knoflook is een populaire smaakmaker in elke grote voedselcultuur en de meeste van de kleinere ook. Dit familielid van de ui biedt een scherpe, hartige smaak die goed werkt in alles van stoofschotels tot augurken. Knoflookpoeder en gegranuleerde knoflook zijn twee vormen van deze specerij die veel van de smaak van verse knoflook bieden, maar zonder het gedoe van het schillen en hakken van de kruidnagel. Hoe vergelijkbaar zijn gegranuleerde knoflook en knoflookpoeder? Wat zijn de voor-en nadelen van elk?, Deze en andere vragen worden beantwoord in deze editie van SPICEography Showdown.
is er een smaakverschil tussen gegranuleerde knoflook en knoflookpoeder?
beide bestaan uit gemalen gedehydrateerde knoflook. Om gedehydrateerde knoflook te maken, worden knoflookteentjes eerst geschild en vervolgens gehakt. De gehakte knoflook wordt gedroogd in ovens en vervolgens gemalen tot verschillende graden van fijnheid. Knoflookpoeder is gemalen tot een fijnere consistentie dan gegranuleerde knoflook en is dichter in textuur aan maïzena; gegranuleerde knoflook is dichter bij maïsmeel., In beide gevallen bestaat het product uit pure knoflook, hoewel sommige fabrikanten wel antiklontermiddelen toevoegen om ervoor te zorgen dat het kruid vrij stroomt. Omdat het primaire ingrediënt in beide hetzelfde is, hebben ze meestal dezelfde smaak.
kunt u gegranuleerde knoflook gebruiken in plaats van knoflookpoeder en omgekeerd?
elk van deze specerijen kan worden gebruikt als vervanging voor de andere, zolang u rekening houdt met de verschillende korrelgroottes. De grotere onregelmatige deeltjes die deel uitmaken van gegranuleerde knoflook vangen meer lucht, wat betekent dat er minder knoflook in een gelijke hoeveelheid., Omdat het fijner is, vangt knoflookpoeder minder lucht en levert het een intensere smaak op dan een gelijkwaardige hoeveelheid gegranuleerde knoflook. Om gegranuleerde knoflook te gebruiken als vervanging voor knoflookpoeder, verdubbel de hoeveelheid die het recept specificeert voor knoflookpoeder. Om knoflookpoeder te gebruiken in plaats van gegranuleerde knoflook, gebruik de helft van wat het recept specificeert voor gegranuleerde knoflook.
is knoflookpoeder gezonder dan gegranuleerde knoflook of omgekeerd?
omdat beide zijn gemaakt van gedehydrateerde knoflook, hebben beide een vergelijkbaar voedingsprofiel., Het uitdrogingsproces verwijdert veel van de voedingswaarde van knoflook, dus geen van beide zal zo goed voor u zijn als verse knoflook; echter, ze behouden beide nog steeds een aantal voedingsstoffen, waaronder vitamine B6 en ijzer.
welke gerechten zijn beter geschikt voor knoflookpoeder en welke zijn beter geschikt voor gegranuleerde knoflook?
beide zijn effectief in saladedressings en sauzen; gegranuleerde knoflook is echter beter geschikt voor soepen en andere natte gerechten. Het heeft grotere korrels die minder kans om klontjes te vormen. Vanwege hoe fijn het is, knoflookpoeder kan klonteren wanneer toegevoegd aan vloeistoffen., Gegranuleerde knoflook kan ook iets beter zijn voor barbecue wrijven omdat het gemakkelijker is om gelijkmatig te mengen en is minder waarschijnlijk om te ziften naar de bodem van een kruidenmengsel. De fijnheid van knoflookpoeder kan een aanwinst zijn in gerechten met korte kooktijden, omdat het zijn smaken sneller loslaat in vergelijking met gegranuleerde knoflook. Knoflookpoeder is ook beter voor het injecteren in vlees bij het pekelen. Zijn kleine deeltjesgrootte is minder waarschijnlijk om een injector te verstoppen.
knoflookpoeder noch gegranuleerde knoflook werken goed in recepten waarvoor ze moeten worden gebakken omdat ze beide snel verbranden.