laat u niet intimideren! Heerlijke knapperige loempia ‘ s zijn gemakkelijk te maken. Ik zal je mijn essentiële tips laten zien voor het vullen, vouwen en frituren. Serveer met een dipsaus naar keuze, en je hebt een uitstekend voorgerecht voor het begin van je maaltijd.,
Inhoudsopgave
- de vulling
- Chill en afvoer
- Wrapper selectie
- Hoe wikkel een loempia
- Olie selectie
- Frituren tips
- Wat te serveer dit met
- Zelfgemaakte loempia Recept
loempia ‘ s zijn een harde vinger voedsel te weerstaan, als elke hap heeft de perfecte balans van knapperige textuur en hartige vulling. Als Ik Chinees bestel, eindigt dit voorgerecht altijd in de afhaalzak., Ik gebruik verse gesneden groenten zoals kool, wortelen, shiitake champignons, en groene uien voor dit recept. U kunt de vulling echter eenvoudig aanpassen met gemalen vlees voor een hartigere optie.
zodra u de stukken vult en vouwt, creëert de frituurstap die extra knapperige en gouden schaal. De kritische component is het gebruik van een hoog rookpunt olie met een neutrale smaak voor het koken van meerdere batches. Het moeilijkste is om te beslissen in welke saus ze moeten dippen.,
maak de vulling
om een kleurrijke vulling met verschillende texturen te maken, gebruik ik dun gesneden napa-kool, wortelen en taugé. Shiitake paddenstoelen voegen subtiele hartige en umami noten toe, met een taaie, bijna vlezige beet. Gemalen gember en knoflook zorgen voor sterke aroma ‘ s en intense smaken.
de groenten worden roerbak in een wok of bakpan tot ze zacht en gaar zijn., Deze ingrediënten geven veel vocht af, zodat het kookproces het grootste deel van de vloeistof verdampt, waardoor vochtige loempia ‘ s worden voorkomen. Ik gebruik een beetje sesamolie en sojasaus voor het kruiden van het vulmengsel.,avorites
Chill and drain
After stir-frying, I recommend spreading the vegetable filling on a sheet tray and chilling it in the refrigerator., De groenten zullen verder vocht afgeven tijdens het koelproces. Ook kantel de pan om overtollige vloeistof te verzamelen, dan afvoer. U wilt niet dat de vulling vochtig of te nat is bij het toevoegen aan de frituurolie.
Wrapper selection
Aziatische wrappers zijn te vinden in de gekoelde sectie van de meeste grote supermarkten of Aziatische markten., Ze komen meestal in twee soorten; “Loempia wrappers” zijn dik, zwaar en flexibel, terwijl “Loempia wrappers” dun en papierachtig zijn, vergelijkbaar met degenen die worden gebruikt voor lumpia.
de loempia is extra krokant, maar moeilijker te vinden. Mensen verwarren ze vaak met de witkleurige Vietnamese rijstpapierwikkel. De dikkere Loempia wrappers zullen een beetje kauwer zijn en vereisen een paar extra minuten frituurtijd. Beide zijn goede opties, dat wel.,
How to wrap an egg roll
If using egg roll wrappers, place the dusted cornstarch-side facing up., Het kleverige zetmeel maakt het makkelijker om de rol aan elkaar te verzegelen. Verspreid ongeveer drie eetlepels vulling naar de hoek van de wikkel. Strak rollen en tuck zodat ze bij elkaar blijven tijdens het frituren. U wilt zoveel mogelijk overtollige lucht en ruimte tussen de vulling en wikkel verwijderen. Borstel water aan de zijkanten en bovenkant van de wikkel om het te helpen verzegelen.
Als u de dunnere loempiavellen gebruikt, moet u eiwitten gebruiken omdat deze wikkels geen maïzena aan het oppervlak hebben en de albumine-eiwitten tackler zijn.,zorg er tussen het rollen voor dat u de wikkels bedekt met een vochtige papieren handdoek, omdat ze snel uitdrogen zodra u de verpakking opent. De natte papieren handdoek houdt ze buigzaam. Op dit punt zijn de loempia ‘ s klaar om te bakken, of je kunt ze invriezen om later te gebruiken. Bij opslag, zorg ervoor om ze te bevriezen in een enkele laag op een perkament papier bekleed vel pan en breng ze vervolgens naar een hersluitbare plastic zak of luchtdichte container.,
Oil selection
When deep-frying, it’s essential to select the proper oil for cooking. You want something with a high smoke point like peanut oil or canola oil (around 450°F/232°C)., De loempia ‘ s bakken bij 177°C, waardoor ten minste een temperatuurbuffer van 50 graden voorkomt dat de olie bij langdurig gebruik tussen de partijen te snel afbreekt. Deze oliën zijn ook neutraal van smaak zodat de loempia ‘ s geen sterke ongewenste smaak absorberen.
Frituurpunten
gebruik een frituurthermometer of instant-read thermometer om te controleren of de olie 350°F (177°C) bereikt. Probeer deze temperatuur gedurende het frituurproces te behouden., Als de olie te heet wordt, zal de wikkel te snel bruin worden, maar de vulling zal niet genoeg tijd hebben om te knapperig te worden. Zet het vuur gewoon omlaag en wacht tot de temperatuur daalt.
Ik werk graag in kleine batches, twee of drie tegelijk. Omdat het proces snel verloopt, zorgt dit ervoor dat ze gelijkmatig gaar worden. Een roestvrijstalen spinzeef of metalen tang is handig voor het verplaatsen van de items, het afvoeren van overtollige olie en het veilig verwijderen van de loempia ‘ s uit de pot.,
wat te serveren met
- zoetzure saus
- pruimensaus, sojasaus of kokosnoot aminos
- Teriyaki saus
hoe kiest u de juiste olie voor frituren
Het doel van frituren is om een knapperig en goudbruin uiterlijk te bereiken terwijl u de binnenvulling goed kookt. Kies een olie die een neutrale smaak heeft en een hoog rookpunt, comfortabel boven de frituurtemperatuur. Je wilt niet dat de olie afbreekt., Anders wordt een onaangename geur en smaak overgebracht naar het voedsel.
Pin dit recept om te bewaren voor later
Pin dit
zelfgemaakte loempia ’s
▢ 4 theelepels sojasaus
Instructies
-
verhit een wok of grote bak pan op medium hoog vuur, voeg de plantaardige olie., Zodra de olie heet is maar niet rookt, voeg de champignons toe en bak 1 minuut. Voeg de wortelen toe en bak 1 minuut. Voeg de kool toe en bak 1 minuut. Voeg de taugé en de groene uien toe en bak 1 minuut. Voeg de knoflook en gember toe en bak 30 seconden. Voeg de sojasaus en sesamolie toe, roer om te combineren en kook 1 minuut.
-
vulmengsel overbrengen naar een plaatpan, verspreiden in een gelijkmatige laag, en afkoelen in de koelkast, ongeveer 15 minuten. Giet overtollig vocht uit de pan na afkoeling.,
-
voeg het water toe aan een kleine kom en maak een borstel klaar. Zorg ervoor dat u de wikkels bedekt met een vochtige papieren handdoek om te voorkomen dat ze uitdrogen.
-
een snijplank, plaats een wikkel met de bestoven maïzena-zijde naar boven en een hoek naar u gericht. Voeg 3 eetlepels vulling toe aan de onderste derde die het dichtst bij je staat, waardoor een 4-inch lange heuvel wordt gemaakt. Strak rollen van de onderste hoek naar de top, tot ongeveer halverwege.,
druk op de randen van de vulling om er zeker van te zijn dat deze ingepakt en gelijkmatig is. Borstel een kleine hoeveelheid water op de linker-en rechterhoeken van de wikkel. Vouw de hoeken van de wrapper strak naar het midden, zodat het eruit ziet als een geopende envelop.
borstel de bovenste hoek van de wikkel met water. Goed rollen tot het volledig afgesloten is. Elke rol moet ongeveer 4 inch lang en ongeveer 1 ¼ -inch breed. Herhaal het proces met de resterende loempia ‘ s.,
-
voeg in een grote pot genoeg pindaolie toe om ongeveer 3 inch diep te vullen. Verhit olie op middelhoog vuur tot het 350°F (177°C) bereikt, zou deze temperatuur tijdens het frituren moeten worden gehandhaafd.
-
voeg 3 tot 4 loempia ‘ s per keer toe aan de hete olie. Af en toe bewegen ze voor zelfs koken om een frisse textuur en goudbruin oppervlak te bereiken, ongeveer 5 tot 6 minuten.,
-
eirolletjes overbrengen naar een bakplaat met papieren handdoek bekleed met een koelrek bovenop. Herhaal het kookproces met extra loempia ‘ s.
-
serveer onmiddellijk met de gewenste dipsaus.,
Recipe Video
Equipment
-
Metal Tongs
Notes
- Freezing uncooked egg rolls: Freeze in a single layer on a parchment paper-lined sheet pan and then transfer to a resealable plastic bag or airtight container for up to 3 months., Bak direct uit de vriezer tot goudbruin, ongeveer 5 tot 7 minuten.
- een grotere partij maken: voor 20 loempia ‘ s, bak het dubbele van de hoeveelheid vulling en gebruik 20 wikkels.
- met behulp van dunne loempiavellen: voeg 2 eetlepels vulling toe en verdeel in een 4-inch lange heuvel. Bestrijk de verpakking met eiwitten voor een betere kleefkracht. Bak tot goudbruin en krokant, ongeveer 2 tot 3 minuten. De dunnere wikkel kookt sneller. Maakt ongeveer 15 loempia ‘ s.
wilt u dit recept opslaan?,
Maak een account aan sla eenvoudig uw favoriete inhoud op, zodat u nooit meer een Recept vergeet.,div>