inblikken is geen raketwetenschap. Maar het is een wetenschap.
Er zijn principes van conservenindustrie, en deze moeten zorgvuldig worden gevolgd om de kwaliteit van het voedsel en de veiligheid voor degenen die het eten te waarborgen.
(Opmerking: Het Ball Complete Book of Home Preserving is een geweldig boek voor iedereen die een conservenavontuur begint. Hun recepten zijn eenvoudig en eenvoudig, en hebben altijd gewerkt voor mij.,)
Ik zal dit niet veranderen in een enorme post waarin alle ins en outs van canning worden uitgelegd, maar Ik zal proberen om het oppervlak af te romen (zelfgemaakte jamhumor daar; je zult later zien waarom) en de basisprincipes uit te leggen.
Hier is de skinny:
A. de lucht krioelt van micro-organismen. Lucht veroorzaakt daarom voedselbederf.
dus het doel van inblikken is:
1. Het ingeblikte voedsel zodanig verwarmen dat de aanwezige aanwezige micro-organismen (
2) worden gedood., Het hermetisch verzegelen (luchtdicht verzegelen) van de potten om te voorkomen dat er lucht in komt en het voedsel opnieuw verontreinigt
B.. Er zijn twee soorten inblikken:
1. Warmwaterbad inblikken – dompel ingeblikt voedsel onder in heet water en kook de potten gedurende een bepaalde tijd
2. Snelkookpan inblikken – omsluiten ingeblikt voedsel in een snelkookpan en verwerken ze voor een bepaalde lengte van de tijd. De temperatuur in een snelkookpan is hoger dan in een pot kokend water mogelijk is.
C. welke conservenmethode u gebruikt, wordt bepaald door de zuurgraad van het voedsel dat u inblaast:
1., Hoog zure voedingsmiddelen kunnen worden ingeblikt met behulp van de warmwaterbad methode. Hoog zure voedingsmiddelen omvatten jam, gelei, augurken (vanwege de azijn), en tomaten (hoewel het steeds meer geaccepteerd om citroensap toe te voegen aan tomaten om het zuurgehalte te verhogen), en conserven. De warmte die kan worden bereikt door de potten eenvoudig te koken in water is voldoende om de veiligheid van deze voedingsmiddelen te garanderen.
2. Laag zuur voedsel moet-absoluut moet-worden ingeblikt met behulp van een snelkookpan. Laag zure voedingsmiddelen omvatten asperges, erwten, sperziebonen en wortelen., De warmte die wordt bereikt in kokend water is niet hoog genoeg om de veiligheid van deze voedingsmiddelen te garanderen.
opmerking: daarom kan ik in het algemeen niet zure voedingsmiddelen gebruiken. Niet alleen wil ik niet knoeien met de snelkookpan of me zorgen maken over de vraag of ik mijn familie ziek ga maken, Ik zou liever deze groenten invriezen. Sperziebonen, erwten, maïs en wortelen smaken gewoon beter na ingevroren te zijn geweest dan uit een pot.
God ‘ s smart! De groenten die lastiger zijn om te kunnen en kunnen meer van een voedselveiligheidsprobleem eigenlijk smaken beter bevroren., Omgekeerd kunnen de zuurrijke groenten en fruit die gemakkelijker en minder problematisch zijn, eigenlijk beter smaken … ingeblikt!
een andere opmerking: snelkookpan inblikken is een geweldige methode, en veel mensen kunnen de laag zure groenten boven met groot succes. Ik ben je niet ontmoedigen van het inblikken van dat voedsel; Ik laat je gewoon weten wat ik graag zelf doen. Omdat ik een vriezer heb, heb ik me niet gedwongen gevoeld om de hierboven genoemde groenten in te blikken.
Amen.,
De basis: JAM
het maken van een eenvoudige aardbeienjam is de beste manier om in blik te breken. Het is gemakkelijk, heerlijk, en geliefd door iedereen, en het zal je voelen als een major league pionier vrouw. Vooral als je de aardbeien zelf kweekt, wat ik in dit geval niet heb gedaan.
Ik hou het gewoon echt.,
om te beginnen heb je nodig:
aardbeien
Vruchtenpectine in poedervorm (dit wordt verkocht in de conservengang van supermarkten)
suiker
citroensap
kleine metselaarpotten met deksels
Grote conservenpot
Rack om in de pot te passen (de pot en het rek worden meestal samen verkocht. Wal Mart ‘ s a good place)
Jar lifter (om hete potten uit het water te tillen)
grote tang
magnetische toverstaf (optioneel; om deksels uit sudderwater te verwijderen)
Conservenbenodigdheden zijn relatief goedkoop en zullen lang meegaan als u ze verzorgt. Mason potten en schroef-on banden kunnen worden hergebruikt., Het middendeksel (het deel dat de luchtdichte afdichting creëert) is het enige dat elke keer weer nieuw moet zijn.
Dit is een grote canner. Het is eigenlijk … een grote pot met een deksel! Een pot die breed genoeg is om een rek en vele potten in te houden.
Dit is het rack dat in de pot wordt ingesteld. Veel rekken hebben meer een vlakke, stevige ondergrond., Ik had er een, maar mijn jongens gebruikten het als een vliegend projectiel en ik heb het al jaren niet meer gezien.
in normale huishoudens zou dit zilver en glanzend zijn. Maar in de mijne is het bedekt met lagen harde waterafzettingen omdat ik veel inblikken heb gedaan en de mineralen worden gek als ik ons water kook.
later meer hierover.
Small mason potten—8 ounce grootte. Ik hou niet van grote potten gelei., Het past niet, het past gewoon niet.
Vruchtenpectine in poedervorm. Pectine is een natuurlijk koolhydraat in fruit en groenten, en is verantwoordelijk voor de celstructuur. Het is mogelijk om een jam of gelei consistentie te creëren zonder dit product. Maar het is een beetje lastiger, met minder consistente resultaten.
u hebt aardbeien nodig. Veel rode en heerlijke aardbeien.,
en u hebt suiker nodig. Ik hou ervan jam en gelei te maken, omdat ik alle half gebruikte containers suiker mag gebruiken die ik in mijn voorraadkast heb. Ik vond er vandaag drie, en het bleek precies de hoeveelheid suiker te zijn die ik nodig had.
Oh, vreugde!,
Beginnen met het plaatsen van 8 of 9 mason jars op de canning rek…
En volledig dompel ze in het water binnen de canner. Zet de brander aan en breng het water aan de kook, en laat ze in het sudderwater zitten terwijl je de gelei maakt. Dit is niet om de potten te steriliseren, maar om ze grondig te verwarmen, zodat ze niet breken wanneer u de hete vloeistof toevoegt.,
tenminste, dat is wat ik mezelf altijd heb laten geloven. Soms doe ik dat wel, en besef ik twintig jaar later dat ik de dingen totaal verkeerd heb begrepen. Gebeurt veel, eigenlijk.
Hier zijn de deksels en schroefbanden die bij de potten horen.
plaats alleen de middelste deksels in een kleine pan met water en breng het ook aan de kook.
kook de potten of de deksels op dit punt niet., Als we de potten vol gelei later verhitten, zal dat alle bacteriën in, rond of op de potten voldoende doden. Dit voorverwarmingsproces is alleen maar om alle apparatuur te verhitten voordat we het gebruiken.
Okay. Gebruik in batches een lepel om de aardbeien te hullen.,
leg ze op een omrande bakplaat…
pak dan een aardappelstamper en pureer de uitlopers.
u kunt enkele brokken achterlaten, maar probeer ze vrij fijn te mashen.,
Als u pureer de aardbeien in batches, het meten van een kopje per keer…
En voeg ze toe aan een grote pot of nederlandse oven.
herhaal dit proces-pellen, Pureen en meten-totdat u 5 kopjes geplette/puree aardbeien aan de pot hebt toegevoegd.,
Snij een citroen in de helft…
En voeg er 4 eetlepels citroensap. Dit zal zorgen voor een beetje toegevoegd zuur aan de mix.
altijd een goede zaak als het gaat om het inblikken van warm water.
giet dan de verpakking van pectine in poedervorm (“verpakking van pectine in poedervorm” —daar is mijn culinaire alliteratie voor de dag.,)
klop het vervolgens in het mengsel.
Ik heb deze truc geleerd van de Ball Bible (hierboven). Ik pak een half klopje boter …
en gooi het in de pot. Dit helpt het voorkomen van vervelend schuim te verminderen, dat later van het oppervlak van de gelei moet worden afgeroomd.,
zet het vuur aan en roer de aardbeien zachtjes terwijl u ze aan de kook brengt.
giet vervolgens 7 kopjes suiker in één keer.,
Ja, dat is veel suiker. En daarom smaakt jelly naar jump goooood.
roer het samen en draai de warmte. We moeten dit tot de gewelddadige (mijn woord) kook brengen.,
nog niet gewelddadig. Maar het komt er wel.
gewelddadig! De gewelddadige, harde kook is wanneer je het koken niet kunt verminderen door te roeren.
kook het zo gedurende een goede minuut, anderhalve minuut…
schakel de warmte uit.,
Hier komt het schuim voor.
gebruik gewoon een lepel om zoveel mogelijk af te romen zonder veel van de gelei mee te nemen…
id=”0b8d6457b5″>
Jelly scum. De kinderen en ik bestuderen vijverschuim deze dagen—oerslijm en vijverschuim en al zijn implicaties—dus dit was een leuke kleine zijbalk.,
en het smaakte goed op toast.
haal zoveel mogelijk schuim op als u kunt…
er zal nog steeds een beetje zijn, maar het doet geen pijn.
Oké. Dat is deel 1. ik stop hier voor vandaag, want het is vrijdag en je hebt nog levens te leven…en Ik wil niet dat je ogen uit je hersenen sissen.,
maar we gaan de volgende keer verder met deze prachtige saga.
ondertussen, haal wat conservenbenodigdheden dit weekend! Misschien wil je het volgende week proberen als je je gefrustreerd en ontevreden voelt over het leven.
Canning heeft een manier om alles beter te maken.