We horen vaak de vraag: “is spelt glutenvrij?”Hoewel spelt een geweldig alternatief kan zijn voor tarwe voor mensen met een milde glutengevoeligheid, is spelt niet glutenvrij.
Als u aan coeliakie lijdt of een bevestigde glutenallergie heeft, moet u spelt vermijden. Net zoals je tarwe en rogge zou vermijden. Als u echter geen coeliakie of glutenallergie heeft – maar toch reageert op tarwe, kan spelt voor u werken. U kunt misschien genieten van speltproducten zonder de negatieve reacties van tarwe.
zie ons bericht, wat wordt er gespeld?, Voor alle details over de oude spelt. Voor meer informatie over de gluten in spelt, Lees verder.
de verschillen tussen Spelt en tarwe
Er zijn vele redenen waarom spelt minder reactief is dan tarwe. Spelt is nauw verwant aan tarwe, maar is genetisch anders. De hoeveelheden en soorten eiwitten (zoals gluten) en koolhydraten van spelt verschillen van die in tarwe. Spelt heeft dus een uniek voedingsprofiel. Verder is de moleculaire structuur van het gluteneiwit in spelt anders dan die van tarwe.,
hoewel de FDA spelt heeft geclassificeerd als tarwe, is dit oude graan significant anders – en veel beter voor u-dan zijn moderne gecommercialiseerde neef. Zelfs volkoren tarwe, die nog niet ontdaan is van zijn vezels en voedingsstoffen, is qua voedingswaarde inferieur aan spelt.Hildegard van Bingen wordt vaak beschouwd als de eerste echte pleitbezorger voor een speltrijk dieet. We hebben Hildegard nader bekeken en spelt samen met haar 8 soundbites op spelt voordelen.
is Spelt glutenvrij?, Nou, nee, maar…
hoewel spelt gluten bevat, is het gluteneiwit in spelt niet gewijzigd in zijn natuurlijke staat. De van nature voorkomende gluten in spelt hebben een andere moleculaire samenstelling dan de gluten in moderne tarwe. Het is fragieler en beter oplosbaar in water, waardoor het beter verteerbaar is.
Is Spelt glutenvrij? Nee, maar het kan makkelijker verteerbaar zijn voor mensen met milde glutengevoeligheid.
Spelt bevat ook meer vezels dan de meeste tarwevormen, wat bijdraagt tot de vertering van gluten. Moderne tarwe is gekweekt om een hoog gluten gehalte te bevatten., Hoge gluten zijn nodig voor de productie van grote hoeveelheden commerciële bakwaren. Als je ooit hebt geprobeerd met glutenvrije meel te bakken, heb je ontdekt wat gluten doet bij het bakken. Namelijk, die aangename taaie textuur.
misschien is het probleem meer dan Gluten
Er is ook de mogelijkheid dat uw ongemak helemaal niet te wijten is aan gluten. Veel voedingsmiddelen die tarwe (gluten) bevatten worden verwerkt, wat betekent dat ze waarschijnlijk veel suiker bevatten en andere ingrediënten bevatten zoals bindmiddelen, emulgatoren en transvetten.,
dus als het gaat om het oplossen van uw spijsverteringsproblemen ,” is spelt glutenvrij?”kan slechts een deel van de kwestie. Het gluten eiwit is slechts een deel van de tarwekorrel. En tarwe kan slechts een deel van het product dat u consumeert. Binnen de tarwekorrel zijn er vele andere voedingsstoffen, waaronder koolhydraten en vet. Eén type koolhydraten (suiker) in het bijzonder is gekoppeld aan een aantal spijsverteringsproblemen.
moeilijk verteerbare fructanen
de korte-keten koolhydraten die fructanen worden genoemd, zijn een type fructosemolecuul waarvan bekend is dat ze slecht verteerd zijn., Ze behoren tot een groep van soortgelijke koolhydraten onder het acroniem FODMAP (fermenteerbaar, Oligo-, Di -, Mono-sacchariden en polyolen) die zijn gekoppeld aan prikkelbare kom syndroom.
Als u geen coeliakie heeft, maar spijsverteringsproblemen heeft bij het eten van tarwe, kunt u inderdaad gevoelig zijn voor fructanen. Andere voedingsmiddelen bevatten ook hoge niveaus van fructanen. Knoflook, ui, asperges, artisjokken en vele soorten bonen kunnen ook uw symptomen veroorzaken. Het is dus mogelijk dat je geen glutengevoeligheid hebt., Je kan reageren op fructanen of andere koolhydraten binnen de FODMAP groep.
fructanen in Spelt
Spelt bevat fructanen, maar is lager in fructanen dan tarwe. Hoewel het niveau van fructanen in spelt kan variëren afhankelijk van de plaats waar de korrels worden gewonnen. Dus of je nu een gluten-of fructaangevoeligheid hebt, spelt kan nog steeds een goed alternatief zijn voor tarwe.
dus, is spelt glutenvrij? Geen. Spelt Bevat gluten. Daarom, als je een ernstige glutenallergie of gevoeligheid hebt, moet je geen spelt eten., Als je slechts een lichte gevoeligheid voor gluten hebt, kan spelt een goede vervanging zijn voor tarwe. U kunt misschien genieten van brood, ontbijtgranen of gebak met spelt.
geniet van enkele van onze favoriete spellen gebaseerde recepten..