(CNN) het Food Standards Agency in het Verenigd Koninkrijk lanceerde maandag een campagne om te waarschuwen voor kankerrisico ‘ s in verband met het eten van verbrande toast, overgebrande aardappelen en andere zetmeelrijke voedingsmiddelen die bij hoge temperaturen worden gekookt.
de campagne is gebaseerd op langdurig bewijs uit dierstudies in 2002, maar het verband moet nog worden aangetoond in onderzoek bij mensen. Sommige deskundigen benadrukken dat andere leefstijlfactoren veel grotere risico ‘ s op kanker vormen, zoals roken en obesitas.,
Wat is precies het probleem met deze overkookte zetmeelrijke voedingsmiddelen? Eerder onderzoek bij muizen wees uit dat hoge concentraties van acrylamide tot een verhoogd risico op kanker leidden.
Acrylamide is wat brood en aardappelen goudkleurig maakt wanneer ze worden gebakken, gebakken, geroosterd of geroosterd. De verbinding wordt gevormd uit eenvoudige suikers, zoals glucose, die reageren met een aminozuur, bekend als asparagine, wanneer deze voedingsmiddelen worden gekookt bij temperaturen boven 120 graden Celsius. Asparagine komt van nature voor in zetmeelrijke voedingsmiddelen.,
Indien te lang gekookt, veranderen deze voedingsmiddelen van goud naar bruin en uiteindelijk zwart. Terwijl ze dat doen, produceren ze hogere niveaus van acrylamide, waardoor je kankerrisico verder toeneemt, zoals benadrukt door de FSA-campagne, genaamd ” Go for Gold.”
de campagne vraagt mensen om hun eten goud te houden en niet te laten koken tot die donkere kleuren.
Het doel is de bewustmaking van het publiek te vergroten. Hoewel het onderzoek niet nieuw is, is het Bureau van mening dat mensen zich niet bewust blijven.,”ons onderzoek geeft aan dat de meerderheid van de mensen zich niet bewust zijn van het bestaan van acrylamide, of dat ze in staat zouden kunnen zijn om hun persoonlijke inname te verminderen,” zei Steve Wearne, directeur beleid bij het Food Standards Agency, in een verklaring. Het overheidsorgaan analyseert en toont actueel onderzoek naar voedselveiligheid, voeding en voedselgerelateerde ziekten die van belang zijn voor de volksgezondheid.,
Wearne voegde eraan toe dat zijn Agentschap “de aandacht op deze kwestie wil vestigen, zodat consumenten weten hoe ze de kleine veranderingen kunnen aanbrengen die hun acrylamideconsumptie kunnen verminderen terwijl ze toch veel zetmeelrijke koolhydraten en groenten eten, zoals aanbevolen in het gezond eten advies van de overheid.”
Het advies in de campagne is om:
- te streven naar een geel-of goudbruine kleur bij het bakken, braden of bakken van voedsel.
- volg de kookinstructies op de voedselverpakkingen om te lang koken te voorkomen.
- eet een uitgebalanceerd dieet.,
- vermijd het bewaren van aardappelen in de koelkast voordat ze worden gekookt, omdat dit de acrylamidespiegels verder kan verhogen.
hoe groot is het risico op kanker?
Er is geen bewijs voor het risico op kanker bij mensen, maar deskundigen wijzen erop dat deze gegevens nooit beschikbaar zullen komen, omdat teams mensen niet gemakkelijk aan acrylamide kunnen blootstellen om de uitkomst te testen.
” niemand zal vrijwillig acrylamide eten … (maar) omdat het kankerverwekkend is bij dieren, zou het kankerverwekkend zijn bij mensen, ” zei Donald Mottram, emeritus hoogleraar voedselchemie aan de Universiteit van Reading in het Verenigd Koninkrijk.,het team van Mottram identificeerde voor het eerst hoe acrylamide in voedsel werd gemaakt toen de verbanden met kanker in 2002 voor het eerst naar voren kwamen.
” (de FSA) hebben dit advies al eerder gegeven, maar niet zo duidelijk gedefinieerd,” zei hij, met de nadruk op het derde punt: het eten van een evenwichtige voeding. De Amerikaanse Food and Drug Administration geeft al enkele jaren advies over de beste manier om de blootstelling aan acrylamide in uw dieet te verminderen.het koken van de levensmiddelen brengt geen risico ‘ s met zich mee, aangezien er geen acrylamide wordt gevormd, aldus Mottram.
” Ik eet nog steeds chips en frietjes …, maar wat we willen doen is het bereiden van deze voedingsmiddelen, zodat de risico ‘ s worden geminimaliseerd,” Mottram zei. “Kleur is een goede gids. Het is de enige gids die je thuis hebt.”
Nigel Halford, hoogleraar Plantengenetica aan Rothamsted Research in het Verenigd Koninkrijk, is het daarmee eens.
” ze zeggen niet dat je geen geroosterde aardappelen eet of geen brood eet, maar in plaats daarvan dat mensen vrij eenvoudige dingen kunnen doen om hun blootstelling te verminderen, ” zei Halford. “Het maakt wel een groot verschil.”
Halford ontwikkelt nieuwe vormen van aardappelen met een verlaagd suiker – en asparaginegehalte om hun vermogen om acrylamide te produceren te beperken., “We zijn op zoek naar manieren om de precursoren te verminderen,” zei hij.
maar in plaats van op deze veranderingen te vertrouwen, beveelt Halford aan het advies van de FSA te volgen. “Consumenten krijgen moe van dit advies, en je hebt gezien de kick-back vandaag,” zei hij. “Maar ze zeggen gewoon om te koken op een lichtere kleur.”
Cancer Research UK merkte op dat mensen, hoewel ze het risico erkennen dat gepaard gaat met overbruining van deze voedingsmiddelen, niet moeten vergeten dat andere leefstijlgerelateerde factoren een grotere impact hebben op het risico op kanker.,
” om aan de veilige kant te zijn, kunnen mensen hun blootstelling verminderen door een normaal gezond, gebalanceerd dieet te volgen — waaronder het eten van minder calorierijk voedsel zoals chips, chips en koekjes, die de belangrijkste bronnen van acrylamide zijn,” zei Emma Shields, Health information officer van Cancer Research UK.
” Het is ook belangrijk om te onthouden dat er veel bekende risicofactoren zijn, zoals roken, obesitas en alcohol, die allemaal een grote impact hebben op het aantal kankergevallen in het Verenigd Koninkrijk.”