met de stroom mee kunnen gaan op Eerste Kerstdag, wat prachtig en zeer vrijmoedig van jullie is, maar mijn familie heeft altijd een zeer strikt schema gevolgd. Het gaat een beetje als dit…
10: 00: wakker worden in Kerstpyjama. (Aangezien alle directe familieleden zijn nu ruim boven de leeftijd van tien, we zijn gekomen om de kerst ochtend slaap-in te waarderen. Halleluja.)
10: 00-10:30: zet koffie en mimosa ‘ s en sleep onze enorme Kousen naar de woonkamer en/of slaapkamer naar keuze., Probeer erachter te komen hoe de kerstmuziek op de tv te werken terwijl het dragen van wat feestelijke kerst hoofddeksels mijn moeder ons heeft gegeven (rendier geweien, Glitter kerstmutsen, enz.). Gekibbel met broers en zussen.
10: 30-12: 00. Open kousen. Ooooh en aaaah. Maak er een puinhoop van.
12-1: 30pm: bereid brunch Voor. De voorbereidingstijd varieert enigszins op basis van het aantal helpers dat mijn moeder heeft (0-1 van haar nakomelingen) en het aantal mimosa ‘ s dat de helper heeft geconsumeerd (1-4).
13: 30-2: 30: eet te veel brunch.
2: 30-4: 30pm: open cadeautjes in zombie-achtige toestand als gevolg van massa pannenkoek consumptie., Ervaar scala van emoties op basis van geschenken gegeven en ontvangen. Verhoog de rommel tot angstaanjagende proporties.
16: 30pm-18: 30pm: Vuil. NAP.
18: 30-19: 00: debat over het al dan niet koken van het diner.
19: 00-22: 00: kook en eet Kerstfeest of drink champagne en eet willekeurige dingen in de keuken.
22: 00-23: 30: bekijk kerstfilm en val flauw omringd door Kerstbuit. (Deze keer was gereserveerd om te huilen over het feit dat Kerstmis voorbij was, maar ik stopte met dat te doen in 2009.,)
zoals u kunt zien is Kerstmis een zeer volle dag, en het schema is vrij strak. Diner biedt de enige echte speelruimte, want het is altijd een spel-tijd beslissing.
toen ik jonger was, waren we veel meer samen als het ging om het krijgen van kerstdiner op tafel. Dit was het meest waarschijnlijk omdat de dag begon om 6 uur ‘ s ochtends, waardoor het schema omhoog 4 uur, waardoor veel tijd voor het koken post-Vuil dutje. Er was ook veel minder drank bij betrokken.,tijdens die vroege, zeer gemotiveerde jaren hadden we meestal runderhaas en Yorkshire pudding voor het kerstdiner, de laatste was mijn moeders specialiteit en waarschijnlijk het lekkerste ding in de hele wereld. We zouden allemaal don onze vakantie beste (in mijn geval, dat betekende een groene velours sappige jumpsuit) en gaan zitten om een feestelijke familie maaltijd. Ja, Er was een jaar dat we gegrilde kaas aten, maar het werd geconsumeerd door kaarslicht in de eetkamer, en we vonden het erg beschaafd.
In de afgelopen jaren hebben we serieus momentum verloren op het kerstdiner front., Tegen de tijd dat 18: 30 rondrolt, zijn mijn moeder en ik meestal nog steeds in onze pyjama, en de gedachte om iets te koken is gewoon te veel om te dragen. Vaker wel dan niet, we besluiten om af te zien van een chique maaltijd en gewoon eten stokbrood, kaas en charcuterie voor het diner. Het is erg Frans.
echter, deze kerst zijn we de dingen een beetje aan het opschudden. Mijn pasgetrouwde zus doet een romantisch ding met haar man, en mijn kleine broertje heeft besloten om de vakantie in Santa Barbara door te brengen met mijn vader. Dus, mijn moeder en ik (macht paar) hebben besloten om Kerstmis te doen bij mijn oudoom ‘ s huis.,
wat betekent dit voor het bovengenoemde Kerstschema, vraagt u? Ik ga niet liegen, het ziet er niet goed uit. Ik moet me misschien aankleden, er zal geen gezantschap zijn, en ik ben bang dat ik mijn vuile dutje ga verliezen. Ik probeer er niet te veel aan te denken.aan de positieve kant, Ik heb het gevoel dat we dit jaar het traditionele kerstfeest zullen terugbrengen. Ik reken erop dat mijn moeder wat Yorkshire pudding maakt, omdat ik van plan ben om de moeder van alle runderfilets te maken…langzaam geroosterde runderhaas met rozemarijn.,
hoe kook je de beste runderhaas
Deze runderhaas is anders dan alle andere die je hebt geproefd. Zoals, sla jezelf in het gezicht geweldig. Ik struikelde een paar maanden geleden over de low-heat methode in Ina Garten ‘ S Foolproof (my bible) en besloot het eens te proberen.
in plaats van de traditionele 400 graden gedurende 35 minuten, kook je de runderhaas iets meer dan een uur op 275 graden. Het resultaat is het sappigste, meest mals rundvlees dat je ooit hebt meegemaakt. Ooit., Het smelt eigenlijk in je mond, en omringt de ossendrager met rozemarijn terwijl het kookt doordrenkt het vlees met ongelooflijke kruidensmaak. De eerste keer dat ik het probeerde, wilde ik het hele 4½ Pond haasje optillen, het kussen, en het triomfantelijk over mijn hoofd dragen in de keuken zoals het WK.
Ik heb deze herfst vier keer in zoveel maanden lang langzaam geroosterde runderhaas met rozemarijn gemaakt, en het is in feite waterdicht. Het recept is ideaal om te vermaken, omdat je het rundvlees van tevoren kunt voorbereiden (wat alle vijf minuten duurt) en dan twee uur voor het opdienen in de oven kunt doen., Geen gedoe, geen gedoe. En mensen verliezen hun shit. Dit is een absurd eenvoudig gerecht dat uw status als een huiselijke god(dess) in één klap zal stollen. Het is perfectie.
bijgerechten van runderhaas
hoewel ik dol ben op runderhaas met Yorkshire pudding op Kerstmis, past het prachtig bij vrijwel elk bijgerecht.,>
Ossenhaas Sauzen
Eerlijk gezegd, is dit rundvlees is dus boterachtige zacht en sappig, het hoeft niet eens saus, maar als je een die-hard saus fan, ik stel probeert een rode wijn of pepersaus, of Ina basilicum pesto mayonaise.,
overgebleven Runderhaasrecepten
restjes zijn een uitkomst, omdat deze filet belachelijk koud is. Probeer het op crostini met een beetje geitenkaas en pesto, of op een stokbrood met Dijon mosterd en veel romige, smeltende brie. Eet het met je handen uit de koelkast en doe raar. Geen oordeel.
Vrolijk Kerstfeest, vrienden! Moge uw dagen vrolijk zijn, helder, en gevuld met runderhaas.,
Langzaam Geroosterde Varkenshaas met Rozemarijn: (Voor 6-8)
Ingrediënten:
1 hele filet van varkenshaas, gesneden en gebonden (ongeveer 4-4½ pond)
3 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
3 ½ theelepel kosher zout
2 theelepels vers gemalen peper
12-15 takjes verse rozemarijn
Voorbereiding van uw Langzaam Geroosterde Varkenshaas met Rozemarijn:
-verwarm de oven voor op 275 graden. Zorg ervoor dat uw oventemperatuur nauwkeurig is!,
– Plaats uw ossenhaas op de pan (ik hou ervan om de mijne met aluminiumfolie te bekleden voor een eenvoudige reiniging) en dep het geheel droog met papieren handdoeken.
-bestrijk het rundvlees aan alle kanten met 2½ eetlepels olijfolie. Geen borstel? Geen probleem. Gebruik je handen om de olie over het vlees te wrijven.
-breng het rundvlees op smaak met het zout en de peper, en zorg ervoor dat het hele haasje wat liefde krijgt. (Het lijkt misschien veel zout, maar geloof me, het zal uw vlees perfect verrukkelijk te maken.,)
-bevestig de rozemarijntakjes aan uw haasje door ze door het keukentakje te trekken om het rundvlees met 2-inch intervallen te binden. Bestrijk de rozemarijn takjes met de resterende ½ eetlepel olijfolie.
-breng uw haasje over in de oven en kook gedurende 1 uur tot 1½ uur tot de inwendige temperatuur in het midden van het vlees 125 graden is voor rare of 135 graden voor medium rare. De beste manier om een nauwkeurige meting te krijgen is om de thermometer horizontaal door het uiteinde van het rundvlees te steken., (Ik weet dat een half uur is een groot venster van de kooktijd, maar het zal enigszins variëren op basis van het gewicht van uw ossenhaas. Ik raad sterk aan om de interne temperatuur van uw rundvlees na 1 uur te controleren om de situatie te beoordelen.)
– Bedek uw gekookte haasje met aluminiumfolie en laat deze ten minste 20 minuten rusten.
– eenmaal uitgerust, Snijd uw rundvlees dik in plakjes. Serveer warm of op kamertemperatuur.
-ik serveer mijn haasje graag op een schotel met wat verse rozemarijntakjes om te vermaken. Geen gedoe fanciness op zijn best.,
rundvlees. Dat is wat we eten.
* recept aangepast van Ina Garten ‘ S Foolproof.,elds: 6 -8
Ingredients
- 1 whole filet of beef tenderloin trimmed and tied (about 4-4½ pounds)
- 3 tablespoons extra virgin olive oil divided
- 3½ teaspoons kosher salt
- 2 teaspoons fresh ground pepper
- 12-15 sprigs fresh rosemary
Instructions
-
Pre-heat your oven to 275 degrees., Zorg ervoor dat uw oventemperatuur nauwkeurig is!
-
Plaats uw haasje op de pan (Ik wil de mijne met aluminiumfolie bekleden voor een eenvoudige reiniging) en dep het geheel droog met papieren handdoeken. Bestrijk het rundvlees aan alle kanten met 2½ eetlepels olijfolie. Geen borstel? Geen probleem. Gebruik je handen om de olie over het vlees te wrijven. Breng het rundvlees op smaak met het zout en de peper, zorg ervoor dat de hele ossenhaas wat liefde krijgt. (Het lijkt misschien veel zout, maar geloof me, het zal uw vlees perfect verrukkelijk te maken.,)
-
bevestig de rozemarijntakjes aan uw haasje door ze door het keukentakje te trekken om het rundvlees met intervallen van 2 inch te binden. Bestrijk de rozemarijn takjes met de resterende ½ eetlepel olijfolie.
-
breng uw haasje over in de oven en kook gedurende 1 uur tot 1½ uur tot de inwendige temperatuur in het midden van het vlees 125 graden is voor rare of 135 graden voor medium rare., De beste manier om een nauwkeurige meting te krijgen is om de thermometer horizontaal door het uiteinde van het rundvlees te steken. (Ik weet dat een half uur is een groot venster van de kooktijd, maar het zal enigszins variëren op basis van het gewicht van uw ossenhaas. Ik raad sterk aan om de interne temperatuur van uw rundvlees na 1 uur te controleren om de situatie te beoordelen.)
-
Bedek uw gekookte varkenshaas met aluminiumfolie en laat deze ten minste 20 minuten rusten.,
-
Snijd uw rundvlees dik en serveer warm of op kamertemperatuur.