Welkom bij een andere Indian Cooking 101 Klasse (lees hier over mijn Indian Cooking 101 serie). Ik ben uw” professor ” Ashley Singh Thomas (Ik gebruik de titel “professor” zeer losjes hier, heh). De post van vandaag gaat over de verschillende soorten peulvruchten die worden gebruikt in de Indiase keuken (scroll naar beneden om grote foto ‘ s van elk type dal te zien).,
voordat we beginnen, weet dan dat dit slechts enkele van de peulvruchten zijn die in de Indiase keuken worden gebruikt. Ik zal dit bericht bijwerken als ik blijf recepten toe te voegen aan mijn blog, Oproep voor verschillende peulvruchten.
Wat is het verschil tussen peulvruchten, peulvruchten, linzen, bonen?
alles wat ik zojuist noemde valt onder de peulvruchten familie. Peulvruchten zijn gedroogde zaden (waaronder gedroogde linzen en gedroogde bonen)., Dus alles wat je ziet in dit bericht wordt beschouwd als een puls, en alle peulvruchten worden beschouwd peulvruchten (maar niet alle peulvruchten zijn peulvruchten… dat is niet echt belangrijk op dit moment, maar gewoon ter informatie).
Dit is gewoon extra informatie die ik met je deel omdat ik weet dat er een paar van jullie zich moeten afvragen. Niemand gebruikt het woord puls in het echte leven al (toch?), dus voel je vrij om deze informatie te vergeten als ik betwijfel of je het nodig hebt in de ” echte wereld.”
Wat is Dal?
Dal heeft twee betekenissen.
- Dal vertaalt naar linzen.
- Dal is ook een linzengerecht.,
laten we dal in een zin gebruiken! Dus, ik zou tegen mijn man kunnen zeggen, “Roby lieve, kan je wat dal halen van de Indiase supermarkt na het werk, zodat ik je dal kan maken voor het diner vanavond?”
meestal zou ik specifieker zijn en hem vragen om een bepaald type dal op te pikken (zoals masoor of chana dal). In principe heb je dal (linzen) nodig om dal (linzensoep) te maken.
hoewel u van elke puls een dal kunt maken, verschijnt het woord “dal” alleen in de naam van een puls als het een gespleten linzen is., Bijvoorbeeld, chana dal = split kikkererwten, terwijl als Ik doel op hele kikkererwten, zou ik zeggen chana of chole. Ik zou niet zeggen dat ik chole dal maak.
een interessant iets om te weten over peulvruchten die in de Indiase keuken worden gebruikt, is dat dezelfde peulvruchten op verschillende manieren kunnen worden gebruikt: geheel, gesplitst, met de “huid” aan en met de “huid” uit., Een goed voorbeeld hiervan zijn de laatste drie foto ‘ s van peulvruchten in deze blogpost, die eigenlijk allemaal afkomstig zijn van dezelfde zwarte peulvruchten: hele zwarte linzen (hele urad dal), hele schilloze zwarte linzen (hele urad dal), split en schilloze zwarte linzen (split en schilloze urad dal).
alles wat je echt moet weten:
Ik wil niet een van die professoren zijn die je bombarderen met materiaal dat nooit op een examen verschijnt., Laten we je voorbereiden op je real-life peulvruchten examen – je weet wel, degene die je zult nemen als je cruise door de gangpaden bij uw lokale Indiase supermarkt.
het enige wat u uit deze “les” moet halen, is hoe deze peulvruchten eruit zien, zodat u in de winkel kunt uitzoeken wat u wilt kopen. En het goede is dat tegenwoordig veel verpakkingen de Engelse naam van de peulvruchten hebben.,a4abe”>
Recepten die oproep voor Kikkererwten:
- Hoe om te Koken Kikkererwten in een handomdraai Pot
- Tamilian Kikkererwten Sundal
- Boter Kikkererwten
- Punjabi Chole/Chana Masala
- Kung Pao Kikkererwten
- Chikar Cholay
Bruin Kikkererwten (Kala Chana)
Andere Namen: Bengalen Gram, Desi Kikkererwten
u kunt hier kopen
Deze bruine kikkererwten zijn meer nootachtig van smaak dan garbanzo bonen.,
Recepten die Bruin Kikkererwten:
- Bruin Kikkererwten in Kokos Kerrie (Kadala Curry)
- Gekruide Bruin Kikkererwten (Sookha Kala Chana)
- Punjabi Bruin Kikkererwten Curry (Kala Chana)
Split Kikkererwten (Chana Dal)
Andere Namen: Split-Bengalen Gram, Split Desi Kikkererwten
u kunt hier kopen
Wanneer u de split en de huid bruin kikkererwten (de foto boven), je krijgt chana dal. Deze gele linzen zitten in bruine kikkererwten (kala chana)., Besan, bekend als kikkererwtenmeel, wordt gemaakt met behulp van chana dal, terwijl kikkererwtenmeel in Amerikaanse supermarkten wordt gemaakt met behulp van garbanzo bonen.,li>
Hele Mung Beans
Andere Namen: Groen Gram, Sabut Moong, Groen Moong
u kunt hier kopen
Recepten die Hele Mung Bonen:
- Dal Makhani
- Groene Moong Dal
Kleine Gele Linzen (Moong Dal)
Andere namen = geel split mung beans
u kunt hier kopen
Wanneer u splitsen een hele mung bean (de groene linzen foto boven), je krijgt moong dal., Deze kleine gele linzen zitten in de hele manen (groene linzen).,u kunt hier kopen
Recepten die oproep voor het Hele Vel Zwarte Linzen (Hele Vel Urad Dal):
- Idli & Dosa-Beslag
Split en zonder Vel Zwarte Linzen (Split en zonder Vel Urad Dal)
u kunt hier kopen
Recepten die vragen om een Split en zonder Vel Zwarte Linzen (Split en zonder Vel Urad Dal):
- Sookhi Dal
- Citroen Rijst
- kokosrijst